La tarte flambée surgelée est une spécialité alsacienne traditionnelle, composée de crème fraîche, fromage blanc, lardons fumés, oignons et gratinée à l’emmental. Sa pâte fine est garnie d’une préparation à base de crème et de fromage blanc, associée à de la poitrine de porc fumée et d’oignons, puis saupoudrée d’emmental et d’épices. Cru, elle constitue un plat convivial, facile à préparer et apprécié pour sa saveur authentique.
Ingrédients et origines
La tarte flambée se compose d’une pâte fine et de garnitures variées:
- Pâte fine: farine de blé, farine de malt de blé, agent de traitement de la farine (L-cystéine), eau.
- Crème fraîche et fromage blanc: crème fraîche 14%, fromage blanc 14% (lait écrémé, ferments lactiques), eau, amidon modifié de pomme de terre, gélatine de porc.
- Poitrine de porc fumée: poitrine de porc 11,4%, sel, dextrose, acidifiant, antioxydants, conservateur.
- Fromage: emmental 7,8% (lait pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques), amidon de pomme de terre.
- Oignons, huile de colza, lait entier en poudre, sel, émulsifiant (mono- et diglycérides d'acides gras), poivre blanc.
- Peut contenir: fruits à coque, crustacés, œufs, poisson, soja, céleri, moutarde, graines de sésame, mollusques.
Préparation et modes de cuisson
Mode de préparation au four: préchauffez à 220°C (four traditionnel à 240°C). Cuire le produit encore surgelé sur une plaque recouverte de papier cuisson à mi-hauteur environ 10 minutes. Pour les variations picard et autres versions, les temps et températures indiqués varient (cf. emballages).
Valeurs nutritionnelles et calories
Pour 100 g de produit, les données nutritionnelles typiques incluent:
- Énergie: environ 251 kcal
- Matières grasses: 12 g, dont acides gras saturés environ 5 g
- Glucides: environ 24 g, dont sucres autour de 3,7 g
- Fibres: ~1,3 g
- Protéines: ~7,9 g
- Sel: ~1,1 g
En ce qui concerne les portions et les paquets:
- Pour 350 g (~1 paquet): environ 847 kcal
- Pour 700 g (~2 paquets): environ 1694 kcal
- Pour 1050 g (~3 paquets): environ 2541 kcal
- Pour 175 g (~0,5 paquet): environ 424 kcal
Analyse nutritionnelle et conseils diététiques
La tarte flambée est riche en lipides et en calories, notamment en graisses saturées liées à la crème et au fromage. Elle peut être intégrée dans une alimentation équilibrée lorsque consommée avec modération et associée à des repas riches en légumes et en protéines maigres. Une attention particulière doit être portée à la teneur en graisses saturées, particulièrement dans le cadre d’un régime surveillé.
Variantes et informations complémentaires
La version alsacienne est typiquement garnie de crème fraîche, fromage blanc, lardons et oignons, mais peut être présentée sous différentes appellations et conditionnements. Les informations nutritionnelles et les temps de cuisson peuvent varier selon les lots et les fabricants, comme illustré par les étiquettes et les fiches techniques ci-dessus.
Tableau récapitulatif des portions et calories
| Quantité | Calories | Protéines (g) | Matières grasses (g) | Sucres (g) | Sel (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 251 kcal | 7,9 | 12,0 | 3,7 | 1,1 |
| 350 g | 847 kcal | ~27,7 | ~42,0 | ~12,9 | ~3,9 |
| 700 g | 1694 kcal | ~55,8 | ~84,0 | ~25,8 | ~7,8 |
Faire une tarte Flambée - Recette alsacienne
Utilisations pratiques et conseils de service
Cette tarte peut être consommée telle quelle ou réchauffée selon les instructions sur l’emballage. Elle se prête à des repas conviviaux en hiver ou en soirée, et peut être accompagnée d’une salade verte pour équilibrer le repas.