Dans mon souvenir, la recette contenait des œufs, il se peut donc qu’il existe plusieurs recettes de ce type de pancakes ultra simples, je vais mener l’enquête ! Notez que si votre banane est bien mûre (voire noire), elle suffira à combler le besoin de sucre dans vos pancakes… Surtout si vous les recouvrez de sirop d’érable pour les déguster !
Ingrédients et base de la pâte
2 bananes mûres, 2 œufs, 250 g de lait (ou lait d’amande), 120 g de farine de riz, 40 g de Maïzena, 1 c. à café de levure, 1 pincée de sel, cannelle ou extrait de vanille (ou fève tonka râpée).
Ecrasez les bananes en purée lisse. Incorporez les œufs au fouet en battant énergiquement. Mélangez ensemble les ingrédients secs dans un autre récipient et incorporez-les progressivement à l’appareil banane-œuf en alternant avec le lait jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et lisse. Si la pâte paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Ajoutez une pincée de sel et la cannelle ou l’extrait de vanille selon votre goût.
Astuce et technique pour des pancakes ultra moelleux
Astuce pour des Pancakes aériens : séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige au dernier moment, puis incorporez-les délicatement à l’appareil pour une texture aérienne et encore plus moelleuse. Astuce pour des pancakes réguliers : transférez la pâte dans une bouteille et versez la quantité souhaitée pour une taille uniforme.
Astuce cuisson et équipement: faites chauffer une poêle et graissez-la légèrement avec de l’huile (évitez l’huile d’olive qui peut donner un goût en cuisson). Préparez la poêle à feu moyen et versez une petite louche de pâte. Cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient dorés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Si vous préparez la pâte la veille, vous pouvez monter les blancs en neige au dernier moment et les incorporer juste avant la cuisson.
Cuisson et astuces pratiques
Préparez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à 1 heure si vous le souhaitez. Pour vérifier la température de la poêle, quelques gouttes d’eau doivent crépiter et danser avant de disparaître rapidement. Pour des pancakes de taille uniforme, vous pouvez verser la pâte dans une bouteille ou utiliser une louche mesurée (environ 80 ml). Si vous préparez une grande quantité, vous pouvez garder les pancakes au chaud dans un four à 90°C, sous couverture.
Variantes et accompagnements
Ces pancakes peuvent être accompagnés de fruits frais (bananes, pommes, myrtilles), de pépites de chocolat ou d’un filet de sirop d’érable ou de miel. Pour une version sans sucre ajouté, vous pouvez napper d’une purée d’oléagineux ou les servir avec du yaourt et des fruits frais. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par de la vanille ou par une touche de tonka râpée pour varier les arômes.
En option, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de riz ou d’avoine sans gluten, ou encore utiliser de la Maïzena seule pour obtenir une texture différente. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, vous pouvez les faire mûrir rapidement au four à 150°C pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles noircissent et deviennent molles et parfumées.
Idées de service et conservation
Ces pancakes banane natures se congèlent facilement par lot dans des sachets zéro séparateur, et se réchauffent rapidement au micro-ondes ou à la poêle. Une fois froids, vous pouvez les empiler et les congeler par 2 ou 3 dans des sachets. Pour le service, servez chaud ou tiède avec du miel, du sirop d’érable, ou une purée d’amandes, ou encore avec des fruits et du yaourt.
Notes et rappel
La banane est l’ingrédient clé : elle remplace les matières grasses et apporte du moelleux et une douceur naturelle. Le secret réside aussi dans le choix des farines et la juste cuisson pour obtenir des pancakes gonflés, légers et moelleux sans beurre ni lait de vache.
