Voici une délicieuse façon de marier fruits et douceur caramélisée dans des portions individuelles. Cette préparation se prête parfaitement à un dessert convivial ou à une dégustation gourmande en famille, avec des pommes fondantes et un cœur coulant au Carambar que tout le monde adore.
Ingrédients et matériel
- 4 à 5 pommes de petite taille (ou une quantité équivalente selon le nombre de cocottes)
- 10 mini Carambar ou 5 grands Carambar (pour le cœur coulant)
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Beurre pour les cocottes
Optionnelle: caramel ou crème de Carambar ® pour nappage.
Préparation de la pâte
- Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le lait et la levure. Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Préparation des pommes et du cœur
- Beurrer l’intérieur des cocottes.
- Peler les pommes et les évider sans atteindre le fond, puis les disposer dans chaque cocotte en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Répartir une noix de beurre dans chaque pomme et insérer les Carambar autour ou au centre pour former le cœur coulant.
Cuisson
- Répartir la pâte dans les cocottes, à mi-hauteur environ.
- Enfourner à 180°C (th. 6) pendant environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et les bords légèrement détachés des parois.
- Pour un cœur bien fondant, vérifier la cuisson et ajuster le temps si nécessaire.
Service et conseils
Servir les cocottes aussitôt pour apprécier le cœur coulant à la sortie du four. Si le caramel durcit après cuisson, passer rapidement une petite minute au four ou réchauffer légèrement avant dégustation.
Variantes possibles: remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour un moelleux encore plus riche, ou ajouter des noix concassées à la pâte pour un contraste croquant.
CAP Cuisine • Pommes cocottes
Éléments issus d’observations et retours
- La cuisson peut varier selon la taille des cocottes et le four; surveiller pour obtenir des pommes fondantes et un cœur encore coulant.
- Le caramel Carambar peut être utilisé soit comme nappage soit inséré au cœur pour intensifier le goût caramel.
| Etapes | Temps approximatif | Points clés |
|---|---|---|
| Préparation pâte | 15 min | Mélanger jaunes, sucres, puis assouplir avec farine et lait |
| Montage cocottes | 15 min | Peler/évider pommes, insertion Carambar, beurrer |
| Cuisson | 30 min | 180°C, dorure et coulants selon four |