Syndicat des pâtissiers, glaciers et chocolatiers du Rhône: actualités, histoire et perspectives

Créé en juin 1978 par l’organisation patronale des artisans pâtissiers de France, Le Journal du pâtissier fut, pendant de nombreuses années, un outil d’information pour les artisans pâtissiers et leurs syndicats représentatifs sur le territoire. Les temps changeants, il s’est naturellement tourné vers la pâtisserie proprement dite, la haute pâtisserie et la mise en avant des chefs et de leurs créations. Progressivement, la pâtisserie a pris l’essor qu’on lui connaît à présent, en reconnaissant cette discipline comme un art gourmand à part entière, et notamment dans le monde si vaste qu’est la restauration, où le pâtissier a su s’émanciper, entraînant toute une profession dans la lumière. Aujourd’hui, Le Journal des pâtissiers se doit d’évoluer pour coller à son époque.

Face à l’élargissement de ce public professionnel, le nom subit un léger changement et devient Le Journal DES pâtissiers accompagné d’un nouveau logo. Il se veut ainsi plus rassembleur et inclusif pour rester le mensuel de référence de toute la profession. À cet effet, un comité éditorial s’est récemment constitué pour mieux le faire correspondre aux attentes des professionnels. Aussi, la refonte de la maquette et une nouvelle organisation des sujets par thématiques compréhensibles nous sont apparues essentielles.

Structure éditoriale et rubriques phares

Vous trouverez ainsi d’abord « Le Grand Témoin » : l’interview d’un pâtissier, chocolatier, chef ou artisan inspirant. Viendront ensuite « L’enjeu du mois » et « L’avenir sera responsable » : deux dossiers de fond, complets, rédigés par des experts avec pour but d’amener les lecteurs à se poser des questions sur le métier, à voir le quotidien comme l’avenir d’un autre point de vue. Suivront des reportages, en boutique et en restaurant, comme un rappel à l’ancienne formule du Journal du pâtissier. De nombreuses autres rubriques également embrasseront ces dossiers et traiteront des sujets auxquels est confrontée notre profession.

Que vous soyez apprentis, formateurs en CFA ou en Lycée, de la formation continue, pour les marques, ouvriers, chefs d’équipe, pâtissiers ou chefs pâtissiers dans les restaurants ou dans les palaces, chez les traiteurs, ce magazine s’adresse à vous tous. Enfin, le site Internet fait, lui aussi, peau neuve. Vous pourrez vous abonner et accéder aussi de manière plus simple à notre future newsletter. De plus, vous aurez la possibilité de consulter cinq années d’archives et de lire dans une liseuse grandement améliorée.

Contexte institutionnel et soutien professionnel

Elle concerne notamment les entreprises enregistrées sous les activités de pâtissier, boulanger, glacier ou chocolatier, ainsi que les employeurs de la branche de la pâtisserie artisanale. La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers, Confiseurs Traiteurs est l’organisation patronale représentative de la pâtisserie artisanale française. Elle accompagne également les artisans pâtissiers sur les sujets liés au droit du travail, à la réglementation professionnelle et à l’application de la convention collective. Ce montant s’applique quel que soit le code d’activité concerné parmi les activités de pâtissier, boulanger, glacier ou chocolatier. Ces montants peuvent évoluer ; il est recommandé de vérifier le tarif actualisé directement auprès de la Confédération avant toute adhésion.

Saviez-vous que votre fédération professionnelle ou association de commerçants pourrait prendre en charge votre abonnement ? Renseignez-vous auprès de votre fédération pour savoir si vous êtes éligible. MONO-France vous donne rendez-vous le 16 septembre 2026 chez son partenaire L’Équipement Moderne à Salies-de-Béarn pour une journée entièrement consacrée aux solutions dédiées aux métiers de bouche. MONO-France participera à l’Atelier Innovation organisé par son partenaire A2PRO les 14 et 15 septembre 2026. Durant ces deux journées, les artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers et les professionnels des métiers de bouche pourront découvrir une sélection de solutions professionnelles MONO-France conçues pour accompagner l’évolution des pratiques artisanales et répondre aux nouvelles attentes du marché.

Événements et masterclasses MONO-France

MONO-France participera au Salon des Métiers de Bouge du Grand Sud, qui se tiendra du 20 au 22 septembre 2026 au Parc des Expositions de Montpellier, aux côtés de son partenaire CFMB. Durant deux journées, les 21 et 22 septembre 2026, MONO-France s’installera chez son partenaire EDBP à Bergerac pour un Atelier placé sous le signe de l’innovation et de la performance artisanale. MONO-France participera aux journées Portes Ouvertes organisées par son partenaire Sodima Équipement, du 28 au 30 septembre 2026 à Messein, à l’occasion de son 40e anniversaire. MONO-France vous donne rendez-vous le 30 septembre 2026 chez son partenaire Panifour, à Bondoufle, pour un nouvel atelier. Pensée comme un moment de découverte et de partage, cette rencontre permettra aux artisans boulangers, pâtissiers, chocolatiers et glaciers d’explorer les dernières innovations dédiées à leurs métiers.

Histoire et valeurs du Syndicat

Histoire sucrée est une vitrine pour deux syndicats, pâtissiers-chocolatiers et glaciers qui œuvrent à l’unisson pour que les savoir-faire perdurent. C’est aussi une passerelle pour assurer la transmission du flambeau à celles et ceux qui, demain, écriront leur propre histoire. Avec Histoire sucrée, les hommes et les femmes ont apporté leur écot à leur métier depuis plus d’un siècle. Aujourd’hui, ils se retrouvent sur le devant de la scène : il était temps !

Ce très bel ouvrage de mémoire est préfacé par deux Compagnons pâtissiers des Devoirs Unis: Philippe Brétignière et Gabriel Paillasson, qui ont contribué à valoriser l’excellence française dans la pâtisserie et l’artisanat lié. Le Syndicat des pâtissiers-glaciers du Rhône et le Syndicat des pâtissiers chocolatiers du Rhône illustrent alors une longue tradition de transmission, de formation des jeunes et de partage des savoir-faire.

Transmission et formation

Les Ateliers de la Pâtisserie sont nés à l’initiative du syndicat des pâtissiers-glaciers du Rhône pour former les enfants et les jeunes à fréquenter davantage les pâtisseries traditionnelles et à être plus demandeurs de produits artisanaux du dessert. Leur mission est de transmettre un savoir culinaire mettant en valeur la culture du goût et de faire découvrir les matières premières, les saveurs et les saisons. Ces actions visent aussi à former les jeunes à concevoir et fabriquer des desserts en les impliquant dans des choix alimentaires responsables.

Évolutions et perspectives du secteur

De 1888 à aujourd’hui, pâtissiers, chocolatiers et glaciers du Rhône ont su évoluer, innover, se rassembler, s’organiser, créer des événements d’envergure, animé autant par une passion inextinguible pour leurs métiers que par une valeur que ces professionnels du bon goût maitrisent à merveille: le partage. Histoire sucrée est une vitrine pour deux syndicats qui œuvrent à l’unisson pour que les savoir-faire perdurent et qui assurent la transmission du flambeau. Aujourd’hui, ils restent des acteurs majeurs du paysage gastronomique régional et national, mettant en lumière l’excellence française et l’innovation en matière de pâtisserie artisanale, glace et chocolat.

Le Syndicat des pâtissiers-glaciers du Rhône et le Syndicat des pâtissiers chocolatiers du Rhône continuent d’apporter leur expertise dans les domaines de la formation, de la réglementation et de la promotion des métiers, tout en s’ouvrant à des pratiques innovantes comme les ateliers en ligne, les masterclasses thématiques et les solutions techniques adaptées aux ateliers modernes.

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