Cette préparation combine la douceur des légumes réconfortants avec la saveur fumée caractéristique de la saucisse de Morteau. On y associe des carottes et des pommes de terre en purée ou en morceaux selon les étapes, pour obtenir un plat chaleureux et complet, parfait pour les jours froids ou les repas en famille.
Ingrédients et préparation des légumes
Pelez l’échalote et émincez-la. Coupez la moitié des carottes en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Épluchez puis lavez les légumes, les poireaux et les navets, et coupez-les selon les indications ci-dessous. Vous pouvez également acheter une barquette de légumes pour pot-au-feu et y ajouter deux poireaux et 6 pommes de terre pour simplifier la préparation.
Mettez à chauffer un trait d’huile d’olive et faites-y suer l’échalote. Ajoutez les rondelles de carottes, les morceaux de pommes de terre et le bouillon. Mélangez les frites de carottes avec un trait d’huile d’olive, le miel et le thym. Salez et poivrez. Réduisez les pommes de terre et les carottes en purée avec une noisette de beurre et éventuellement un trait de lait. Relevez de sel, poivre et noix de muscade. Faites cuire et brunir la saucisse dans un trait d’huile d’olive.
Dans le cadre du pot-au-feu, épluchez, lavez et coupez les légumes; les échalotes et l’ail peuvent être émincés ou laissés entiers selon la préférence. Planter le clou de girofle dans une demi-échalote peut ajouter une note aromatique subtle. Laissez les pommes de terre entières ou en morceaux selon la cuisson désirée, puis assemblez le tout dans une cocotte ou un faitout.
Cuisson et assemblage du pot-au-feu
Ajoutez la saucisse de Morteau, le bouquet garni et assaisonnez, puis couvrez d’eau et salez modérément (N’oubliez pas que la saucisse de Morteau est déjà salée). Laissez mijoter pendant 30-40 minutes à petit feu. Écumez de temps en temps si vous souhaitez que votre bouillon soit bien clair. Vous pouvez déguster votre pot-au-feu ou le laisser refroidir puis le placer au frais si vous avez eu la possibilité de le cuisiner à l’avance. Il n’en sera que meilleur et vous pourrez le dégraisser en retirant la pellicule de gras qui se sera figée en surface.
Recette pot-au-feu saucisse de Morteau au Cookeo: le temps de cuisson sera de 20 minutes sous pression. L’astuce du chef: afin qu’il soit meilleur, le mieux est de préparer votre pot-au-feu la veille, puis de le réchauffer.
Comparaison rapide et variantes
La saucisse de Morteau et Montbéliard sont fabriquées en Franche-Comté. Ce sont des saucisses de porc nourri au petit lait, crues et fumées. Leur goût fumé est obtenu grâce au bois et à la sciure issus des forêts du Jura. La saucisse de Morteau est droite et de couleur ambrée, alors que la saucisse de Montbéliard est légèrement courbée et ambrée, plus maigre et moins fumée. Elles se consomment toujours cuites avec des légumes ou dans des plats cuisinés. Les deux peuvent parfaitement intégrer notre recette de pot au feu saucisse.
Conseils et astuces
- Pour une purée plus riche, ajouter une noisette de beurre et un peu de lait selon la texture désirée.
- Pour un bouillon plus clair, écumez régulièrement pendant la cuisson.
- Préparer la veille et réchauffer favorise les harmonisations de saveurs, notamment avec les légumes et la saucisse fumée.
- Émincez l’échalote et préparez les carottes et pommes de terre.
- Faites suer l’échalote, puis ajoutez les légumes et le bouillon.
- Assaisonnez et faites mijoter; préparez la purée si souhaité.
- Cuisez la saucisse séparément puis combinez avec le bouillon et les légumes.
