Gâteau chocolat noir, mascarpone et mousse au chocolat blanc : recette détaillée

Le gâteau au chocolat et au Mascarpone a tout pour plaire. Il est ultra simple à réaliser et savoureux. Il nécessite en plus peu d'ingrédients et il peut se déguster en de nombreuses occasions, au petit-déjeuner, à la fin d'un repas ou encore au goûter. L’odeur du chocolat fondu, la texture fondante et la douceur du Mascarpone font de chaque bouchée un moment gourmand à partager en famille ou entre amis.

Pourquoi utiliser le mascarpone ?

Originaire de la région de Lombardie, le Mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache. Dans cette recette, le Mascarpone remplace le beurre, traditionnellement utilisé dans une pâte à gâteau pour apporter du fondant et du moelleux. Sa texture onctueuse donne de la légèreté et de la douceur. Le célèbre fromage italien s'avère aussi moins calorique que le beurre. Le mascarpone, sa texture aérienne et se stabilise.

Ingrédients (pour un moule de 18 à 20 cm)

• 250 g de mascarpone à température ambiante
• 300 g de chocolat blanc (pâtissier de qualité)
• 4 œufs
• 1 cc d'extrait naturel de vanille (optionnel)
• 60 g de farine (à tamiser pour faciliter l'incorporation)

Pour la coque chocolat blanc pralin

• 100 g de chocolat blanc
• 10 g d’huile sans saveur
• 30 g de pralin

Préparation du fondant chocolat blanc & mascarpone

1. Commencer par le fondant : hacher grossièrement le chocolat blanc pour qu'il fonde plus rapidement au micro-ondes.
2. Fondre le chocolat en mélangeant toutes les 30 secondes pour éviter qu'il ne brûle. Ajoutez une cuillère d'eau à vos carrés de chocolat. Cela permettra d'éviter qu'ils accrochent le fond du bol ou de la casserole.
3. Travailler le mascarpone à l’aide d’une spatule pour le détendre. Verser le chocolat blanc fondu sur le mascarpone et mélanger rapidement pour avoir une préparation onctueuse et homogène.
4. Ajouter 2 œufs et donner un coup de fouet. À ce stade, la préparation est pas très satisfaisante mais finit par devenir bien homogène. Ajouter les deux autres œufs et mélanger avant d'incorporer la farine préalablement tamisée.
5. Remplir un moule de 18 ou 20 cm en silicone préalablement beurré chemisé.
6. Cuire 25 à 30 min à 150°C. Attention : le fondant doit être encore un peu "jiggly" au centre quand il sort du four. S'il ne bouge pas, c'est qu'il est probablement trop cuit.
7. Ne démoulez pas votre gâteau immédiatement en le sortant du four. Laissez-le d'abord refroidir à température ambiante. En refroidissant, votre gâteau au chocolat et au Mascarpone obtiendra son délicieux moelleux.
8. Laisser refroidir intégralement au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, toute une nuit c'est encore mieux.

Glaçage pralin au chocolat blanc

1. Fondre le chocolat blanc au micro-ondes en mélangeant bien toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat brûle.
2. Incorporer l'huile en mélangeant avec une maryse ou un fouet puis terminer avec le pralin.
3. Une fois le glaçage homogène, recouvrir généreusement le fondant démoulé et laisser prendre quelques minutes au frais pour que le glaçage durcisse.

Si vous êtes des mordus de chocolat, faites fondre 100 g de chocolat noir, au lait ou blanc dans une casserole sur feu doux. Retirez ensuite du feu et ajoutez 100 g de crème liquide dans la casserole. Recouvrez ensuite votre gâteau et placez-le au réfrigérateur.

Variantes et astuces pour la texture

• Pour obtenir un gâteau encore aérien, vous pouvez séparer les jaunes d'œuf des blancs et montez ces derniers en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite à votre pâte à gâteau.
• Pour une mousse au chocolat plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du yaourt grec nature. Vous gagnez ainsi en onctuosité tout en limitant les matières grasses.
• Privilégiez un chocolat noir avec un taux de cacao compris entre 70% et 85% pour une mousse riche et savoureuse lorsque vous préparez une version chocolat noir.
• Vous pouvez ajuster la quantité de sucre glace selon vos préférences.
• Ajoutez une pincée de fleur de sel ou quelques zestes d’orange à votre mousse au chocolat à la mascarpone.
• Pour incorporer la farine plus facilement, vous pouvez la tamiser. La farine tombera en pluie fine sur votre pâte et sera plus facile à mélanger.

Mousses, verrines et montages

La crème de mascarpone au chocolat blanc se prépare en quelques étapes simples : il faut d'abord faire fondre le chocolat blanc et le mélanger au mascarpone, puis disposer la crème et la confiture de framboise dans les verres et décorer avec des framboises fraîches. Cette combinaison du riche chocolat blanc, du mascarpone crémeux et des framboises rafraîchissantes crée une harmonie de saveurs.

Déposez une couche de mousse au chocolat dans les pots et ajoutez une couche de crème au mascarpone sur le dessus. Terminez par une couche de confiture de framboises BAM. Des brisures de spéculoos entre deux couches de mousse apportent du croquant.

Conseils de conservation et service

• Ce fondant se conserve environ 2 jours au réfrigérateur mais il est bien évidemment meilleur le jour-même !
• Pour préserver tout le moelleux et le fondant de votre gâteau au chocolat maison, conservez-le à température ambiante dans une boîte hermétique ou recouvert d’un film alimentaire si vous ne l'avez pas utilisé de mascarpone frais. Vous pouvez également le placer au réfrigérateur si vous avez utilisé du Mascarpone frais, mais sortez-le environ 30 minutes avant de le déguster pour retrouver la texture idéale.
• Oui, la mousse au chocolat peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance.
• Servez votre fondant au chocolat et au Mascarpone, seul ou avec divers accompagnements (crème anglaise, salade de fruits...). Il se marie aussi parfaitement avec une boule de glace vanille ou des fruits rouges frais.
• Pour profiter pleinement de votre gâteau, dégustez votre gâteau légèrement tiède. Pour un maximum de plaisir, dégustez votre gâteau légèrement tiède.

Décoration et présentation

Pour sublimer votre gâteau au chocolat, présentez-le sur un joli plat ou une assiette individuelle. Vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter quelques copeaux de chocolat pour une touche décorative. Saupoudrez d'éclats de noisettes grillées, de quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de caramel pour rendre votre dessert encore plus appétissant. Pour la décoration, j'avoue ne pas avoir été très inspiré pour cette fois alors j'ai voulu reproduire une décoration similaire à mon Fondant Chocolat Mascarpone mais cette fois-ci avec du chocolat blanc, du pralin et des amandes torréfiées.

FAQ rapide

• Quel type de chocolat utiliser dans cette recette ? J'utilise du chocolat blanc pâtissier, de la meilleure qualité possible. Il est tout à fait possible d'utiliser des pistoles Valrhona (Ivoire ou Opalys).
• Quel type d'œufs utiliser ? J'utilise toujours des œufs de gros calibre. Je conseille ici d'utiliser des œufs froids plutôt qu'à température ambiante.
• Puis-je remplacer le mascarpone ? Certaines personnes ont déjà essayé mon fondant chocolat mascarpone avec de la ricotta et semblent avoir eu de bons résultats. À essayer !
• Puis-je réaliser cette recette sans gluten ? Il me semble tout à fait possible de réaliser ce fondant en utilisant de la fécule de maïs à la place de la farine.

Variantes de présentation

Cuisinez votre recette de gâteau au chocolat et au Mascarpone préférée en changeant de forme ! En utilisant exactement les mêmes ingrédients et en suivant les étapes, vous pouvez réaliser de petits gâteaux au chocolat individuels. Misez sur des moules de circonstances (en forme de cœur pour la Saint-Valentin, de sapin pour Noël...). Pensez seulement à réduire le temps de cuisson car les petites portions cuiront plus vite. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les démouler. Servez-les à vos invités avec une boule de glace à la vanille ou aux fruits rouges. Un vrai délice !

Notes finales et encouragements

Après le succès de mon Fondant Chocolat Mascarpone, il fallait absolument que je teste une version chocolat blanc et franchement je ne suis pas déçu. Voici sans plus attendre le résultat tant attendu... Au niveau de la recette, difficile de faire plus simple : seulement 5 ingrédients et un fondant sans beurre ni sucre ajouté. Qui dit mieux ? La texture est assez différente du fondant version chocolat noir. Elle est un peu plus compacte et un peu moins mousseuse. On est vraiment entre le cheesecake et le gâteau, c'est assez bluffant ! En tout cas, si tu aimes le chocolat blanc, ce fondant est fait pour toi.

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