Comme les lentilles, les pois chiches appartiennent à la famille des légumineuses. S’ils ont longtemps été déconseillés avant l’âge de 15 voire 18 mois, on sait désormais que l’on peut tout à fait les introduire dans l’alimentation de nos bébés assez tôt lors de la diversification alimentaire. Les pois chiches, comme tous les légumes secs, ont la réputation d’être des aliments difficiles à digérer et, notamment, de donner des gaz. Choisissez idéalement des pois chiches secs et non pas en conserve (qui ont notamment une teneur en sel bien trop élevée pour les jeunes enfants) et de préférence bio. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, prenez alors des pois chiches au naturel et sans sel ajouté. Veillez ensuite à proposer ces aliments très cuits, bien mixés et en petites doses au début. La première fois, vous pouvez proposer une petite cuillère à café de purée de pois chiche à votre bébé. Si vous utilisez des pois chiches secs, prenez le temps de faire tremper ces aliments. Pour cela rien de plus simple : mettez-les dans une casserole avec un grand volume d’eau froide, recouvrez d’un couvercle et “oubliez-les” pendant environ 12 heures en les laissant dans un coin, à température ambiante. Après le trempage, il ne vous reste plus qu’à les rincer, à changer l’eau puis à les faire bien cuire pendant 1h à 1h30. Là-aussi, vous n’avez rien à faire. Laissez-les sur le feu tranquillement. Si vous êtes pressé(e), il existe une façon de gagner du temps et de réduire le temps de trempage des légumes secs. Pour cela, placez les pois chiches dans une casserole avec un grand volume d’eau, faites chauffer et laissez bouillir le tout pendant 2 minutes. Coupez le feu, recouvrez d’un couvercle et “oubliez-les” mais cette fois pendant 1 heure seulement. Vous l’aurez compris, rien de très compliqué.
Les pois chiches sont des légumineuses intéressantes pour la santé car ils sont une source de protéines végétales et de minéraux tels que le manganèse et le cuivre. 💡 On y va tout en douceur ! On commence par une cuillère de temps en temps en début de diversification. 🟡 Les pois sont petits, ronds et durs. À partir de 12-24 mois, lorsque bébé sait bien mastiquer, vous pouvez lui proposer des pois chiches cuits entiers, et les incorporer à toutes sortes de plats. Le trempage des pois chiches avant cuisson est recommandé. Cela permet d’améliorer leur digestion, d’éliminer l’acide phytique, d’améliorer la biodisponibilité des nutriments, et de diminuer le temps de cuisson ! Ne négligez donc pas cette étape, surtout pour les petits bébés. Il est aussi possible d’utiliser des pois chiches en conserve pour réaliser les recettes pour bébé, ce qui constitue alors un choix pratique et rapide.
< tagimg>Pois chiches trempés et cuisson (illustration des étapes)Féculents : patate douce, blé (farine), pain, avoine, semoule. Viandes et poissons : poulet, poisson. Herbes et épices : cumin, coriandre, persil, paprika, curry. ← Retour aux idées de repas
Préparer et assembler les pois chiches pour bébé
Ingrédients: Pois chiche, Carotte, Huile d’olive. Préparation: Cuis les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis écrase-les ou aplatis-les bien. Une purée lisse façon houmous sans sel convient très bien, ou mélange la purée à d'autres purées. Ne propose jamais un pois chiche entier et intact à ce stade.
Découpe: Purée lisse, ou chaque pois chiche aplati. Remarque: Un pois chiche entier et intact présente un risque d'étouffement à cause de sa forme ronde et ferme. Écrase ou aplatis chacun jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il ne soit plus rond. Ne propose pas de pois chiches entiers aux bébés et aux jeunes enfants.
Carotte Préparation: Fais cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, de sorte qu'une fourchette les traverse sans résistance. Cuis-les à la vapeur, à l'eau ou au four, puis sers-les en purée lisse ou écrasées. Pour la prise en main, propose des bâtonnets tendres de la longueur d'un doigt. La carotte crue ne convient que finement râpée. Pas de sel ajouté. Découpe: Bâtonnets tendres cuits de la longueur d'un doigt (environ la largeur du pouce) à saisir, ou purée/écrasé lisse. La carotte crue uniquement finement râpée. Teste chaque morceau en le pressant : il doit s'écraser facilement entre deux doigts. Remarque: La carotte crue est l'un des principaux risques d'étouffement chez les jeunes enfants : elle est dure, ferme et se brise en morceaux ronds de la taille des voies respiratoires. Cuis-la toujours jusqu'à ce qu'elle soit assez tendre pour s'écraser entre deux doigts, ou râpe-la finement. Évite les pièces, rondelles, bâtonnets et morceaux de carotte crue jusque vers 4 ans, quand la mastication est fiable.
Huile d'olive Préparation: Mélange un petit filet d'huile d'olive dans une purée lisse pour ajouter des calories et de l'onctuosité. Utilise-la comme matière grasse pour cuire les légumes ou les céréales, ou incorpore-en un peu au plat terminé juste avant de servir. Découpe: Aucune découpe nécessaire. Mélange une petite quantité de façon homogène dans le plat.
Conclusion de la préparation: Comment assembler pois chiches et carotte écrasés façonnés en bâtonnets, dorés avec un peu d'huile d'olive si tu le souhaites. Cuisine avec Lumi: Dans l'appli nappi, Lumi t'accompagne en cuisine.
Variantes et options rapides
Les bâtonnets de pois chiches croustillants peuvent être préparés comme alternative savoureuse et originale aux frites classiques. Faciles à préparer et riches en protéines, ils feront le bonheur des petits comme des grands. Égouttez bien les pois chiches cuits et rincez-les sous l'eau froide. Dans un mixeur, ajoutez les pois chiches, l'ail, l'huile d'olive, le sel, le poivre, et le cumin moulu. Mixez jusqu'à obtenir une pâte assez lisse. Transférez la pâte dans un bol et ajoutez la farine. Étalez la pâte obtenue dans un plat rectangulaire légèrement huilé, sur une épaisseur d'environ 1 à 2 cm. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Servez ces bâtonnets de pois chiches avec une sauce au yaourt citronnée ou une sauce tomate épicée pour une touche encore plus gourmande.
Autres idées et repères
- Pour les bébés entre 6 et 9 mois, proposer des purées lisses et des textures douces.
- Pour les bébés à partir de 9-11 mois, introduire progressivement les légumes secs avec des quantités très petites.
- La farine de pois chiche permet de préparer crêpes ou pancakes pour varier les textures.
- Les saveurs douces comme cumin, coriandre moulue ou curcuma plaisent souvent aux bébés et facilitent la diversification.
Tableau récapitulatif des textures et âges
| Âge recommandé | Texture recommandée | Exemple |
|---|---|---|
| 6-9 mois | Purée lisse | Purée de pois chiche avec légumes |
| 9-11 mois | Purée+ petits morceaux écrasés | Pois chiches écrasés avec purée de carotte |
| 12-24 mois | Bâtonnets tendres et purées épaisses | Bâtonnets de pois chiche dorés à l’huile d’olive |
| 24+ mois | Pois chiches cuits entiers selon mastication | Pois chiches cuits entiers dans des plats variés |
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Pour varier les goûts, on peut aussi préparer des versions avec du romarin, ou des épices douces, et les rouler dans de la farine de maïs pour polenta avant cuisson.