La lentille corail est une alliée précieuse pour revisiter un plat peu diététique de bistrot en une version gastronomique, équilibrée et saine. Le concept propose un steak végétal bien juteux, avec des éléments croustillants et des saveurs riches, notamment grâce au curry, au gingembre et à la ciboulette dans une sauce piquante.
Ingrédients clés et base de préparation
Cuire les lentilles corail dans 2 fois leur volume d’eau salée et parfumée au curry. Éplucher ail et oignon et les ciseler finement. Les faire dorer dans 1 cc d’huile d’olive avec une belle pincée de sel. Dès coloration ajouter le gingembre râpé et laisser dorer 3 minutes. Mélanger délicatement le boulghour et les lentilles corail et mixer légèrement 1/3 du mélange oignon/ail. Mélanger le hachis + les légumes et les céréales, ajouter la chapelure, saler, poivrer et bien mélanger.
Pour le steak, couper chaque betterave en 2 et fumer les. Si vous n’avez pas de fumoir, vous pouvez vous en fabriquer facilement un. Couper les betteraves en petits cubes (brunoise). Mixer les graines de lin au blender avec l’eau, les ajouter à la betterave. Ajouter les flocons d’avoine, saler et poivrer. Attendre que les flocons se gorgent d’eau, mélanger pour obtenir une masse homogène.
Chauffer légèrement une poêle et la huiler. Former des steaks réguliers à l’aide d’un cercle à pâtisserie, directement dans la poêle, en pressant bien. Pour les frites, cuire les lentilles avec l’eau, départ à froid et à couvert, pendant 5-10 min jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Répartir uniformément la pâte dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé, de sorte d’avoir 1 cm d’épaisseur. Laisser refroidir pour obtenir un bloc. Détailler grossièrement en frites en gardant une épaisseur homogène. Mettre sur une plaque huilée, saler et huiler légèrement les frites au pinceau. Cuire à 200°C pendant 20 min pour qu’une croûte se forme rapidement et que l’intérieur reste onctueux.
Sauce et accompagnements
Pour la sauce, ciseler les brins de ciboulette. Mélanger au fouet avec la crème de soja, la moutarde, et le vinaigre. Assaisonner selon goût.
Tartiner les petits pains avec la sauce aux câpres, de la tomate, le steak végé, la roquette et l’œuf. Nettoyer et sécher les tomates. Découper un chapeau et vider l’intérieur des tomates en le réservant. Mixer les graines de tomates et le mélanger avec le bouillon de légumes et ½ petit verre d’eau. Cela complète la sauce et apporte une touche structurée au plat.
Variantes et astuces
Des descriptifs peuvent être trouvés sur Internet pour enrichir la technique du fumage des betteraves et la texture des steaks. Pour une version plus légère, on peut remplacer le fromage et la crème par des alternatives végétales et ajuster les épices comme le curcuma, la coriandre et le paprika doux. Ne mixez pas toutes les lentilles ; gardez environ un quart en morceaux afin d’obtenir du croquant en contraste avec la purée.
Texte de référence et conseils pratiques
Les lentilles corail sont des légumineuses idéales pour la cuisine quotidienne: elles cuisent rapidement, ne nécessitent pas de trempage et leur couleur éclatante anime l’assiette. L’association flocons de céréales et légumineuses est parfaite: les lentilles corail se transforment en purée parfumée, les flocons absorbent l’eau et servent de liant.
La température de cuisson est cruciale pour obtenir des steaks dorés sans désagrégation. Un feu moyen assure une cuisson uniforme qui développe les saveurs tout en préservant la forme. Pour servir, associer les steaks avec une salade de roquette et une purée de patates douces peut équilibrer les textures et les saveurs. Les steaks se gardent en frais jusqu’à 3 jours et peuvent être réchauffés rapidement à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Concernant les lentilles corail, elles ne nécessitent pas de trempage et cuisent en environ 15 minutes; elles se transforment en purée, idéale pour lier les steaks grâce à l’amidon naturel. Pour façonner ensuite les steaks, il est possible d’humidifier légèrement les mains et de former des galettes à l’aide d’emporte-pièce. Cette version peut être congelée avant cuisson pour des repas rapides.
Bouchées de « steak » de lentilles Sans gluten, végétaliennes, à base de plantes
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Ingrédient | Quantité | Règle culinaire |
|---|---|---|
| Lentilles corail | 350 g | Cuire dans eau salée, égoutter |
| Betterave fumée | 1 grosse | Couper, fumer ou effectuer substitution |
| Flocons d’avoine | 40 g | Liant |
| Graines de lin | 3 c. à café | Mixées avec eau |
| Ail et oignon | à ciseler | Dorés dans huile d’olive |
| Moutarde, crème de soja | à doser | Sauce piquante |
En choisissant des ingrédients simples et des techniques adaptées, on obtient un steak végétal tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, avec des accompagnements de légumes et une sauce qui rehausse l’ensemble sans alourdir le plat.