Pour des repas simples et savoureux qui plairont aussi bien aux grands qu’aux petits, voici une déclinaison colorée et facile à réaliser des galettes de pommes de terre associées à du brocoli. Les galettes de PDT et brocolis s’apparentent à des galettes PDT-chou-fleur, mais en plus coloré et croustillant, et les enfants adoreront.
Ingrédients et préparation des galettes
2 étapes essentielles orchestrent la réussite des galettes: d’abord préparer les légumes, puis lier la purée avec les œufs, la farine et la crème pour obtenir une pâte qui se forme en galettes.
- Brocolis nains ou brocolis classiques ou asperges: 300 grammes
- Huile d’olive, sel, poivre
- Pomme de terre moyennes: 4 (environ 350 g)
- Œuf: 1
- Fécule (ou Maïzena): 1 à 2 c. à soupe
- Fromage râpé (Gruyère ou Comté): selon goût
- Crème: facultatif, pour la liaison
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, puis les écraser en purée. Détacher le brocoli en petits bouquets et le cuire à la vapeur jusqu’à tendre mais encore ferme. Dans un bol, mélanger la purée encore chaude avec le fromage râpé et le brocoli cuit. Ajouter l’œuf battu et mélanger à l’aide d’une spatule pour lier le tout. Incorporer la farine, puis mélanger et ajouter la crème si souhaité ; rectifier l’assaisonnement. Laisser reposer la pâte obtenue 1 heure au réfrigérateur (ou tester sans repos).
Pour former les galettes, préchauffer la poêle avec un filet d’huile et former de petites portions à la cuillère. Aplatir légèrement et cuire à feu doux, en retournant pour dorer l’autre face. Les galettes peuvent aussi être cuites au four pour une texture plus fondante et sans huile.
Variantes et accompagnements
On peut varier les accompagnements: œuf mollet et copeaux de comté, ou des légumes supplémentaires dissimulés dans les galettes pour les rendre encore plus ludiques et colorés. Par exemple, des brocolis nains accompagnés de galettes croustillantes et d’un œuf mollet, ou des petites versions plus vertes en incorporant davantage de légumes finement râpés.
Pour une cuisson homogène, cuire les galettes à feu moyen-vif et, si besoin, les terminer au four pour leur donner une texture bien dorée. Les brocolis nains peuvent être au four jusqu’à ce qu’ils soient grillés et croustillants autour. Le mode de cuisson peut être ajusté selon que l’objectif est croustillant dans la poêle ou fondant au four.
Autres idées de service
Ces galettes se prêtent à diverses présentations: avec un œuf mollet coupé en deux et des copeaux de fromage, en version familiale avec plusieurs galettes alignées dans une assiette, ou encore en version apéritive en petites bouchées. On peut les accompagner d’un jus de carottes ou de tomates maison pour une touche fraîche et colorée.
Astuce pratique
Pour obtenir des galettes parfaitement dorées, privilégier une poêle antiadhésive et éviter d’ajouter trop d’huile. Si vous conservez la pâte, elle peut être utilisée ultérieurement; toutefois, elle est surtout agréable fraîche et fumante juste après cuisson.
Tableau récapitulatif des ingrédients (pour 4 portions approximatives)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pommes de terre | 4 moyennes (≈350 g) |
| Brocolis | 300 g |
| Œuf | 1 |
| Fromage râpé | à discrétion |
| Fécule | 1-2 c. à soupe |
| Crème | selon besoin |
| Huile d’olive, sel, poivre | à doser |
🥦 GALETTES DE BROCOLIS (croustillantes & moelleuses😋)
En bref, ces galettes de pommes de terre et brocolis offrent une option à la fois simple et gourmande, qui permet de faire manger des légumes de manière sympathique et attrayante, tout en restant rapide à préparer et adaptable selon les goûts et les ingrédients disponibles.