Un pesto qui sent la Méditerranée avec olives, câpres, anchois, basilic, persil, extra pour accompagner les légumes d’été : tomates, aubergines, poivrons, courgettes… et aussi viande & poissons ! À défaut de pignons, utilisez des amandes pelées ou des noix. Un pesto fait avec des courgettes, de la menthe, de l’ail, des amandes, du pecorino, de l’huile d’olive et des zestes de citron, qui enrobe et parfume parfaitement les pâtes !
Origines et bases du pesto
Le classique des classiques de la région de la Ligurie, la pasta al pesto avec un pesto absolument incroyable et préparé au mortier. On peut être surpris par l’association pasta et pomme de terre. Mais je vous assure que c’est délicieux, encore plus quand il y a la fraîcheur et le croquant des haricots. Un beau bouquet (au moins 60 gr de feuilles) de basilic frais, la base de tout !
Entre temps dans un mortier en marbre (ou mixer ! Mais bon le mortier ça a quand même plus de style et de goût au final), préparer le pesto avec les feuilles de basilic, les pignons, l’ail (sans le coeur), le fromage, le sel et l’huile (cette dernière au fur et à mesure), jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Si c’est trop dense, ajouter un peu d’eau de cuisson pour diluer.
Le pesto est une sauce très appréciée de la cuisine italienne et originaire de la région de Gênes en Ligurie. Le pesto peut se déguster seul, avec de la salade, des pâtes, sur des tartes. Dans cette version : pas de pignons ni parmesan mais du pecorino, autre fromage italien à pâte dure (lait de brebis pas de vache). Mettre le tout dans le mixeur avec le basilic, l’équivalent d’une bonne poignée de feuilles.
Variantes et usages du pesto
Cette recette traditionnelle est destinée à tous ceux qui cherchent à préserver le goût de l’Italie dans leur cuisine, offrant un moyen simple mais profondément savoureux d’accompagner des pâtes, des légumes grillés ou simplement de déguster avec du pain croûte. Le Pesto rosso ou pesto rouge est le condiment parfait pour l’été, le mot pesto vient du mot italien pestare qui signifie piler ou écraser traditionnellement les ingrédients sont écrasés au mortier. Du Pesto basilic & pecorino?
Qu’elles fleurent bon les saveurs de l’Italie… Le pesto peut se déguster seul, avec de la salade, des pâtes, sur des tartes. Des variations populaires incluent: pesto rouge avec tomates séchées et noix de cajou ou amandes; pesto de roquette; pesto de coriandre; pesto de persil; pesto à la menthe; pesto d’épinards; pesto aux noix; pesto vegan; pesto de fanes de carottes; pesto d’ail des ours. Peut-on réaliser du pesto sans pignon de pin? Oui, remplacés par d’autres noix ou graines.
Idées de plats et associ intérieur
La région de la Ligurie offre des plats emblématiques comme la pasta al pesto, parfois accompagnée de pommes de terre et de haricots verts, apportant texture et fraîcheur. On peut aussi préparer des plats végétariens et végétariens protéinés autour du pesto, comme des pâtes au pesto avec légumes de saison ou des tartines généreuses. Recette de tarte à la tomate au pesto et tartines au pesto pour un apéritif dinatoire ou une entrée chaude entre amis.
Pâtes au pesto: une assiette onctueuse, parfumée et délectable, servie avec du fromage râpé et des feuilles de basilic frais. Préparation typique: lave et sèche le basilic, grille les pignons, écrase ail et sel, incorpore les pignons, puis basilic et parmesan, finalement huile d’olive pour émulsionner. Pour une texture plus lisse: mixer légèrement en surveillant la chaleur.
Recette illustrée: Pesto alla Genovese
Ingrédients pour 4 personnes: 100 g de basilic italien frais, 100 ml d’huile d’olive extra-vierge italienne. Préparation: lavez et séchez le basilic, faites griller les pignons, écrasez ail avec une pincée de sel, ajoutez les pignons, le basilic progressivement, puis le parmesan et enfin l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajustez le sel et conservez avec une couche d’huile d’olive sur la surface pour éviter l’oxydation.
La recette traditionnelle peut être réalisée avec différentes herbes et fromages selon les goûts et les disponibilités, tout en respectant l’esprit méditerranéen et les techniques de base du mortier et du pilon.
Histoire et protection
La sauce pesto, avec ses feuilles de basilic vertes, ses pignons grillés, et son parmesan râpé, est plus qu'un simple condiment; c'est une célébration de la tradition italienne. La recette du pesto alla genovese est un trésor, protégée au niveau européen par une Appellation d'Origine Protégée (AOP), spécifiquement sous la dénomination de Pesto Genovese. Cette protection assure que le pesto fabriqué sous ce nom respecte certaines normes strictes en termes d'ingrédients et de méthodes de production. Les ingrédients doivent provenir de la région désignée, et la recette doit suivre des méthodes traditionnelles pour être authentiquement appelée "Pesto Genovese". Buon appetito !
Barilla How To - Fusilli with Pesto Genovese
Conseils pratiques et astuces
Pour accompagner les pâtes, les pizzas et les sandwichs, il n’y a pas mieux. Garde le peau des petites courgettes pour ajouter de la texture et des nutriments; les courgettes de petite taille contiennent moins de pépins. Prépare des tartes à la tomate et pesto pour varier les usages; utilise le pesto au basilic Thermomix ou traditionnel selon les outils disponibles. Tu peux aussi remplacer les pignons par des amandes ou des noix en fonction de ce que tu as sous la main.
Tableau récapitulatif des variantes
| Variantes | Ingrédients principaux | Usage |
|---|---|---|
| Pesto Genovese | Basilic, pignons, parmesan, ail, huile d’olive | Pâtes, tartines, salades |
| Pesto Rosso | Tomates séchées, noix de cajou ou amandes, pecorino | Accompagnements d’été |
| Pesto à la menthe | Basilic, menthe, amandes, pecorino | Pâtes froides, légumes crus |
| Pesto sans pignons | Noix ou graines (amandes, noisettes, noix de cajou) | Variantes économiques ou allergènes |
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