Le caramel doré, les quetsches parfumées et la pâte croustillante se mêlent pour inaugurer l’automne sous les meilleurs auspices avec une tarte Tatin qui réchauffe les papilles et les cœurs.
Un choix thématique: la tarte Tatin comme clin d’œil à l’automne
C’est ma première recette de l’année aux couleurs de l’automne. C’est pour le 57è KiKiVeutKiVientKuisiner organisé par le tablier gourmet que je dégaine les quetsches, savoureux fruit d’automne, impossible à écrire correctement (mais pourquoi ça s’écrit comme ça !).
Assez inspirée par le thème: « je tarte à la folie », j’ai choisi la tatin, histoire d’être pas trop tarte. Entre nous, ce que je préfère, c’est la tarte la plus bête du monde: une pâte brisée, quelques prunes, un voile sucre et hop au four, comme ça.
Préparation du caramel et des fruits
Préparer le caramel: verser le sucre dans une sauteuse, ajouter 2 c à s d’eau et laisser brunir le sucre. Quand le sucre à pris une jolie couleur dorée, ajouter les quetsches dénoyautées (je les ai incisées pour retirer le noyau sans les couper en 2). Rajouter le beurre par fraction.
L’automne est arrivé et les prunes sont encore sur les étals pour nous régaler des derniers bienfaits de l’été. Le caramel de cette tatin est vraiment exquis, notamment grâce à la note de badiane que l’on y ajoute.
Montage et cuisson
La tatin: Préchauffer le four à 180°. Dans des moules à tartelette, verser un fond de caramel, puis les quetsches (incision vers l’extérieur) en serrant bien. Couvrir avec un rond de pâte feuilletée, piqué à la fourchette. Enfourner pour 15 à 20 minutes, le temps que la pâte feuilletée soit bien dorée. Lorsque la cuisson est terminée, laisser tiédir. Passer un couteau à fine lame autour des moules. Poser une petite assiette sur le moule, renverser la tatin sur l’assiette et retirer doucement le moule.
J’ai remplacé la pâte brisée par de la feuilletée car c’est ce que j’avais sous la main. Et c’est bien aussi ce qu’elle nous explique : improvisons en fonction de ce que l’on trouve de saison au marché mais aussi de ce que l’on a sous la main.
Pâte rapide et variantes de présentation
Versez la farine dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, puis ajoutez le beurre mou et 50 g de sucre. Faites fonctionner l’appareil à vitesse moyenne. Ajoutez l’œuf lorsque que le mélange s’émiette et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les mirabelles et les quetsches et dénoyautez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Récupérez le caramel qui s’est formé dans la poêle et versez-le dans un moule à tarte à bord lisse de 24 cm de diamètre. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Couvrez-en les prunes, en faisant pénétrer 1 cm de bord de pâte à l’intérieur du moule, tout autour des fruits. Piquez la pâte de quelques coups de couteau et faites cuire de 20 à 25 min.
La préparation peut s’appuyer aussi sur des conseils de pâtissiers: « Bien sûr, elle est tirée du livre Robot Pâtissier Cook Book » et d’autres sources d’inspiration comme le livre de Sonia Ezgulian “Cuisiner tout simplement”.
Astuces et notes
- Le caramel gagnera en profondeur si l’on laisse un peu brunir le sucre.
- Les fruits doivent être bien enrobés et disposés uniformément pour une cuisson homogène.
- La note d’épices n’est pas indispensable mais peut être ajoutée selon les goûts (badiane mentionnée dans le texte).
Profil et contexte des sources
Cette recette s’appuie sur des inspirations variées, notamment des blogs culinaires et des ouvrages, qui encouragent les improvisations en fonction des fruits de saison et du matériel disponible. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale.
Variation : imprégnation du caramel et choix de pâte
Elle propose d’exquises recettes classées par saison et partage ses trucs et astuces, qu’elle collectionne en grand nombre. Elle partage aussi bien les basiques de ses placards (et le pourquoi du comment) que le meilleur rangement possible pour le frigo.
La parfaite tarte tatin au caramel et pommes fondantes !
En somme, cette tarte Tatin de quetsches est une déclinaison savoureuse et accessible, idéale pour profiter de la saison des fruits bleus et rouges tout en maîtrisant les gestes essentiels de caramelisation et de cuisson.
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