Les Seadas de Sardaigne: douceur dorée mêlant fromage, pâte et miel

Cette semaine, notre rubrique « Nos Alpes Cuisine » va au-delà de la mer pour préparer et déguster la recette des Seadas de la Sardaigne. Initialement et à tort considérés comme un dessert espagnol, ils doivent leur nom à la « cebada », une céréale typique cultivée sur l’île depuis l’époque paléolithique. Ses origines se trouvent toutefois dans la zone d’Orgosolo et d’Oliena, dans la province de Nuoro, où il était préparé par les femmes du village pour fêter le retour des hommes de la transhumance.

Pour compléter les Seadas de la Sardaigne, la pâte est fondamentale : elle est préparée avec de la semoule de blé dur remoulue (200 grammes), de la farine blanche de type 00 (300 grammes), du sucre et du sel fin (quantités égales de 15 grammes) ; à ces ingrédients sont ensuite ajoutés de l’eau (150 millilitres), des œufs (1) et un mélange de matières grasses composé de saindoux (50 grammes), de beurre (20 grammes) et d’huile d’olive extra vierge (10 grammes). La garniture est traditionnellement réalisée avec du fromage de brebis frais et acide typique de la Sardaigne, le « Casu furriau » ou « Pischedda » (300 grammes) ; elle est ensuite enrichie d’écorces d’orange et de citron (10 grammes) et adoucie avec une pincée de sucre (10 grammes).

Toutefois, au fil du temps, d’autres variantes moins spécifiques ont été élaborées, qui modifient certaines des matières premières de cette préparation de base. Pour préparer les Seadas de la Sardaigne, il faut commencer par la pâte, appelée « pasta violada » ou « pasta violata » dans le dialecte local. Dans un batteur planétaire, placer la semoule et la farine, le sucre et le sel, l’œuf et l’eau et commencez à remuer à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène en dix minutes environ. À ce stade, incorporez également les matières grasses et, après avoir fait tourner la machine à nouveau pendant quelques minutes, transférez la pâte sur un plan de travail pour la terminer à la main. Le lendemain, vous pouvez poursuivre la recette directement à partir du fromage, qui doit être coupé en cubes, fondu dans une casserole avec de l’eau et en même temps aromatisé avec des écorces d’orange et de citron râpées.

Revenir à la pâte, la couper en tranches, la saupoudrer de semoule et obtenir quelques fins cercles de pâte, qui seront ensuite empilés et repliés sur eux-mêmes pour former des couches qui seront croustillantes à la cuisson. Une fois prêtes, les Seadas de la Sardaigne sont cuites une à une dans une bonne quantité d’huile de tournesol chauffée à une température maximale de 140 degrés, en les mélangeant avec une cuillère pour une cuisson homogène.

Comment faire des seadas: Aujourd’hui, la recette originale de la Sardaigne d’un de mes bonbons préférés. Jusqu'à il y a quelques décennies, les seadas étaient le dîner des agriculteurs et des bergers, un plat unique composé de fromage et de la pâte faite à partir de semoule de blé dur. La série (qui selon les régions est aussi appelé sevada ou sebada), natif de Nuoro, est aujourd’hui présent sur les menus à travers la Sardaigne. Cela peut vous paraître anodin, ma le seadas ils sont préparés traditionnellement avec un pecorino très frais, pas encore salé, et un peu aigri, qui ne se trouvent en dehors de la Sardaigne. Mais lequel fromage à utiliser alternativement pour faire des seadas? Chaque fois que je suis en Sardaigne, je commande une seada, Je demande toujours quel fromage a été utilisé: certains Sardes m'ont dit qu'ils pouvaient aussi être utilisés Vente de Primo (mais c'est un peu’ sarriette), un tuma frais (il se trouve seulement en Sicile), le Mozzarella (qu'il est trop liquide) o à scamorza très frais (qui est trop savoureux).

Mais je voulais préparer la recette parfaite, le vrai, et je n'ai jamais été satisfait. Ce qui ne veut pas dire, mais, que tu ne peux pas les essayer avec un de ces fromages dont je viens de parler. Enfin, lors de mon dernier séjour en Sardaigne, j'ai trouvé le bon fromage sur le marché San Benedetto, une Cagliari. Je l'ai acheté et aujourd'hui je peux enfin vous donner la recette de mon dessert sarde préféré. Mettez beaucoup de fromage, ne lésine pas miele, qui doit nécessairement être un miel doux: mes favoris sont le Miel d'Asphodèle et miel de Sulla, mais aussi un miel de fleur d'oranger c'est bien. Absolument pas de miel de châtaignier, ça ferait ton amour seadas. Mieux vaut utiliser l’eucalyptus, qui a un ton amer plus délicat. Si vous ne l'aimez pas du miel, vous pouvez utiliser le sucre granulé: rappelez-vous qu'il ne contient pas de sucre et seada, Donc, du miel ou du sucre ne sont pas une décoration, mais fait partie intégrante de la plaque.

Depuis que j'ai commencé à visiter la Sardaigne, deux bonbons sont entrés dans mon cœur: les seadas non VENTE. Alors, J'ai aussi appris à les apprécier AMARETTI SARDE et le très doux et aromatique GÂTEAU DE SAPA. Sans rien ôter des autres milliers de recettes SARDA CUISINE Je l'aime et je souvent. Le fait est que, jusqu'à aujourd'hui, Je n'ai jamais pu préparer de seadas à la maison, à Rome. Donc, je ne pouvais pas te laisser la recette, parce que je ne pouvais pas trouver le bon fromage. La pâte: Pour préparer les Seadas sardiniens, vous devez d'abord préparer la pâte, appelé «pâtes rigada».

Le plan de travail, ajouter la semoule de blé dur remoulée, le sel et le saindoux. N'ajoutez pas l'eau à la fois, Parce que selon la Semolina que vous utilisez, plus ou moins de 130 millilitres d'eau peuvent être nécessaires. La pâte que vous devez obtenir est compacte et sans grumeaux. Envelopper la pâte dans du film alimentaire. Alors que la pâte repose pour seadas, préparer la garniture. Coupez le fromage en petits morceaux, le mettre dans une casserole. Faites fondre le fromage à faible chaleur (sur le poêle qui a utilisé pour le café et l'ajustement au minimum) Pour que l'excès d'eau soit sec. Poursuivre la cuisson pendant une minute. Déclencher, ajouter le zeste de citron et le zeste d'orange. Traditionnellement, Ce mélange n'est pas ajouté de sucre, car à l'origine de la seada était un plat pas fermier doux. Maman, si tu aimes les sucreries, vous pouvez utiliser une ou deux cuillères à café de sucre.

Seadas Formation: étaler la pâte sur la surface de travail, pour une épaisseur de 3 à 5 mm au maximum. Dérivation de disques ronds. Mettez un peu de fromage au centre de chaque disque (essayez de former une sorte de dôme, qui appuyant ensuite avec vos mains lorsque vous organisez l'autre disque de pâte deviendra plat), avec un peu d'eau pour humidifier les bords du disque à la base et le couvercle avec un autre disque de pâte, Essayer de ne pas laisser l'air à l'intérieur. Appuyez sur les bords. les alevins. Dans une grande poêle, Chauffer l'huile d'arachide à une température de 170 degrés. Dans les temps anciens, il utilise le lard et rien empêche que nous pouvons utiliser à nouveau. Trempez les graines dans l'huile une fois (ou deux) à la fois, à l'aide d'une cuillère en métal. Pendant la friture, Versez constamment l'huile bouillante à la surface du Seada. Vous remarquerez que sur la surface formeront de grandes bulles. Prenez soin de ne pas poursuivre la cuisson. Le seada doit être légèrement doré sur la surface. Égoutter l'excès d'huile. Placez le plat dans seada. Terminez le gâteau avec beaucoup de miel. Donc, la quantité de miel devrait être abondante. Si vous ne l'aimez pas du miel, vous pouvez les servir avec beaucoup de sucre en poudre. Les seadas que vous mangez fraîchement FRIED, très chaud, parce que le fromage doit être simplifié!

LA SUGGESTION: Vous pouvez en toute sécurité et préparer seadas surgelarle entre deux feuilles de papier parchemin. Vous devez les décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de les faire frire..

OPTIONS: dans la poêle, pendant que le fromage fond, au lieu de dix grammes de semoule vous pouvez ajouter une quantité identique de farine (tapez zéro). Sicilienne, journaliste professionnel du secteur agroalimentaire et cuisinier passionné. En 2013, j'ai fondé Siciliens créatifs dans la cuisine avec mon partenaire Gianluca Atzeni (journaliste économique et vidéaste) pour sauvegarder et raconter la mémoire gastronomique de mon terroir, mais pas seulement ça. Les photos et textes sont le résultat de notre travail et protégés par le droit d'auteur. Tu veux mieux me connaître? En Sardaigne cette mémoire est très présente notamment pour la partie confiserie.

Une recette simple et traditionnelle aux origines paysannes évidentes et anciennes. Deux feuilles de pâtes qui contiennent une garniture de fromage de brebis frais, parfumée au zeste de citron. Les seadas ne sont cuits que d’une seule façon : frits dans une grande quantité d’huile chaude. Une alliance exceptionnelle entre le sucré et le salé. Où sont fabriqués les meilleurs ? C’est un peu comme demander une plage très belle et pas très populaire. La réponse est toujours différente.

La ville la plus importante du centre de la Sardaigne n’est pas surprenante pour un vie culturelle insoupçonnée. Ils ressemblent à des œuvres d’art en filigrane. Les manger semble presque un crime. Mais ils sont très bons, et on succombe facilement à la tentation de savourer leur garniture gourmande, sucrée mais pas écoeurante. Habituellement réservés aux fêtes et anniversaires les plus importants, ils nécessitent une dextérité incroyable pour être emballés.

S’Aranzanda est aussi un dessert originaire de la région de Nuoro. Il pourrait peut-être être défini à tort comme une sorte de croquant, créé avec un amalgame équilibré et habile d’écorces d’orange finement tranchées au couteau, de miel de haute qualité, des amandes grillées exquises des amandiers vallonnés, encore fréquents en Sardaigne. Ces ingrédients simples et authentiques sont d’abord cuits puis refroidis. Les Caschettas, originaires de Belvì, sont composées d’une pâte très fine, croustillante et blanche qui rappelle l’hôte par sa consistance, mais encore plus subtile et parfumée en bouche.

Ils sont réalisés dans les formes les plus variées : fer à cheval, souvent elliptique, pour les mariages en forme de cœur. Vous souhaitez faire une belle visite des ateliers de confiserie artisanale de Nuoro ? Vous pouvez prendre notre Residence Hotel Grandi Magazzini comme base. Peut-être la partie côtière la plus sauvage de la Sardaigne offre des variantes intéressantes de sucreries également connues dans d’autres parties de la Sardaigne, ou typiques de l’endroit. Les Pardulas est peut-être le dessert le plus populaire de la région. Ronds, ils sont comme un petit panier de pâte qui contient une garniture au levain doux et parfumé. Fabriqué entièrement avec des produits locaux, vraiment savoureux même s’il est fait pour ceux qui ont de bonnes dents, il a toujours été préparé tel quel. Sa préparation est cependant liée au banquet de noces, dont il était le doux prince, le plus attendu.

Préparé par les familles du couple, la tradition veut qu’il soit le mercredi précédant la cérémonie, il est réalisé dans une synthèse de miel, d’amandes et d’écorces d’orange dont la partie blanche est soigneusement retirée. Après cuisson des ingrédients, faite à feu doux, le mélange est étalé sur une table en bois préalablement mouillée, et étalé au rouleau à pâtisserie presque comme pour obtenir une feuille d’environ 1cm. que l’on laisse refroidir et solidifier. La Gallura, enclave linguistique et culturelle du nord-est aux similitudes marquées avec la Corse, développe ses propres traditions pâtissières. sont les friandises typiques du carnaval, originaires de Gallura mais maintenant répandues dans toute la Sardaigne, elles sont faites de pâtes de semoule et de saindoux, enroulées et faites comme une tresse. Si vous voulez discuter avec un Gallurese, vous pouvez dire que « li Casgiatini » est comme Pardulas. Il soulignera immédiatement les dimensions (double), la différence de garniture, qui comprend des raisins secs, du fromage frais non salé, cette forme de couronne qui caractérise le dessert le plus consommé en Gallura, autrefois à Pâques, désormais disponible à l’achat tous les jours. Ensuite, il vous dira que les desserts de Gallura sont les meilleurs.

Les papassini sont des bonbons parfumés en forme de rhomboïde qui sont préparés en hiver, de la fête des morts à Noël et au-delà. Fabriqués avec une pâte riche de pâte brisée, de raisins secs, d’amandes, de noix, de lait et de zeste de citron, ils sont pétris ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte mais molle. Ils sont ensuite renseignés et cuits à température modérée. Un glaçage appelé hotte à base de blanc d’œuf fouetté est souvent ajouté aux papassini. Nous avons terminé ce bref aperçu de ce qui, à notre avis, sont les meilleurs desserts sardes. Si vous êtes sarde, nous sommes presque certains que vous ne serez pas d’accord, surtout si vous n’êtes pas des régions que nous avons décrites.

Les Seadas ou Sebadas sont l’un des gâteaux sardes les plus connus de l’île. Aujourd’hui considérés comme un dessert, ils étaient mangés, autrefois, comme Secondo. Un Secondo très sucré si l’on en juge à la présence du sucre et du miel dans la recette !

1. Ingrédients: 500 g Farine; 3 Oeufs; 3 c à s Saindoux frais; 1 c à s Eau.
2. Pour la garniture: 1 kg Pecorino sarde; 2 Oranges; 1 à faire en jus; Citron.

Préparation: Pétrir la farine avec les œufs. Dissoudre le sel dans une cuillère d’eau et l’ajouter à la préparation. Ajouter, petit à petit, le saindoux jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Couvrir avec un torchon et laisser reposer la pâte. Entre temps, préparer la garniture. Gratter le fromage et mélanger aux écorces des 2 oranges coupées en petits morceaux et au jus de citron. Pétrir jusqu’à obtenir une crème très dense. Quand la crème est prête, étaler la pâte. Elle doit être plutôt fine. Couper des disques de 10 cm de diamètre environ. Mettre sur chaque disque quelques cuillères de crème et refermer avec un autre disque. Appuyer légèrement sur les bords de façon à obtenir une espèce de calzone. À présent, frire les gâteaux dans de l’huile d’olive portée à ébullition. Bon à savoir : Les Sebadas sont servies bien chaudes, recouvertes de sucre ou de miel - précédemment réchauffé pour le rendre bien liquide.

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