Pâtisserie Boulevard Raspail Paris histoire spécialités

Comment imaginer qu’en passant le discret porche du 32 boulevard Raspail, après trois marches à gravir, se découvre La Démocratie un restaurant aussi intime qu’agréable ? Le très réputé chef Stéphane Savorgnan, sous la direction de Pascal Mousset, président des Tables Mousset (Chez Françoise, Le Petit Marguery, le Comptoir Marguery) réveille ce lieu chargé d’histoire, pour en renouveler avec une bistronomie inventive le caractère un peu magique. Une adresse originale pour passer un bon moment à prix très doux.

La Démocratie reprend vie en conservant son charme, son âme et ses secrets. Rien n’est banal dans cette adresse de par son emplacement, son passé et sa disposition. Quelques pas dans un jardin insoupçonnable, vous serez plongé au cœur de l’ancienne rédaction du journal La Démocratie éteint en 1896 et ex-siège du parti politique Le Sillon jusqu’en 1950… où le temps s’est figé dans les magnifiques boissures. Quelques marches. Vous êtes accueilli par un bar en sinc majestueux, ce qui est toujours convivial, le cadre est sympathique et cosy mais la grande surprise est la baie vitrée avec vue plongeante sur un jardin, ouvert à tous, une dépendance du restaurant. En poussant cette porte donnant sur ce mini parc, vous arrivez dans un univers hors du temps, ce genre de jardin dont chacun peut rêver avoir sur Paris, parsemé de petites tables et où tout votre être saura que passer un moment ici ne sera que délectation. Loin des bruits, de la foule du quartier et des ennuis.

Quelques tables du restaurant La Démocratie donnent sur le jardin.

Grace aux efforts d’Aurélien Wenger son propriétaire petit-fils du fondateur des lieux, Pascal Mousset, directeur de l’établissement (qui n’en est pas à son premier coup d’essai avec Les Tables Mousset) La Démocratie ouvre ses portes. Ils ont fait confiance à Stéphane Savorgnan manifestement inspiré par les lieux. Laissé dans son jus historique du début du siècle, tout en bois, chargée de symboles des anciens maitres des lieux, l’ancienne salle de rédaction de La Démocratie, devient une salle de banquets.

Le saviez-vous ? La Démocratie ou Le Sillon. Le Sillon se privatise pour des évènements personnalisés.

Photo Hervé Moreau

Le nom du restaurant vient du journal du même nom qui était imprimé au sous-sol de l’immeuble. Le journal La Démocratie créé à Montluçon s’éteignit en 1896. Puis ce fut au tour du parti politique Le Sillon d’occuper les lieux. Fondé en 1898 par Marc Sangnier (1873-1950), il visait à rapprocher le catholicisme de la République. La grande salle qui permettait la réunion de ses adhérents après avoir été la salle de rédaction du journal demeure toujours. Elle n’a pas bougé depuis 1902, avec tous ses symboles, à l’image de la plaque commémorative de l’accident de Blaise Pascal en 1654 à Neuilly, à la suite duquel le mathématicien a eu la révélation mystique. Blaise Pascal a été une inspiration pour Sangnier. Ex Boulevard d’Enfer jusqu’en 1889, il traverse le 7e, le 6e et le 14e arrondissement. Le Baron Haussmann commença très tôt les travaux entre la rue de Grenelle et le Boulevard Saint Germain. En 1866, la partie autour de la rue de Rennes fut mise en chantier. Le tronçon compris entre les rues de Varenne et de Sèvres fut percée en 1869. Il fallut attendre 1878 pour commencer à joindre les morceaux existants avec l’ancien chemin de ronde au Sud à proximité de la Place Denfert (voir l’article sur le mur des fermier Généraux).

N'hésitez pas à jeter un coup d'oeil à mon nouveau site "Les Cahiers Capricornes" 40 Bd Raspail, 75007 Paris.

Fondée par Hugues Pouget, ancien chef pâtissier de la maison Guy Savoy, la maison Hugo & Victor s’impose depuis 2010 comme une référence de la pâtisserie de luxe. Nous avons imaginé des packagings élégants et singuliers, pensés comme de véritables écrins à pâtisseries. Cassandre, en hommage à l’univers de la haute couture. Comme pour Hermès, l’identité se déploie à travers différentes formes : un logo signature, un tampon et un monogramme. Le design conjugue sobriété et sophistication : des lignes épurées, des jeux de contrastes subtils, et une attention particulière portée à la cohérence de l’identité visuelle sur l’ensemble des supports.

Food & beverage Identité de marque Identité visuelle Packaging Packshoot Photographie Signalétique.

Ville gourmande aux recettes délicieuses, Paris renferme des trésors à faire chavirer les papilles ! Chouquettes, financiers et autres macarons composent un paysage exquis auquel il faut absolument goûter. Celui qui porte le nom du saint patron des boulangers est fait d’une large base de pâte feuilletée parsemée de plusieurs petits choux farcis de crème au beurre. Délicate et incroyablement légères, ces friandises remontent au XVIe siècle lorsque le pâtissier italien de Catherine de Médicis, à la cour des rois de France, inventa la pâte à choux. Aussi lisse et symétrique que la scène de l’opéra Garnier, ce chic entremet réjouit les gourmands depuis 1955. Crémeux et croustillant, le mille-feuille est une douceur dont aucun Parisien ne saurait se passer ! Inventé en 1867 dans une pâtisserie du 7e arrondissement, ce gâteau unique en son genre est composé d’une alternance de fines couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière. Un petit chou à la crème posé sur un grand chou à la crème, reliés par une collerette de crème au beurre et recouverts de fondant : la religieuse (au chocolat, au café…) est une pâtisserie adorée des petits et grands. Avec sa pâte fourrée aux amandes, sa crème et ses fruits délicieux, la tarte Bourdaloue est le plus parisien des gâteaux. Quartier de la Bourse de Paris, vers 1890. Le pâtissier Lasne modifie une recette ancienne pour créer le financier : un petit gâteau au beurre et à la poudre d’amandes, dont l’absence de crème permet de le manger sans se salir les doigts. Une aubaine pour les financiers pressés qui passaient par là ! Tout ronds, tout colorés, ces petites douceurs vont vous faire chavirer ! Pistache, chocolat, praliné, mais aussi rose, violette, fruits rouges ou agrumes, les parfums des macarons sont infinis. Il tire sa forme d’une roue de vélo et son nom d’une célèbre course cycliste ! La Paris-Brest avait en effet inspiré Louis Durand, pâtissier de la région parisienne au début du siècle dernier, pour créer un gâteau qui deviendra légendaire. C’est sur la rive gauche de Paris, tout près de l’île de la Cité, que l’on trouve les premières traces du moka. Ce riche entremet se caractérise par ses dessins de crème au café réalisés avec un embout cannelé.

La Paris-Brest, inspirée par une course cycliste, et le moka, avec ses dessins de crème au café, témoignent de l’inventivité parisienne en pâtisserie. Les descriptions évoquent une histoire gastronomique riche qui côtoie le cadre historique du boulevard Raspail et l’atmosphère intime de La Démocratie, où se mêlent passé et modernité culinaire dans une expérience bistronomique unique.

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