Façon Chocolat - Astrid ROSS HOFFET présente un atelier artisanal où tout est fait à la main, du fondoir à chocolat La Tempéreuse jusqu’aux finitions des pralines. Le processus est détaillé comme suit: « Tout est fait à la main, de A à Z. C'est un vrai atelier artisanal. » La fabrication porte sur la période du lundi au vendredi, avec une pause le samedi où il n’y a pas de fabrication.
Le fondoir à chocolat est l’outil principal, permettant de tempérer le chocolat pour obtenir la meilleure cristallisation du beurre de cacao, garantissant un chocolat très fin, brillant et lisse. Des broyeurs servent à préparer les pâtes d’amandes, de noix et les pralines-noisettes. Dans un labo plus petit, on retrouve le laboratoire chaud où l’on réalise la cuisson des fruits, la fabrication des pralines et le grillage des fruits secs.
La matière première est choisie pour ses origines et sa qualité, et lorsque des fruits secs ou des fruits frais, ou des huiles essentielles sont intégrés, Astrid privilégie les produits locaux et veille à l’environnement. Les étiquettes sont fabriquées à Crest et les emballages sont réduits au minimum. On travaille également beaucoup la noix du Vercors, une noix locale réputée, et l’on propose une gamme de spécialités régionales, notamment du chocolat à la Clairette de Die et la bouchée du Vercors. L’entreprise privilégie l’utilisation de fèves d’origine, valorisant des graines rares et fines d’Amérique Latine.
La boutique « Façon Chocolat » propose des chocolats bio, équitables, végan, sans gluten, sans lécithine et sans lactose, à base de fèves de cacao originales, rares et fines d’Amérique Latine. On y retrouve chocolats, pâtes à tartiner, biscuits et bien d’autres surprises, avec plus de 180 références disponibles sur place, en ligne ou dans certains magasins bio, en lien avec les circuits courts et les producteurs locaux.
Les produits sont présentés comme issus d’un savoir-faire artisanal, avec une attention particulière portée à l’environnement et au soutien des circuits courts. Le reportage décrit également comment le laboratoire chaud traite la cuisson des fruits et le grillage des fruits secs, et souligne l’importance des matières premières choisies pour leur origine et leur qualité. La production est ponctuée par des visites et des possibilités d’achat direct dans la boutique ou via des canaux en ligne.
- Temps de fabrication: du lundi au vendredi (pas de fabrication le samedi).
- Outils principaux: fondoir à chocolat La Tempéreuse; broyeurs pour pâtes d’amandes et de noix.
- Éléments locaux et durabilité: étiquettes à Crest, emballages minimisés, noix du Vercors.
- Gamme de produits: chocolats, pâtes à tartiner, biscuits, spécialités régionales.
Offre et valeurs
Chocolats bio, équitables, végan, sans gluten, sans lécithine et sans lactose, à base de fèves de cacao d’Amérique Latine. La boutique propose plus de 180 références et met en avant des pratiques locales et responsables.
| Éléments | Description |
|---|---|
| Jour de fabrication | Lundi au vendredi (pas le samedi) |
| Outils principaux | Fondoir La Tempéreuse, broyeurs |
| Matières premières | Fèves d’origine, noix du Vercors, fruits locaux |
| Engagements | Bio, équitable, végan, sans gluten, sans lactose |
En complément, la production met en avant des spécialités régionales comme le chocolat à la Clairette de Die et la bouchée du Vercors, ainsi que des associations avec des acteurs locaux et des circuits courts.
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