Maqrouna au poulet : Pâtes tunisiennes nappées d’une sauce tomate épicée

La cuisine tunisienne est une cuisine qui reflète ses héritages culturels successifs (berbères, puniques, arabes, juifs, turcs, grecs, italiens, etc.). Cette recette est l’une des plus vues sur le site et s’inscrit comme un pilier réconfortant de la table familiale, souvent préparée et appréciée à plusieurs reprises dans la semaine.

La Maqrouna au poulet est une délicieuse préparation de pâtes tunisiennes qui se distingue par sa célèbre sauce tomate épicée, nappant généreusement les pâtes. Très populaire, ce plat combine des ingrédients simples et des épices qui offrent une saveur inoubliable et une chaleur agréable, typique de la gastronomie tunisienne.

Ingrédients essentiels

• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 6 pilons de poulet
• 7 gousses d’ail émincées
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate concentrée
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 piment
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café de curcuma, paprika, coriandre en poudre
• “Tabel karouia” ou épice tunisienne équivalente (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• eau chaude pour la cuisson
• pâtes (macaronis ou autres) selon préférence

Préparation pas à pas

1. Tremper le poulet dans de l'eau et du vinaigre ou du jus de citron, laver et mettre dans une casserole. Assaisonner de sel, de poivre et d’ail haché.
2. Dans une marmite, verser l’huile et chauffer sur feu moyen. Faire doré le poulet et l’oignon, puis ajouter le piment et réserver.
3. Ajouter la tomate concentrée, la harissa, les épices et les morceaux d’ails, puis mélanger. Verser l’eau et les feuilles de laurier et le cube de bouillon; porter à ébullition.
4. Ajouter ensuite le poulet et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et parfume bien la préparation (environ 40 minutes). Laisser le piment dans la sauce en fin de cuisson.
5. Cuire les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à leur cuisson al dente. Égoutter et réserver.
6. Mettre les pilons de côté et verser progressivement la sauce sur les pâtes chaudes afin de bien les impregner. Servir chaud avec le poulet et le piment ajoutés au moment de servir.

La recette peut être personnalisée selon les épices disponibles. Si vous avez du tabel karouia, vos pâtes à la tunisienne en seront d’autant plus savoureuses. Cette Maqrouna au poulet se marie parfaitement avec des pois chiches et démontre la grande polyvalence des pâtes tunisiennes dans une sauce riche et épicée.

Cette sauce typique, renfermant une panoplie de saveurs méditerranéennes et orientales, est un exemple parfait de la cuisine tunisienne, où les pâtes absorbent généreusement les arômes et épices locales. Bien que l’on puisse varier les ingrédients, la tradition privilégie les petites pâtes qui retiennent mieux la sauce et permettent une dégustation conviviale et chaleureuse.

Conseils et variantes

Si vous ne trouvez pas certains ingrédients, comme le tabel karouia, vous pouvez les remplacer par des épices similaires. Utiliser des gansettes ou des macaronis permet aussi d’obtenir une texture agréable et une bonne absorption de sauce. L’ajout de harissa et de piment fort peut renforcer le côté épicé selon les préférences régionales et personnelles. Ce plat est idéal pour des repas copieux et peut devenir une référence familiale dans votre cuisine.

Cette recette typique est un pilier de notre cuisine, se distinguant par sa sauce tomate épicée qui nappe généreusement les pâtes. Réunissant profusion d’arômes méditerranéens et orientaux, ce plat apporte au quotidien un mélange riche et goûteux qui ravit aussi bien les Tunisiennes que les Tunisiens amateurs de cuisine épicée.

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