Spaghetti ail et parmesan : recette complète et astuces pour une sauce crémeuse et savoureuse

Aller à la recette. Je ne cuisine pas souvent des pâtes. C’est assez étrange car il n’y a rien de meilleur, et je ne peux pas vraiment l’expliquer… J’ai tellement d’idées repas au quotidien, que je réalise au bout d’un moment que ça fait des semaines que je n’ai pas fait de pâtes, et je ne sais même pas pourquoi ! Mais s’il y a bien une recette qui m’a fait changer d’avis et qui m’a fait explorer les pâtes pendant une longue période, c’est le “one pot pasta”. Vous savez, ce mode de cuisson où on mélange tout dans la même casserole, aussi bien les pâtes que les légumes, ou encore l’eau de cuisson ? J’adore cette façon de faire qui donne un côté vraiment riche et crémeux à la sauce et qui ne demande aucune surveillance durant la cuisson. Il y a un certain temps, j’avais réalisé cette version très simple et crémeuse, au parmesan et à l’ail… Je suis une fan d’ail, ce n’est pas très sympa pour les gens qui me fréquentent au niveau de l’haleine me direz-vous!

Dans cette recette, on utilise une base d’ail aromatique, de parmesan râpé et de basilic frais pour obtenir une sauce onctueuse qui enveloppe les spaghetti et peut accompagner poulet ou poisson. Pour la version “one pot” ou cuisson séparée selon vos préférences, l’important est d’obtenir une liaison riche et homogène qui émulsionne bien avec l’eau de cuisson et le bouillon.

Ingrédients

• Spaghettis complets : 350 g
• Parmesan râpé : 30 g
• Ail : 2 gousses
• Basilic frais : 4 feuilles
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
• Poivre : 1 pincée
• Sel : 1 pincée

Préparation et cuisson

1. Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans un grand volume d’eau bouillante. Les égoutter.
2. Hacher l’ail et le faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
3. Ajouter les pâtes dans la poêle, saler et poivrer, mélanger et laisser 2 minutes à feu doux.
4. Dans une grande sauteuse, faire revenir à feu doux l’ail émincé dans les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant 2 minutes. Ajouter le beurre, le lait et 500 ml de bouillon de volaille. Remuer régulièrement vos pâtes, ajouter un peu de bouillon de volaille si nécessaire. Au bout des 20 minutes de cuisson, sortir les pâtes du feu, ajouter le parmesan râpé et le basilic ciselé, mélanger bien.
5. Réserver une louche d’eau de cuisson et mélanger avec les pâtes si la sauce semble trop épaisse.
6. Servez aussitôt, éventuellement avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan supplémentaire.

Conseils et variantes

• Pour une version plus légère, réduisez la quantité de parmesan et remplacez une partie de l’eau par du bouillon de légumes ou de volaille.
• La cuisson “one pot” consiste à tout mettre dans une grande casserole et à laisser les pâtes absorber l’eau tout en s’imprégnant des saveurs, ce qui donne une sauce plus riche et crémeuse sans surveillance constante.
• Vous pouvez ajouter du basilic frais juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur aromatique.
• Accompagnez ce plat d’un poulet grillé ou d’un poisson poché pour un repas complet.

Notes nutritionnelles et variations

Valeurs nutritionnelles approximatives pour 100 g : 144 Kcal, 2,9 g de matières grasses, dont 0,9 g d’acides gras saturés, 22,2 g de glucides, dont 0,6 g de sucres. Les pâtes complètes apportent des fibres et une meilleure satiété.

Version “classique” ail et parmesan

On y va : pelez et retirez le germe des gousses d’ail. Hachez l’ail ; rincez, séchez et ciselez le persil. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les spaghettis al dente. Dans une poêle, sur feu doux, faites revenir dans l’huile chaude l’ail haché et le piment, pendant 5 minutes en veillant à ne surtout pas colorer l’ail. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée comme indiqué sur l’emballage et réservez une louche d’eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec le persil et laissez cuire une minute en mélangeant régulièrement sur feu moyen. Ajoutez la louche d’eau de cuisson et laissez vos pâtes à l’ail sur le feu encore une ou deux minutes.

Accroche rapide: “One pot pasta” apporte une sauce riche et crémeuse sans surveillance, idéale pour un repas convivial à base de parmesan et d’ail.

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