Soupe veloutée carotte fenouil Thermomix : recette détaillée et variations

En ce mois de janvier tout gris, j’adore les plats bien colorés pour apporter du soleil dans l’assiette et aussi légers tout en restant réconfortants. Préparer une soupe veloutée associant carotte et fenouil, avec ou sans Thermomix, permet d’obtenir une crème douce, nourrissante et facile à réaliser pour 4 personnes.

Ingrédients et matériel

• 1 fenouil
• 3 carottes
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Bouillon de légumes (ou eau)
• Crème fraîche ou alternative (Skyr/ crème légère)
• Sel et poivre
• Éventuellement ail, cumin, parmesan ou alternatives selon les goûts
• Pour Thermomix ou équivalent, préparer selon les modes correspondants

Préparation étape par étape

1. Éplucher l’oignon et les carottes, laver le fenouil et le couper en gros morceaux. Émincer l’oignon.
2. Dans le bol du robot, placer l’oignon et programmer vitesse élevée pendant 10 secondes. Racler les parois avec la spatule.
3. Ajouter l’huile d’olive et programmer en mode slow cook pour faire suer l’oignon jusqu’à transparence.
4. Ajouter les carottes et le fenouil, mélanger brièvement puis poursuivre la cuisson.
5. Ajouter le bouillon et cuire jusqu’à ébullition puis à petit frémissement jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 20-30 minutes selon l’équipement).
6. Ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture veloutée selon la puissance du mixeur.

Versions et variantes

Sans Thermomix, émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile d’olive, puis ajouter les légumes en dés avec le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 30 minutes, vérifier la cuisson des légumes, ajouter la crème et mixer avec un mixeur plongeant.

Avec Thermomix, dans le bol, placer l’oignon et v10 pendant 10 secondes, racler, ajouter l’huile et lancer slow cook, puis ajouter carottes et fenouil avec v10 pendant 10 secondes de mixage, racler et ajouter le bouillon. Cuire en mode soupe P1 avec bouchon fermé, ajouter la crème, puis saler et poivrer.

Variantes et conseils d’expression du goût

• Ajout potentiel d’ail ou de cumin pour relever le goût.
• Remplacement partiel ou total de la crème par du Skyr, du lait ou une crème légère selon l’apport calorique souhaité.
• Utilisation de parmesan ou d’alternatives pour les saveurs et la texture, ou remplacement par des graines de courge pour le croquant.
• Pour une version plus légère, remplacer une partie du bouillon par de l’eau et retirer une partie de la crème.

Éléments historiques et bienfaits

Le fenouil est utilisé depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, notamment pour traiter des troubles digestifs et favoriser une digestion plus douce. Riche en nutriments et antioxydants, il peut contribuer à une sensation de satiété et à des plats réconfortants sans lourdeur lorsque combiné à des carottes.

Conseils de préparation et de service

• Choisir des bulbes de fenouil moyens, sans tâches et avec des branches vertes fraîches.
• Adapter les quantités selon le nombre de convives et selon que l’on souhaite une soupe plus ou moins épaisse.
• Servir la soupe chaude, éventuellement avec un filet d’huile d’olive ou quelques copeaux de parmesan.

Tableau récapitulatif des quantités et temps

tags: #soupe #veloute #carotte #fenouil #thermomix