Mettre au point une bonne recette de pain d’épices au Thermomix me tenait vraiment à cœur : le pain d’épices, c’est ma madeleine de Proust à moi. J’en raffole depuis ma plus tendre enfance ! Bref, pour moi le pain d’épices se doit d’être pur miel. Ce qui en fait d’ailleurs le parfait cadeau gourmand. Pour poursuivre sur le sujet des ingrédients du pain d’épices, et même si de nombreuses recettes transgressent la tradition pour séduire les palais avec un surplus de gourmandise, le vrai pain d’épices ne comporte ni œufs, ni beurre, ni huile, ni même de lait. Ce n’est pas un gâteau !
Cela dit justement, même si cette recette Thermomix de pain d’épices, comme tout pain d’épices qui se respecte, n’a forcément pas le même côté gourmand d’un cake ou d’un quatre-quarts, je trouve assez fascinant d’obtenir un gâteau aussi moelleux et d’une aussi bonne tenue avec juste du miel (de châtaignier, pour l’intensité du goût et de la couleur), de la farine (de seigle, pour le caractère et la couleur), de l’eau, un mélange d’épices et une cuillère de bicarbonate de soude (qui joue le rôle de poudre à lever).
Cela veut dire attendre minimum 4 ou 5 heures, sachant qu’a priori, ce n’est que 2 ou 3 jours après sa confection que le pain d’épices au Thermomix aura développé tous ses arômes. Amateurs de pain d’épices, il vous faut absolument tester cette recette Thermomix ! Je suis sûre qu’elle vous plaira. Un véritable pain d’épices, pur miel, qui se conserve et reste moelleux pendant des semaines !
Ingrédients et préparation de base
Préchauffez le four à 150°C. Versez dans le bol 260 g de miel, 2 c à café rases d'épices à pain d’épices et 180 g d'eau. Dissolvez le tout 4 minutes/37°C/vitesse 2,5.
Ajoutez 250 g de farine de seigle, 1 c à café bombée de bicarbonate de soude et 2 pincées de sel. Vous pouvez ajouter le zeste d’1/2 orange finement râpé à la Microplane dans votre pâte. Le pain d’épices est une recette typique que nous préparons pour Noel. Elle est remplie de délicieuses saveurs, tartinez simplement avec du beurre demi-sel ou de la confiture pour le petit déjeuner.
Une autre version simple consiste à mettre dans le bol du Thermomix le miel, le lait et le sucre et programmer 3 min à 80°C en vitesse 4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis enfournez à four chaud à 180°C pour 50 min. Démoulez et laissez refroidir avant de déguster. Vous pouvez le conserver plusieurs jours dans du papier aluminium.
Divers usages et variantes
Ces bonhommes en pain d’épice font partie des biscuits de Noël les plus mignons ! Selon la légende, Elizabeth I aurait été la première à servir ces Gingerbread Men. Elle offrait aux dignitaires en visite à sa cour des biscuits à formes humaines, décorés pour leur ressembler. Ces petits bonhommes crient « Noël », de leur saveur épicée à leur forme festive. Cette recette est parfaite à faire avec les enfants et mangée ensuite avec le reste de la famille accompagnée d’un bon chocolat chaud.
En plus, si vous cherchez des cadeaux faits maison, ce sont d’excellentes gâteries à partager avec vos amis, votre famille et vos voisins. Alors attrapez votre Thermomix, préparez les emporte-pièces et préparez-vous à déguster de délicieux biscuits au bon goût de gingembre et d’épices !
La pâte à pain d’épices peut être ajustée par les épices, les zestes et les farines: certaines variantes utilisent la farine de seigle T130 ou un mélange moitié-moitié avec du blé et du seigle. Astuce: après la confection du pain d’épices, il est recommandé de le conserver 3 à 4 jours avant de le déguster pour que les arômes se développent pleinement.
Variantes et notes pratiques
Pour remplacer certaines épices ou tester d’autres saveurs, on peut employer 7 g d’épices à pain d’épices, ajouter 1 cuillère à café de gingembre moulu et 1 cuillère à café de muscade moulu, ou encore réaliser un glaçage au citron ou au miel selon les goûts. Certains préféreront remplacer le sirop d’érable par le miel ou ajouter des zestes d’agrumes selon leur inspiration. La cuisson peut aussi devenir plus rapide ou plus lente selon le four et les moules utilisés.
Les commentaires des cuisiniers amateurs abondent: pâte facile à travailler, texture moelleuse, biscuitage qui gonfle légèrement à la cuisson, et un dévoilement aromatique qui se renforce après repos. Le glaçage peut être réalisé avec un blanc d’œuf et du sucre glace, ou remplacé par un glaçage au chocolat pour les pains d’épices miniatures ou les bouchées apéritives.
Idées de présentation et d’offres
Les pains d’épices peuvent être taillés en formes diverses (bonhommes, coins de Noël, maisons en pain d’épices) et décorés avec du glaçage ou du chocolat. Pour les cadeaux, des boîtes métalliques ou des sachets joliment scellés sont parfaits. On peut aussi réaliser des pains d’épices en couches, ou des petits pains d’épice individuels dans des moules à madeleines ou à muffins pour varier les dégustations.
Exemples de recettes associées et liens utiles
- Recette de pain d’épices pur miel, base Thermomix, repos et cuisson conseillés.
- Variation spéculoos: ajout de spéculoos pilés dans la pâte et glaçage au chocolat.
- Maison de pain d’épices avec glaçage et décorations en sucre glace; conseils de conservation et options de garniture.
- Recette traditionnelle Saint-Nicolas: pains d’épices et maisons décorées pour Noël.
Pain d’épices au Thermomix 🎄 Ultra moelleux | Recette TM7
Tableau récapitulatif des bases et variantes
| Élément | Quantité typique | Notes |
|---|---|---|
| Miel | 260 g | type miel clair ou foncé selon intensité |
| Eau | 180 g | pour dissolution des épices |
| Épices à pain d’épices | 2 c à café | à ajuster selon goût |
| Farine de seigle | 250 g | ou mélange moitié-moitié |
| Bicarbonate de soude | 1 c à café bombée | ou levure chimique selon version |
| Sel | 2 pincées | |
| Orange zeste | 1/2 | optionnel |
Astuce: selon les versions, on peut remplacer une partie de la farine par de la farine T130 ou enrichir la pâte avec quelques zestes d’agrumes, des épices différentes ou du spéculoos en poudre pour ajouter du croquant et du parfum. Pour le glaçage, un mélange sucre glace et jus de citron, ou chocolat, donne des finitions variées et festives.