Aviez-vous déjà essayé la soupe de pois cassés ? La soupe de pois cassés est une recette de soupe assez robuste et bien roborative. C’est vraiment la soupe idéale pour les soirées d’hiver où l’on a un petit coup de mou !
Je suis vraiment fan des soupes épaisses qui tiennent au corps, comme ma soupe de patate douce au lait de coco. Pour accompagner cette soupe, j’ai choisi d’ajouter une belle touche de crème fraîche entière et de la palette fumée pour un peu plus de raffinement. Le pois cassé se marie très bien avec des aliments fumés comme le lard ou le poisson. Le seul inconvénient du pois cassé est sa cuisson longue, très longue. Il vous faut compter une bonne heure avant que vous puissiez les réduire en soupe ! Le pois cassé se marie très bien avec des garnitures à base d’oignon ou de poireaux. J’ai donc décidé de rester simple avec cette première recette de soupe.
Ingrédients et mises en place
- 600 g de pois cassés
- 3 l d'eau
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de bouillon miso légumes ou poisson
- 1 petit bouquet garni
- 4 c. Détailler l'oignon et le poireau en petites rondelles
Les étapes initiales consistent à faire frémir les légumes dans l'huile d'olive, puis à rincer les pois cassés jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Ajouter les pois cassés, couvrir d'eau et intégrer le bouillon et le bouquet garni. La cuisson dure environ 50 minutes, avec ajout d'eau régulière car les pois cassés gagnent du volume. Quand les pois commencent à se transformer en purée, on peut les mixer finement pour obtenir une texture veloutée.
Variante avec palette fumée
J'avais initialement repéré cette recette dans le magazine Elle. Je l'ai modifiée pour l'adapter à ce que j'ai trouvé chez mon boucher, c'est-à-dire de la palette de porc. C'est une soupe rustique et roborative parfaite pour l'hiver. Ingrédients (pour 6 parts) : 250 g de pois cassés, 3 carottes, 1 poireau, 1 oignon, 300-400 g de palette de porc. Faites tremper les pois cassés dans de l'eau à température ambiante pendant au moins 4 heures, puis égouttez et rincez. Si la palette est salée, dessalez-la pendant 30 minutes environ.
Dans une grande casserole, placer les pois cassés avec 2 litres d'eau. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes, les couper en petits morceaux. Ajouter la palette et les morceaux de légumes dans la casserole, poursuivre la cuisson pendant 1 heure. La palette doit s’effilocher facilement. Retirer la palette de la soupe et mixer finement la soupe avec un blender. Effilocher la viande dans une assiette. Rajouter ensuite la palette effilochée et les légumes à la soupe mixée. Continuer à relever les saveurs et ajuster la texture par ajout d’eau si nécessaire.
Quant à la palette, ce morceau d’épaule est salé à sec puis fumé aux copeaux de hêtre; il est préférable de le dessaler en le faisant tremper la veille et en changeant l'eau deux ou trois fois. Si l’on prend du lard fumé, le dessalage n’est pas nécessaire. Préparez un court bouillon avec bouquet garni, persil, quelques grains de poivre et l’oignon émincé. Ajoutez la palette ou la poitrine et couvrez largement d’eau sans saler, puis laissez mijoter à feu doux une heure. Incorporez ensuite les pois cassés et les carottes émincées, poursuivez la cuisson encore une heure, partiellement couvert pour éviter les débordements. Ôtez la viande et ajoutez l’ail écrasé au moment de mixer pour obtenir une purée lisse.
Variantes et conseils nutritionnels
Cette soupe est riche en protéines et en fibres grâce aux pois cassés, qui sont des légumes secs. Pour intensifier le velouté, vous pouvez ajouter une quenelle de crème fraîche et des fines lamelles de palette fumée sur chaque assiette. L’association pois cassés et aliments fumés (poisson ou viande) est particulièrement harmonieuse et les saveurs se mêlent aisément lors de la cuisson lente. Si vous choisissez la version simple sans palette fumée, vous pouvez tout de même ajouter des garnitures comme des oignons ou des poireaux pour rehausser le parfum et la texture.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Actions |
|---|---|
| Préparation | Émincer oignons et poireaux, rincer pois cassés |
| Cuisson rapide | Cuire pois cassés avec eau et bouquet garni 50 min |
| Mixage | Réduire en purée puis mixer finement |
| Ajout palette | Cuire palette et légumes 1 h, retirer palette, effilocher |
| Présentation | Verser soupe dans assiettes, ajouter lamelles palette et crème |
Pour une présentation encore plus gourmande, suggérez d’ajouter une quenelle de crème fraîche et quelques brins de persil haché juste avant de servir. Dans une autre approche, on peut aussi préparer une version veloutée où l’on incorpore un peu de crème entière ou de crème légère selon les préférences, tout en respectant l’équilibre des saveurs avec le fumé de la palette.
SOUPE DE PETITS POIS CASSÉS
Vous pouvez aussi envisager une dégustation avec différents accompagnements comme du pain complet légèrement grillé pour compléter la texture crémeuse de la soupe et renforcer l’onctuosité du plat.