La Bissara est une soupe de pois cassés copieuse, saine, réconfortante et savoureuse. Une recette idéale en cette saison automnale ou les températures commencent à chuter considérablement. C’est un véritable bol de réconfort, riche en saveurs, que j’aime servir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de cumin. Nous la dégustons volontiers telle quelle, ou accompagnée d’une petite salade de concombre et tomate.
La meilleure soupe de pois cassés reste celle de ma mère. Elle y ajoute un peu de vermicelle, du persil et une touche de citron qui fait toute la différence. La Bissara, ou Bessara, est d’ailleurs un plat traditionnel nord-africain préparé à base de pois cassés et/ou de fèves séchées. Une soupe très populaire au Maroc, mais pas seulement : on la retrouve également en Égypte, où elle est tout aussi appréciée.
Qu’est-ce que la Bissara ?
À la base, il s’agit d’une purée de pois cassés ou de fèves séchées longuement cuits avec de l’ail et des épices. C’est une soupe : riche en protéines végétales, sans gluten, sans produits laitiers, prête avec peu d’ingrédients, idéale pour les repas légers, parfaite pour booster l’immunité en hiver. Son goût est simple, authentique, légèrement relevé par le cumin et équilibré par l’ail.
Vous pouvez faire tremper les pois cassés (ou les fèves) avant la cuisson pour les rendre plus digestes et accélérer leur temps de cuisson. Personnellement, je saute cette étape sans problème. Cette soupe peut être préparée avec des pois cassés, des fèves séchées ou un mélange des deux. Comme les fèves sont quasiment introuvables dans ma région, j’utilise principalement des pois cassés. Que ce soit la version aux pois cassés ou celle aux fèves, le mode de cuisson reste identique.
Ingrédients clés et variantes
- 250 g de Pois cassés : base principale, texture veloutée et protéines
- 6 gousses d’ail : indispensable pour parfumer la soupe
- 1 c-à-café de Sel : ajuster en fin de cuisson
- 1 c-à-café Paprika : couleur et douceur subtile
- 1 cuillère à café Cumin : épice phare
- 1 cuillère à soupe Huile d’olive : apporte rondeur
Dans une cocotte-minute ou une marmite, versez les pois cassés préalablement rincés. À la cocotte-minute : fermez et laissez cuire 10 minutes après le sifflement. Une fois les pois cassés cuits, retirez la marmite du feu et laissez tiédir quelques instants. Goûtez la soupe et ajustez le sel si nécessaire. Servez la Bissara bien chaude, arrosée d’un généreux filet d’huile d’olive. Dégustez immédiatement, accompagnée de pain maison, de pain pita ou de galettes traditionnelles.
La soupe de pois cassés se conserve bien dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Néanmoins, il faudra rajouter un peu d’eau chaude car, comme vous le savez, les légumes secs absorbent le liquide. Découvrez la Bissara, une soupe marocaine aux pois cassés simple, rapide et parfumée au cumin.
Dans une casserole à fond profond, ajouter les pois cassés ainsi que les gousses d’ail et les épices. Verser l’eau. Couvrir et laisser cuire (environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté des pois cassés). Une fois cuits, retirer la marmite du feu et laisser tiédir. Mixer jusqu’à consistance lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez plus d'eau chaude. L’huile d’olive crue garde sa saveur et ses bienfaits. Traditionnellement, la bissara est servie avec des olives à part pour ajouter une dimension supplémentaire au plat, et accompagnez-la idéalement d’un pain arabe type pain à la semoule.
Si cette recette vous plaît, n’hésitez pas à laisser une note et un commentaire. La fameuse soupe de pois cassés à la marocaine, un délice ! La Bissara est une soupe incontournable des tables marocaines quand il fait froid. Vous verrez, dès qu’elle refroidit, la Bissara durcie. Ce n’est pas très grave, il suffit de la réchauffer en y ajoutant un petit peu d’eau.
La Bissara - Les recettes de François-Régis Gaudry
Et si vos petits pois sont frais, faites cette salade de petits pois et à la feta - c’est un régal ! Savourez la bissara aux pois cassés, une soupe marocaine crémeuse et réconfortante.
Astuce et variations
- 300 g pois cassés, 3 gousses d'ail, 1 c. à café sel, 1 c. à café cumin, 1 c. à café paprika, 1.5 L eau
- Dans une cocotte-minute, faites revenir les pois cassés, les gousses d’ail, le sel et le cumin dans l'huile d'olive pendant 3 minutes et ajouter l’eau, puis fermez et mettez sous pression
- Pour changer de la soupe de lentilles, la bissara se réalise avec des fèves séchées ou des pois cassés - j’ai opté pour ces derniers, plus faciles à trouver en France
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’eau, les pois cassés préalablement rincés, ½ cuil. à café de cumin en poudre, et ½ cuil. à café de paprika. Saler, poivrer. Mixer. Ajuster la consistance et l’assaisonnement
- Si elle est trop épaisse, ajouter de l’eau chaude, si trop liquide, prolonger la cuisson
La bissara est le nom de la soupe marocaine au pois cassés qui est très consommée en hiver en Afrique du Nord. Elle ne diffère pas trop de la soupe que l’on peut faire en France, à l’exception des épices qui apportent une toute autre dimension à ce plat. Depuis quelques temps, je me suis mise aux légumes secs - les pois cassés, un choix pratique et nourrissant. Les pois cassés offrent des fibres, du calcium et du fer et constituent un apport intéressant pour les repas hivernaux.
Comment faire une bissara ? Tu choisis la texture que tu veux. Il suffit de mettre dans une casserole d’eau froide un oignon haché, de l’ail et les pois cassés. On laisse cuire une demie heure environ, jusqu’à ce que les pois soient bien fondants, et on mixe en ajoutant paprika et cumin ainsi qu’une bonne dose d’huile d’olive première pression à froid. Et l’huile d’olive étant crue, elle garde sa saveur et ses bienfaits. Traditonnellement, la bissara est servie avec des olives à part et ça vaut vraiment le coup de le faire. Pour peu que tu serves également un pain arabe type pain à la semoule, c’est que du bonheur.
Si cette recette te plaît, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Léna aime manger épicé, donc elle rajouterait bien du piment.
La bissara est aujourd’hui une soupe fréquemment servie en hiver ou pendant le ramadan.