Cette soupe originale associe les pois cassés, le poireau et la cardamome pour un velouté riche en saveurs, complété par un œuf poché qui apporte douceur et protéine. Idéale pour une soirée d’hiver et pour un repas léger et équilibré tout en restant généreuse en goût.
Ingrédients essentiels et variations
- Pois cassés 250 g
- Poireaux 2 brins, nettoyés et coupés
- Eau 1,5 l
- Cube bouillon 1
- Cardamome 2 pincées (ou 1 graine écrasée)
- Croûtons de pain complet ou pain grillé
- Crème végétale ou crème légère 1 cuillère à soupe
- Oignon 1
- Huile de colza 1 cuillère à café
- Sel et poivre
- Noix de muscade 2 pincées
- Œufs de poule, fraichement pochés (1 œuf par assiette)
Variantes possibles: ajouter une touche de thym frais, ou remplacer la moutarde par une pointe de paprika pour une version légèrement fumée. Le velouté peut être épaissi avec une petite quantité d’eau de cuisson si nécessaire.
Préparation pas à pas
- Peler puis émincer l’oignon. Peler et couper les carottes en grosses rondelles. Rincer et détailler le poireau en petits tronçons. Diluer le bouillon de volaille dans une demi-tasse d’eau bouillante.
- Mettre les légumes et le bouillon dilué dans un autocuiseur, verser un litre d’eau froide. Rincer les pois cassés, les ajouter, mélanger et incorporer la branche de thym. Fermer hermétiquement et cuire 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Enlever la branche de thym et mixer la soupe. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Réserver au chaud.
- Faire chauffer une grande quantité d’eau dans un récipient assez large, ajouter le vinaigre. Quand elle commence à frémir, y casser les œufs un par un. Cuire chaque œuf 2 minutes 30 secondes en ramenant le blanc autour du jaune avec une écumoire. Prélever les œufs au fur et à mesure avec l’écumoire et les disposer sur du papier absorbant.
- Répartir la soupe de pois cassés dans des assiettes creuses. Placer un œuf poché au centre de chaque assiette.
La soupe peut aussi être préparée avec une cuisson plus longue des pois cassés et une réduction légèrement plus épaisse, avec une finition crème pour un velouté plus onctueux.
Cuisson alternative et nuances
- Mettre les pois cassés et le bouillon dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 40 minutes après l’ébullition. Ajouter la cardamome en fin de cuisson.
- Peler et émincer l’oignon, les faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile de colza.
- Lorsque les pois cassés sont cuits, les égoutter en conservant l’eau de cuisson. Mixer les pois avec l’oignon et ajouter le bouillon jusqu’à obtenir un velouté. Incorporer la crème allégée, puis assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade et moutarde.
- Toaster les tranches de pain au four ou au grille-pain pour accompagner le velouté.
Conseils nutrition et service
Les pois cassés apportent fibres et minéraux essentiels, tandis que l’œuf poché ajoute une touche protéinée sans alourdir le plat. Le velouté est naturellement réconfortant et peut être servi en entrée ou en plat principal léger selon l’appétit.
Pour une présentation soignée, disposer le velouté dans des bols creux, ajouter l’œuf poché au centre et proposer des croûtons nappés d’un léger filet d’huile.
La SOUPE de POIS CASSÉS, une RECETTE FACILE BONNE pour la SANTÉ et le PALAIS
Ce mélange de textures, du velouté lisse à l’œuf légèrement coulant, offre une expérience gourmande tout en restant simple à réaliser en 55 minutes environ.