La soupe Pho est un plat traditionnel vietnamien, à l’origine cuisiné avec de la viande de bœuf mais qui peut être transformé facilement avec des légumes et/ou du tofu. La base reste la même, avec les nouilles de riz et le bouillon. Il vous suffit ensuite d’y ajouter tous les légumes que vous aimez, et faire une soupe à votre image !
Ingrédients et préparation de base
Préparez le bouillon : dans une casserole, mettez l’eau à chauffer puis ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes. Laissez cuire jusqu’à ce que ces derniers soient bien dissous. Puis, verser le bouillon sur les ingrédients dans le bol au service.
Dans un bol, disposez les nouilles de riz, le chou chinois, les carottes, les oignons, les piments, puis versez le bouillon chaud à hauteur du bol.
Émincer le chou chinois puis le passer sous l'eau fraîche. Découper les filets de poulet en lamelles. Nettoyer le persil et le hacher. Détailler le gingembre en fines lamelles. Dans une marmite chaude et huilée, faire revenir le poulet avec le gingembre. Ajouter le chou chinois et le faire suer pendant 10 minutes. Verser le bouillon et la sauce soja. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
Variantes et adaptations: pho poulet et chou chinois
Le Phở est le plat national vietnamien. Cette soupe est composée de nouilles de riz, de morceaux de poulet et d’herbes aromatiques, le tout cuit dans un bouillon clair. D’après l’histoire, son nom viendrait du plat français, le pot au feu et serait dû à l’influence française pendant les colonies mais l’origine du nom n’est pas certaine.
Un Pho du nord ne sera pas identique au Pho du sud puisque certains ingrédients sont ajoutés comme le soja. Dans le sud du Vietnam, le Pho est souvent plus sucré et garni que celui du nord. Des variantes modernes utilisent des cubes de bouillon au bœuf ou des bouillons déshydratés et ajoutent du glutamate de sodium pour rehausser le goût. Temps de préparation: 20 minutes pour le bouillon.
Vietnamese Pho recipe
Procédé détaillé pour une version poulet et chou chinois
- Porter 3 à 4 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite. Dès ébullition, ajouter les os à moelle et les morceaux de poulet et laisser bouillir 15 minutes à feu vif.
- Remettre les morceaux de viande et les os dans l’eau froide, porter à ébullition puis mijoter à feu moyen pour un léger frémissement pendant 1 heure.
- Griller ou torréfier le gingembre et les oignons puis les ajouter au bouillon avec d’autres épices pour parfumer le tout. Laisser mijoter encore 2 heures, écumer de temps en temps.
- Cuire les nouilles de riz séparément selon le paquet, puis les répartir dans les bols. Ajouter le chou chinois, les carottes, les oignons, et les piments puis verser le bouillon bien chaud.
- Décorer avec les herbes (coriandre, menthe, ciboule) et les pousses de haricot mungo. Servir immédiatement.
Des amis me réclament toujours cette délicieuse soupe vietnamienne au poulet et pâtes de riz, et quand j’en fais, c’est en grande quantité, avec environ huit litres de bouillon qui mijote pendant des heures et embaume toute la maison avec les épices caractéristiques.
Origines et histoire du pho
Le Phở trouve ses racines dans le nord du Vietnam, probablement au début du 20ème siècle. Bien que ses origines exactes soient sujet à débat, il est généralement admis que ce plat est né dans les villages autour de Hanoi. Inspiré par les influences chinoises et françaises, le Phở s’est rapidement répandu dans tout le pays, chaque région ajoutant sa touche.
Le Pho du nord et celui du sud présentent des variations: le Pho du sud, ou Pho Saigon, est souvent plus sucré et riche en garnitures que celui du nord. Une hypothèse historique suggère que Nam Dinh, ancien centre textile colonial, aurait inspiré le nom et la conception du Pho par l’adaptation du pot-au-feu européen au bouillon et aux pâtes de riz locales.
Éléments essentiels du Pho
- Le bouillon: cœur du plat, mijoté longuement avec des épices (anis étoilé, cannelle, gingembre) pour obtenir clarté et parfum.
- Les vermicelles de riz plats et fins: cuits séparément puis ajoutés au service.
- Les viandes: traditionnellement du rôti de bœuf; le poulet est courant dans les variantes comme le pho poulet.
- Les garnitures et herbes: coriandre, basilic thaï, menthe, ciboule, germes de haricot mungo, oignons émincés marinés dans le vinaigre.
Variantes internationales et pratiques contemporaines
Dans le monde entier, les restaurants vietnamiens servent le pho sous de nombreuses formes: bœuf, boulettes de bœuf, poulet, tripes, et même porc. Avec le rythme de vie moderne, de nombreuses recettes utilisent des bouillons prêts à l’emploi et des additifs comme le glutamate de sodium, tout en préservant l’idée du bouillon brûlant et profond en saveurs.
Cette soupe est une véritable institution culinaire, et elle illustre parfaitement l’échange culturel entre l’Asie et l’Occident. Le pho est non seulement un plat réconfortant, mais aussi une expérience sensorielle grâce à ses arômes d’épices et d’herbes fraîches.