La salade de pâtes au pesto est un grand classique de mon enfance. Je ne saurai vous dire à quand remonte la première fois que nous avons fait cette salade de pâtes à la maison. Avant cela, nous faisions souvent l’été, une salade de riz, tomate, thon, pois-chiche et maïs en boite. Je ne sais pas pourquoi je me rappelle de cela mais cela rimait souvent avec mercredi midi et soleil, un avant goût des vacances. Un jour, cette salade de pâtes a évolué mais je devais déjà avoir une dizaine d’année, au moins. Nous faisions souvent des salades de pâtes chez mes parents, surtout l’été. Cela permettait d’avoir un repas complet et équilibré dans une seule salade. Je dois avouer que j’en fais beaucoup moins maintenant, consommant vraiment beaucoup moins de pâtes depuis que je ne suis plus étudiante et aussi depuis que je soupçonne d’avoir du mal à digérer certaines pâtes. L’année dernière, je vous avais proposé une recette de salade de pâtes farcies qui était très originale, et qui permet de consommer des pâtes farcies autrement !
Après avoir réalisé mon pesto au basilic, j’ai eu une folle envie de pâtes au pesto. Vu les températures en ce moment, j’ai opté pour la version pâtes froides et ça s’est transformé en salade de pâtes. Pour ceux que ça intéresse, le fait de manger des pâtes al dente et refroidies fait baisser leur indice glycémique; si en plus vous choisissez des pâtes de très bonne qualité, c’est tout bénéfique !
Ingrédients (pour 2 portions environ): 400 g de pâtes type fusilli; 80 g de pesto au basilic; 120 g de tomates cerises; 30 g de pignons de pin; 25 g de parmesan en copeaux; 2 c. à s. d’eau de cuisson des pâtes; 2 c. à s. d’huile d’olive.
Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente. Comptez environ 10 minutes. Garder 4 c. à soupe d’eau de cuisson. Passer les pâtes sous l’eau et faire refroidir complètement. Laver et sécher les tomates cerises. Les couper en deux. Réserver. Faire torréfier les pignons de pin à la poêle. Les faire refroidir. Mélanger le pesto avec l’eau de cuisson et l’huile d’olive. Le mélange doit être épais et pas trop liquide. Ajouter les pâtes et bien mélanger pour bien les enrober. Ajouter les pignons, les copeaux de parmesan et les tomates cerises et mélanger délicatement. Décorer de feuilles de basilic si vous le souhaitez.
Choix des pâtes et variations
Il est important de choisir des pâtes qui peuvent retenir la sauce de manière optimale. Je vous recommande donc de privilégier les pâtes torsadées type fusilli (ou torsettes en français), gemili, girandole, ou encore radiatore. Cette recette est vraiment la salade de pâte facile par excellence: elle nécessite très peu d’ingrédients et est vraiment délicieuse. Vous pouvez ajouter du thon ou du poulet, des morceaux de courgettes ou de poivrons si vous aimez. Le pesto de menthe ou de basilic peut être un assaisonnement original : c’est vraiment la sauce qui change de l’ordinaire et pour ceux qui veulent une salade de pâtes sans mayonnaise !
Variantes et accompagnements
À l’avance ou en version chaude, cette salade peut être déclinée selon les goûts et les saisons. Pour une version végétale renforcée, privilégier les légumes frais (courgettes, poivrons, tomates cerises) et remplacer les protéines animales par des légumineuses ou du tofu. La sauce pesto peut être adaptée avec des herbes comme la menthe ou la coriandre selon vos préférences. En été, elle se prête parfaitement à des repas légers et colorés qui régalent autant le palais que les yeux.
- Laver et sécher les courgettes.
- Chauffer et huiler une grande sauteuse.
- Insérer les dés de courgette, saler et mélanger.
- Laver et essorer la roquette et les tomates. Couper les tomates en deux et les verser dans un grand saladier.
- Le pesto: laver et sécher les feuilles de basilic, les verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à consistance lisse et homogène.
- Porter à ébullition un grand volume d’eau. Saler et verser les pâtes; cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Égoutter les pâtes et mélanger avec les dés de courgettes et 3-4 cuillerées de pesto. Conserver le reste de pesto dans un bocal en verre, bien couvert d’huile pour une bonne conservation.
- Verser les pâtes dans le saladier et mélanger avec le reste des ingrédients; ajouter les morceaux de tomates et les copeaux de parmesan. Servir frais ou tiède selon les goûts.
La sauce au pesto se prête aussi à l’assaisonnement de poivrons et de courgettes grillés à servir, selon les goûts, avec des copeaux de parmesan. Entre-temps, pour la sauce, mélanger le pesto, le jus de citron et l’huile et verser sur les pâtes et laisser tiédir.
Notes pratiques
Il est possible d’ajouter des herbes supplémentaires ou une touche de citron pour élever le parfum. Pour une touche finale, déposez des feuilles de basilic fraîches et quelques copeaux de parmesan juste avant de servir.
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