Soupe petit pois chèvre recette : fraîcheur estivale et gourmandise

Une entrée ensoleillée et gourmande signée Jean-Marc Bessire. Une sousoupe verte pour les soirs d’été. DR Jean-Marc Bessire, chef du Cigalon à Thônex, vous propose une « fraîcheur de petits pois à la menthe et chèvre frais à la ciboulette », une vision printanière d’une soupe froide (ou chaude éventuellement).

Ingrédients et matériel principaux

• 500 g de petits pois frais écossés
• 5 dl de lait
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 5 cl huile d’olive
• 2 fromages de chèvre frais du Domaine des Champs-Lingot à Cartigny
• 200 g de menthe fraîche
• 20 g de ciboulette ciselée

Pour la préparation en deux temps et les variantes, on retrouve aussi les étapes et ingrédients suivants qui se croisent souvent dans les recettes présentées :

• 6 dl d’eau et le cube de bouillon (préparation étape) et 480 g de petits pois (étape initiale)
• 200 g de bûche (fromage) et 100 g de petits pois crus (garniture et finalisation)
• Menthe, courgette et oignon comme compléments dans différentes variantes

Préparation pas à pas

1. Faire revenir l’échalote hachée dans 1 cl d’huile d’olive sans colorer.
2. Ajouter les petits pois et mouiller avec le lait, ajouter le cube de bouillon.
3. À la première ébullition, verser les feuilles de menthe dans la soupe et retirer du feu en laissant infuser 10 minutes environ.
4. Passer au mixeur, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir au frigo.
5. Pendant ce temps, malaxer les fromages de chèvre avec la ciboulette et 3 cuillerées à soupe de bonne huile d’olive. Vous devez obtenir une jolie masse onctueuse.
6. Verser la soupe dans 4 assiettes creuses et garnir de quenelles de fromage. Décorer avec une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive.

Autres variantes et segments de préparation présents dans le texte évoquent une version chaude et la possibilité de servir en gaspacho, avec chantilly au chèvre frais et touches de citron et Espelette.

Variantes et enrichissements

Gaspacho petits pois et menthe avec chantilly au chèvre frais: une version printanière par excellence, rafraîchissante et savoureuse, idéale en apéritif ou en entrée. La préparation consiste à cuire les petits pois puis les mixer avec la menthe, et à monter une crème chantilly au chèvre à incorporer délicatement.

• Pour la chantilly au chèvre: monter crème chantilly froide, puis y incorporer le chèvre frais battu avec sel, poivre, piment d’Espelette et zestes de citron, avant de l’ajouter à la chantilly.
• Réaliser le gaspacho: porter à ébullition un bouillon avec oignon et ail légèrement dorés, déglacer au vin blanc, puis ajouter les petits pois et la menthe, mixer finement.
• Si version chaude, réchauffer les veloutés séparément et les déverser en dégradé dans une soupière, et émietter 100 g de bûche par-dessus.

Certains passages du texte évoquent des ajouts comme courgette en tronçons, oignon blanc, et veloutés obtenus après cuisson sous pression, puis assemblage en service chaud ou frappé.

Service et présentation

La soupe peut être servie froide, chaude ou frappée selon la version choisie. Pour la présentation, on dispose des quenelles de fromage chèvre et on décore avec des feuilles de menthe et un filet d’huile d’olive. Les variantes peuvent proposer une garniture de petits pois crus, des touches de ciboulette, et une présentation en verrines ou dans des assiettes creuses.

Idées et contexte culinaire

Cette soupe printanière, inspirée par les saveurs simples et équilibrées des légumes de printemps, met en valeur la douceur des petits pois et la fraîcheur aromatique de la menthe et du chèvre frais. Son esprit est soutenu par des ajouts typiques de la gastronomie des beaux jours, tout en restant rapide et accessible à réaliser.

Tableau récapitulatif des ingrédients principaux

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