Soupe indienne aux lentilles corail avec épices : recette réconfortante et gourmande

Avec l’arrivée de cette vague de froid qui nous a un peu surpris, l’idéal pour se réconforter est… une bonne soupe !

Une soupe mi-mixée, qui est onctueuse et gourmande avec ses petits morceaux fondants. Pour la pepser, on ajoute des épices, un peu de menthe - fraîche du jardin sauvée juste à temps - et du citron. Ne zappez pas le concentré de tomates, il lui donne cette belle couleur orange !

Origines et inspirations

Elle est inspirée d’une soupe turque, Mercimek Çorbas?, vraiment très simple à préparer. À l’origine, elle est épicée avec du cumin et du piment. J’ai un peu de mal avec le cumin que je trouve toujours trop présent donc j’ai préféré utiliser un mélange de paprika fumé, de coriandre et de gingembre. Choisissez ce que vous préférez.

Il est de coutume d’ajouter un filet de citron à la fin de la cuisson. Dans certaines recettes, on fait même infuser la moitié du citron pressé dans la soupe, pour le parfum de l’écorce. J’ai juste mis le zeste. Notez que je sale toujours les lentilles en fin de cuisson pour éviter de durcir leur peau. N’oubliez pas de la servir avec une cuillerée de yaourt grec, c’est vraiment + délicieux. Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez par exemple ajouter un peu de sumac ou de la menthe séchée ou de l’origan.

Caractéristiques générales

Une soupe simple et réconfortante, préparée avec des lentilles corail et un mélange d’épices. Elle est mixée “à moitié” pour obtenir une texture veloutée tout en gardant un peu de morceaux… Un régal !

Ingrédients principaux

• 220 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 2 carottes moyennes
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 1 c à s concentré de tomate (facultatif)
• 900 ml d’eau ou bouillon de légumes ou moitié/moitié
• ½ citron non traité
• Épices: ½ c à c paprika fumé, ½ c à c coriandre moulue, ½ c à c gingembre moulu

Préparation et cuisson

1. Rincer les lentilles corail. Éplucher les carottes, l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon. Couper les carottes en petits dés.
2. Faire chauffer une grande casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les épices, les gousses d’ail et les carottes, cuire 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate. Cuire 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon ou l’eau, et les lentilles. Quand ça frémit, baisser le feu, couvrir partiellement et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. Saler. ½ c. à c. de sel si vous utilisez du bouillon ou 1 c. à c. si vous utilisez de l’eau.
4. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Hors feu, ajouter le zeste finement râpé et le jus d’un demi citron.
5. Mixer partiellement la soupe. Voir notes. Servir avec une cuillerée de yaourt grec, un filet d’huile d’olive et de la menthe fraîche ou séchée.

* Le dosage des épices dépend de vos goûts et de la puissance de vos épices. Je préfère prélever la moitié de la soupe pour la mixer à part, jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse, puis la mélanger avec la partie non mixée. Mettre directement quelques petits coups de mixeur dans la casserole est pratique mais ne donne pas le même résultat d’onctuosité.

Variantes et astuces

Version épicée façon soupe indienne : ajoutez ½ c. à café de piment. Vous pouvez bien sûr manger cette soupe directement, sans rien y ajouter, mais cette recette se mariera parfaitement avec un bon pain naan maison ou un pain pita grillé, à tremper dans la soupe.

Puis-je préparer cette soupe avec d’autres types de lentilles ? Puis-je changer les épices ? Est-ce une soupe vegan ?

Lavez et égouttez 200 g de lentilles. Émincez 2 oignons. Baissez à feu moyen. Suez l’oignon, le gingembre et l’ail avec 1 càc de sel pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Si les oignons brunissent trop vite, baissez le feu. Ajoutez 2 feuilles de laurier, 2 càs de coriandre en poudre, 2 càs de garam masala, 1 càc de curcuma et 1 càc de piment. Versez 1 L d’eau et 1 càc de sel (ou ajoutez un cube bouillon, dans ce cas ne salez pas). Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. Versez 250 ml de lait de coco, le poulet, 45 ml de jus de citron et le poivre. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du citron.

Cette soupe orangée est nutritive, riche en fibres et antioxydants. Ingrédients pour une autre version: 500 g de courge butternut, 2 carottes, 1 gros poireau, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 dé de gingembre frais, 2 c. à café de curry en poudre, 125 g de lentilles corail, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de purée de noix de cajou, 200 ml de lait de coco.

Progression et service

1. Couper les légumes et préparer les épices.
2. Cuire les légumes et les lentilles comme décrit, puis mixer une partie et mélanger.
3. Servir chaud, décoré selon vos envies (yaourt, lait de coco, coriandre, citron).

Conseils et accompagnements

La soupe de lentilles corail aux épices se congèle facilement. N'hésitez pas à la réaliser en grandes quantités et à la répartir dans des boîtes hermétiques au congélateur. Parfaite avec naan, pain croustillant ou salade pour un repas équilibré. Pour varier les textures, on peut mixer les 2/3 de la soupe et laisser le reste partiellement mixé.

Ingrédients alternatifs et personnalisation

Les saveurs de l’Inde réunies dans une marmite permettent d’ajuster selon les légumes disponibles et les préférences. Agrémentée de feuilles de coriandre, d’avocat ou de crème de coco, la soupe est naturellement végétarienne. À vous de choisir les légumes qui viendront l’agrémenter: courge ou patate douce pour la douceur, oignon ou poireau pour le piquant, et carottes pour l’indispensable joie de vivre.

Tableau récapitulatif des versions et ingrédients

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