Voici un velouté de fenouil au Thermomix, un légume utilisé depuis l’Antiquité pour ses nombreuses vertus médicinales. Le fenouil est en effet reconnu pour traiter les troubles digestifs. Il permet entre autre de lutter contre la dyspepsie, les flatulences, le manque d’appétit et l’aérophagie. Riches en nutriments antioxydants, anti-inflammatoires et antispasmodiques, ils procurent un effet relaxant sur les muscles et apaisent les douleurs liées aux menstruations.
Préparation et choix des ingrédients
Pour bien choisir votre fenouil, privilégiez des bulbes de taille moyenne, sans tâches avec des branches bien vertes. Velouté arrangé à ma sauce, eau remplacée par du lait, pas de pomme de terre, une carotte qui se sentait délaissée, pas de crème. Résultat un velouté bien épais, tout doux un régal. Préparé hier car ce soir c’était yoga et quand on rentre on a faim. Avec de la patate douce et seulement 50g de Skyr. Ça sent peu le fenouil et c’est tout doux à la dégustation. Très bon velouté et très onctueux. Ce qui est bien sur Cookomix, c’est qu’on ne mange jamais la même soupe. Crème remplacée par du Skyr. Velouté validé par ma moitié.
Variantes et adaptations selon les goûts
Aujourd’hui je souhaite vous communiquer ma joie d’avoir découvert un marché paysan dans ma ville. Que des paysans alsaciens réunis en coopérative et qui vendent leurs produits. Donc ce midi velouté de fenouil : Uniquement oignons, fenouil 400 g, courgettes jaunes 300 g, 400 g d’eau, Sel aux herbes, paprika et curcuma, huile de colza spéciale cuisson. Je ne l’ai pas moulinée car j’aime bien un peu de mâche. Excellent, on sent bien la fraîcheur du fenouil et la courgette donne l’onctuosité. Suivi d’une paupiette de poulet farcie pruneaux et pomme (que du jus de viande sans bouillon ni farine). Le goût du poulet se suffisant à lui-même. Accompagné d’une ratatouille et des pâtes locales à la farine complète d’épeautre. Une régalade. Bons produits + momo = combo gagnant. Merci pour cette bonne recette et pour vos bonnes idées que je pioche à droite à gauche. Bon week-end à tous et à toutes les poules et oiseaux de basse-cour.
Variantes avec des légumes et des substituts
Comme j’avais aussi des courgettes et pour lisser un peu le goût des fenouils j’ai mis 200 g de courgettes et 300 g de fenouils et replacé la crème par 3 portions de boursin, le reste, comme la recette originale : résultat excellent, c’est délicieux. Merci pour cette recette. Très bon velouté. J’ai remplacé les pommes de terre par du butternut. C’était très bon. Quel bon velouté, un régal. J’ai remplacé les pommes de terre par une patate douce, un gros oignon, ail et une cuillère à soupe de St Morret. Tout le monde a adoré et enfants compris. On peut aussi remplacer par du Skyr pour la texture crémeuse. Le fenouil peut être mis en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Étapes de préparation au Thermomix
La douceur du velouté provient de l’infusion des saveurs dans le lait ou le Skyr. Préparez les légumes : ôtez les sommités du fenouil, ainsi que le pied épais. Épluchez les pommes de terre. Pelez l’oignon. Mettez l’oignon dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec, vitesse 5. Ajoutez le fenouil, puis mixez 5 sec, vitesse 5. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Recouvrez d’eau et de crème liquide, ou de lait selon la variante. Salez et ajoutez du poivre selon votre goût. Faites cuire 20 min, 100°C, vitesse 1. Mixez le velouté 1 min, en commençant sur la vitesse 5 et en augmentant progressivement jusqu’à la vitesse 10. Si vous utilisez du Skyr, ajoutez-le après le mixage pour obtenir une texture onctueuse, sans crème.
- Émincez l’oignon et coupez fenouil et pommes de terre en morceaux.
- Mixez successivement les ingrédients comme indiqué.
- Cuisez et terminez par l’ajout de Skyr ou de lait selon la version choisie.
Notes et conseils de dégustation
- La douceur du fenouil, légèrement anisée, se mêle à la carotte ou à la courgette pour une onctuosité naturelle.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait ou du Skyr; le velouté devient alors plus fluide et frais.
- La texture peut être ajustée en ajoutant ou réduisant la quantité d’eau ou de bouillon, selon l’épaisseur souhaitée.
- Associer le velouté à des accompagnements simples (paupiette de volaille, ratatouille ou pâtes locales) met en valeur les légumes sans alourdir le plat.
Dans le bol du thermomix, mettre les carottes, la pomme de terre, les bulbes de fenouil et le demi-avocat coupés en morceaux. Ajouter le bouillon de légumes Herbamare, 1/2 litre d’eau. A la sonnerie, mixer 1 minute, vitesse 10. La Guillaumette, c’est moi! Une Lorraine devenue Charentaise à l’heure de la retraite. Une de mes passions est de mijoter de bons petits plats. Venez à ma rencontre en visitant mon blog.
Variantes régionales et suggestions finales
Rien de mieux qu’un velouté tout doux comme une crème et composé de carottes et fenouil pour faire le plein de vitalité. Un plat plébiscité par nos voisins italiens qui sont les plus gros producteurs et consommateurs de fenouil en Europe. Sain, presque détox, vous pouvez omettre le parmesan si vous souhaitez réduire davantage le nombre de calories. Des légumes, de l’eau et rien d’autre, c’est tout aussi réussi. Le tout est effectivement crémeux à souhait avec la carotte. Un très bon velouté au bon goût de fenouil, savoureux. On a beaucoup aimé. Pas facile de prendre la photo mais les copeaux de parmesan s’accordent parfaitement mais fondent rapidement. Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de courge torréfiées ou un peu de piment d’Espelette au service pour relever le goût.
Recette : Velouté de fenouil au Thermomix
Merci pour cette recette et pour le partage des idées. Bonne journée à tous et à toutes.
| Ingrédients principaux | Quantités typiques |
|---|---|
| Fenouil | 400 g |
| Carottes | 200-300 g |
| Pommes de terre ou remplacé par patate douce | 150-200 g |
| Eau / bouillon | 400 ml - 1/2 L |
| Crème/Lait ou Skyr | 50-100 ml ou 120 g Skyr |