Pas forcément besoin d'être un as de la pâtisserie pour réaliser un dessert délicieux et gourmand, et cette recette de crumble poire chocolat va vous le démontrer. Avant de commencer à préparer ce crumble aux fruits et au chocolat, pensez à préchauffer le four th.7 (210°C). Ensuite, démarrez avec la fameuse pâte à biscuit : mettez la farine, le beurre (en morceaux) et la cassonade (sucre roux ou vergeoise) dans un saladier, puis travaillez-les du bout des doigts jusqu'à l’obtention d’une pâte sableuse. Pour dresser votre crumble, utilisez un plat à gratin de taille moyenne, ou 6 ramequins individuels.
Ingrédients et préparation de la garniture
Épluchez et coupez les pommes en gros morceaux, puis versez-les dans la cuve de votre Cookeo. Poursuivez avec les poires : épluchez-les, tranchez-les en quartiers, retirez leur cœur et leurs pépins puis coupez la chair en petits dés, et faites revenir ces derniers à la poêle, quelques minutes à feu moyen, avec le beurre et la cannelle, tout en les remuant régulièrement. Disposez d'abord les poires dans le fond, puis parsemez-les de chocolat râpé et recouvrez le tout de pâte. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des poires au sirop, que vous n’aurez pas à cuire, mais juste à égoutter, à trancher en cubes, et à saupoudrer de cannelle. Oui, vous pouvez utiliser des pommes, des pêches ou des fruits rouges.
Pour le crumble, mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la poudre de noisettes, puis incorporez le beurre et travaillez-les jusqu’à obtenir une texture sablée. Dans le cas de la cuisson au Cookeo, éteignez l’appareil, puis mettez à cuire avec l’Extra Crisp sur programme 4 pendant 40 minutes, ou selon les variantes, 27 minutes en mode vapeur avec le panier vapeur et 3 minutes sous pression éventuelle.
Variantes et astuces
Pour un dessert gastronomique, servez ce crumble chaud en verrine, avec sa chantilly maison et une glace à la vanille. Vous pouvez également remplacer les poires par des pommes, des pêches ou des fruits rouges selon les saisons et les goûts. Si vous optez pour des poires au sirop, le temps de cuisson peut être réduit et la préparation plus rapide. Les versions avec chocolat râpé, noisettes et cannelle apportent une richesse aromatique qui plaît particulièrement en fin de repas.
Étapes détaillées du montage
- Dans un saladier, mélanger les poires, pommes, sucre vanillé et cannelle. Verser dans le moule.
- Dans un autre saladier, bien mélanger le sucre la farine et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture sablée.
- Déposer la pâte à crumble dans le moule sur les fruits sans tasser.
- Cuire au Cookeo avec l’Extra Crisp sur programme adapté (40 minutes selon modèle) ou utiliser les modes vapeur et sous pression selon l’équipement.
Temps Total variable selon les méthodes (environ 40 à 55 minutes) et selon l’outil utilisé (four traditionnel ou Cookeo avec accessoires Extra Crisp ou panier vapeur).
Tutos Cuisine - Crumble Poire Chocolat
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Poires | 2 moyennes, en dés |
| Pommes | 2, en dés |
| Sucres | 100 g sucre roux, 1 sachet vanillé |
| Cannelle | 1 c. à café |
| Farine | 140 g |
| Poudre de noisettes | 100 g |
| Beurre | 80 g, mou |
Pour des variantes plus rapides, on peut utiliser des poires au sirop et éviter une cuisson préalable, ou remplacer les poires par des fruits rouges ou des pêches selon la saison. Le montage se fait en couches : fruits au fond, puis chocolat râpé, puis pâte à crumble sur le dessus. Le tout peut être servi avec une touche de chantilly maison et une glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.