Voilà une soupe exactement comme je les aime ! Riche, pleine de morceaux et de parfums, toute douce mais parfumée, qui fait un repas à elle toute seule. C'est une recette cajun, du sud des Etats‑Unis qui m'a été donnée par une amie ex-expatriée là bas, fan de la cuisine cajun et des crevettes, heureusement très utilisées en cuisine cajun. J'ai un tout petit peu modifié la recette d'origine : j'ai enlevé le poivron rouge et je ne fais pas cuire les épinards dans de la crème avant de les ajouter à la soupe. Le mode opératoire est un peu déroutant car on va faire un roux (beurre plus farine) qui va épaissir la soupe, ce que l'on fait plutôt d'habitude pour la sauce béchamel. Ensuite on fait cuire le reste des légumes dans cette soupe déjà un peu épaissie. Le résultat est une belle soupe en morceaux bien réconfortante qui change un peu de nos classiques veloutés de potiron ou poireaux pomme de terre !
Les ingrédients et les principes de base
La patate douce est une bonne alternative à la pomme de terre dont l'indice glycémique est beaucoup plus élevé. Elle est pauvre en calories, mais c'est une très bonne source de vitamines A (bêta‑carotène), B2, B5 et C entre autres. Cette soupe peut être préparée avec des épinards ajoutés à la fin de la cuisson pour préserver leur couleur et leurs nutriments. Le Curry, souvent désigné à tort comme une épice, constitue plutôt un mélange d’épices. Ce terme générique provient du mot Tamoul « Kari » qui signifie « plat mijoté ». Pour cette recette, j'ai choisi un curry d'intensité moyenne. Les herbes de Provence peuvent être cultivées même loin de leur terroir d'origine. L’irradiation des herbes et des épices est une technique controversée destinée à tuer les bactéries et à prolonger le transport, mais elle peut altérer les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. Le cahier des charges du bio interdit l’irradiation et les insecticides.
Ingrédients clés (déclinaison possible selon le texte fourni) : oignons, gousses d’ail, patates douces, épinards, bouillon (de légumes ou de poule selon la recette), crème fraîche, huile d’olive, et épices comme curry moyen, ras el‑hanout, thym et romarin. Pour la cuisson, on commence par faire revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive, puis on prépare un roux avec du beurre et de la farine afin d’épaissir la soupe, comme pour une sauce béchamel. Puis on ajoute le bouillon et les patates douces, on parfume avec des herbes et on laisse mijoter jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. On incorpore enfin la crème et les épinards, et on rectifie l’assaisonnement.
Étapes principales de la préparation
Dans une cocotte, faites chauffez l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les suer. Ajoutez ensuite les cubes de patates douces et faites dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les gousses d’ail. Placez le faitout hollandais en fonte sur la grille et faites revenir l'oignon et l'ail avec le ras el‑hanout. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, incorporez la farine et faites cuire pendant environ 3 minutes. Versez le bouillon de légumes dans le faitout et portez à ébullition. Ajoutez les patates douces en dés, le thym et le romarin, fermez le couvercle et portez la température de l’EGG à 160 °C. Laissez mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que la patate douce soit al dente. Incorporez la crème fraîche. Salez et poivrez à convenance.
Lorsque les patates douces sont presque cuites, sortez le plat, ajoutez les pois chiches, arrosez d’un peu d’huile d’olive, d’une demi cuillère à soupe de cumin et de sel. Ajoutez également le zeste de citron. Émincez les oignons et l’ail et faites-les revenir dans un faitout avec un peu d’huile pendant une dizaine de minutes. Nettoyez les feuilles et réservez les tiges de coriandre. Ajoutez les tiges dans le faitout, ainsi que le piment émincé et le reste du cumin. Ajoutez les patates douces rôties, la moitié des pois chiches, le bouillon et le lait de coco. Ajoutez les épinards et laissez-les cuire quelques minutes. Incorporez la moitié des feuilles de coriandre réservées, assaisonnez. Mixez légèrement à l’aide d’un mixer plongeant, selon la consistance désirée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Ajoutez le jus du citron et le reste des pois chiches. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Notes et variations
Cette soupe peut être servie en entrée ou comme plat principal tout-en-un, adaptée pour six à huit personnes si servie en portions plus petites. Elle peut être préparée avec des légumes rôtis au four avant d’être ajoutés au bouillon pour gagner en intensité de saveur. Servie chaude ou tiède, elle est réconfortante en toute saison et convient parfaitement pour un repas convivial autour de la table.
Pour enrichir encore le récit gustatif, vous pouvez varier les épices et les herbes selon les marchés locaux : curry d’intensité différente, ras el-hanout, thym, romarin, coriandre, ou paprika selon les goûts.
Patate douce aux épinards (végan)
La soupe est le plat réconfortant par excellence. Elle est facile à préparer avec votre Big Green Egg et vous pouvez la servir à différents moments de la journée sans aucun problème. Même en été, surtout quand la soirée est fraîche. Cette soupe complète, recette végétarienne et plat « tout-en-un » pour le kamado, est non seulement délicieuse pour le déjeuner, par exemple, mais aussi comme repas du soir. Et si vous le souhaitez, vous pouvez également la servir en plus petites portions comme entrée pour 6 à 8 personnes. N'hésitez pas à me laisser vos commentaires dans le formulaire ci-dessous et à partager votre expérience avec la recette.
| Éléments | Quantité ou conseil |
|---|---|
| Patates douces | en dés, 2 à 3 pièces selon la taille |
| Épinards | fraîches, quelques poignées |
| Bouillon | légumes ou poule, selon préférence |
| Roux | beurre + farine |