Pour affronter ce froid ambiant, les plats d’hiver comme les soupes et bouillon sont la solution pour se réchauffer. En Asie, c’est différent; ils aiment les bouillons avec des morceaux de légumes, viandes, poissons et crustacés.
Nous, français, nous sommes friands de soupes de légumes mixées. Chez mon maraicher, je craque sur des légumes comme si entre nous, il se passait un coup de foudre.
Philosophie du bouillon et choix des ingrédients
Veillez à toujours choisir des légumes de saison! Vous pouvez décider de préparer un bouillon végétarien, choisissez donc plusieurs légumes. Oui vous pouvez décider d’y ajouter de la viande, du poisson ou des crevettes.
Alors sur le moment, je n’ai pas forcément d’idées de recettes en tête, et j’y réfléchis. Dans un premier temps, il faudra détailler les légumes de votre choix en petits morceaux.
Base japonaise du bouillon
Passons au liquide que vous allez ajouter ! Alors, soit vous avez stocké du bouillon maison, comme par exemple avec la carcasse d’un poulet rôti; ou alors vous mélanger de l’eau avec un bouillon déshydraté. Porter 75 cl d’eau à ébullition avec le dashi.
Ajouter le poulet, les champignons, 2 c. à s. de sauce soja et 2 c. à s. de mirin. Faire mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Recette - Bouillon Dashi - Dashi Broth - だし 作り方 - HeyLittleJean
Préparation pas à pas: poulet, chou chinois et poireau
Emincer le chou chinois puis le passer sous l'eau fraiche. Commencer par effeuiller et laver les pak choï. Émincer.
Découper les filets de poulet en lamelle. Couper le poulet en tranches très fines.
Rincer rapidement les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Ajouter le pak choï.
Dans une marmite chaude et huilée, faire revenir le poulet avec le gingembre. Ajouter le chou chinois et le faire suer pendant 10 minutes.
Verser le bouillon et la sauce soja. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
Nouilles: cuisson et intégration
Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les arroser d’un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas.
Rincer les shirataki de konjac à l'eau fraiche. Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
Couper les nouilles en morceaux de 5cm. Les égoutter et les ajouter dans la poêle avec le chou et les carottes. Mélanger.
Alternative végétarienne inspirée Asie
Une recette vegan asiatique avec sa sauce sucré salé. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 25 minutes Portions 4 personnes Calories 438kcal
Ingrédients400 g chou blanc, coupé en morceau400 g carotte, coupées en dés de 1cm3 càs huile de sésame1 càc gingembre1 gousse d'ail, hachées250 g nouilles de riz1 oignon vert, coupé en rondelles
Sauce90 ml sauce soja2 càs sirop d'agave2 càs eau1 càs vinaigre de riz
Préparation de la recetteFaire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame dans une poêle. Ajouter le gingembre et l'ail, faire sauter pendant 30 secondes, en remuant constamment.
Ajouter le chou et les carottes, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la sauce et réserver.
Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Couper les nouilles en morceaux de 5cm. Les égoutter et les ajouter dans la poêle avec le chou et les carottes. Mélanger.
Focus nutrition et impact
Nutri-score ALe Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Green-score A+Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Variantes, astuces et organisation
Nettoyer le persil et le hacher. Détailler le gingembre en fines lamelles.
« Mais qu’est-ce que c’est encore que cet ingrédient bizarre qu’elle veut nous faire avaler cette fois ?? »
Oui vous pouvez décider d’y ajouter de la viande, du poisson ou des crevettes. Vous pouvez décider de préparer un bouillon végétarien, choisissez donc plusieurs légumes.
Alors sur le moment, je n’ai pas forcément d’idées de recettes en tête, et j’y réfléchis.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Instruction issue de la recette |
|---|---|
| Bouillon | Porter 75 cl d’eau à ébullition avec le dashi. |
| Assaisonnement | Verser le bouillon et la sauce soja. |
| Légumes | Emincer le chou chinois puis le passer sous l'eau fraiche. |
| Protéines | Découper les filets de poulet en lamelle. |
| Cuisson marmite | Dans une marmite chaude et huilée, faire revenir le poulet avec le gingembre. |
| Nouilles | Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante. |
| Option nouilles | Rincer les shirataki de konjac à l'eau fraiche. |
Ajouter le poulet, les champignons, 2 c. à s. de sauce soja et 2 c. à s. de mirin. Faire mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Les égoutter et les arroser d’un filet d’huile pour qu’elles ne collent pas. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.
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