Cette étude plonge au cœur de l’écosystème des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté, en se concentrant sur MORTEAU SAUCISSE et sur les structures qui la entourent, leurs enregistrements officiels et les enjeux liés à la traçabilité, à l’éthique et à la protection de l’indication géographique protégée.
Cadre officiel et inscription des structures
Toutes les structures référencées sur notre site sont inscrites à un ou plusieurs référentiels publics (base Sirene, RNE, RNA). L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise et contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 01/02/1987 et mise à jour le 03/06/2026. Avis de situation immatriculée au RNE (INPI) le 09/03/1987, mise à jour le 17/07/2026. L’extrait RNE et l’immatriculation au Registre National des Entreprises (RNE) confirment la légitimité administrative de l’entité et permettent de retracer l’histoire de son établissement et de sa localisation.
Le numéro EORI et le code NAF/APE précisent les voies de relations douanières et l’activité économique principale. L’activité principale (NAF/APE) est indiquée selon la nomenclature INSEE et évoluera avec NAF 2025, applicable à partir du 1er janvier 2027 et coexistera avec la NAF actuelle jusqu’en fin 2026.
Structure et localisation de MORTEAU SAUCISSE
La MORTEAU SAUCISSE est une SAS, créée le 09/03/1987 à MORTEAU (25). Son siège social est situé Route de Pontarlier, Rue des Moulinots, 25500 MORTEAU. La société est immatriculée sous le SIREN 340 383 975 et évolue dans le secteur fabrication de charcuterie et salaisons, conserves de viande (code NAF 1013A). Cette structure possède 1 établissement dont 1 est en activité, réuni à Pontarlier pour les activités de production et de distribution.
La forme juridique et les données d’immatriculation (RCS Besançon) confirment sa présence au registre et sa conformité aux exigences légales, notamment en matière de sécurité alimentaire et de traçabilité. Les informations publiques rassemblent les détails de l’adresse, du capital social, de la date de création et des dirigeants, afin d’assurer transparence et fiabilité pour les partenaires et consommateurs.
Contexte industriel et IGP
La Saucisse de Morteau bénéficie d’une IGP (Indication Géographique Protégée), protégeant son terroir et son savoir-faire. Le périmètre de fabrication se situe pleinement en Franche-Comté, couvrant le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort. Dans cette région, 29 producteurs charcutiers salaisonniers sont recensés par l’Association de Défense & Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté (A2M). Pour 2025, le titre de meilleure saucisse de Morteau revient à la Maison Bonnet de Besançon, illustrant la compétitivité et l’excellence artisanale locale.
Garder l’authenticité et le savoir-faire reste un enjeu central pour les acteurs, qui associent leurs efforts pour structurer une filière locale et soutenir l’économie régionale tout en respectant les critères de l’IGP et les contrôles sanitaires (Alim’Confiance, mise à jour 03/08/2026).
Historique et dynamique des entreprises
La fusion et le rapprochement des structures familiales historiques ont donné naissance à des groupes qui renforcent leur position sur le marché. A travers des opérations de croissance externe et des investissements, des acteurs majeurs se sont structurés pour assurer une production continue et de qualité, tout en préservant l’identité régionale et l’approvisionnement en porc français.
Arcado, regroupement d’acteurs historiques, illustre une dynamique de consolidation avec l’objectif d’atteindre des chiffres d’affaires importants tout en maintеnant un ADN de PME axé sur le terroir. L’entreprise, basée dans le Doubs, mène une politique de lean management dans ses ateliers, visant performance industrielle et qualité, avec un partage des bénéfices et l’ergonomie des postes.
La chaîne de valeur est soutenue par des partenaires financiers et institutionnels et par des programmes de communication régionale pour promouvoir les produits de Franche-Comté, dont la saucisse de Morteau est le fleuron.
Engagements qualité et transparence
Alim’Confiance figure parmi les labels et les certificats vérifiant les résultats et la sécurité sanitaire des produits. La mise à jour régulière des informations (informations INSEE, DGFiP, Douanes, MAA, INPI, MTPEI) assure une traçabilité complète et une conformité continue. L’indicateur d’égalité professionnelle femme/homme (index 97/100 pour 2026) illustre également l’engagement socioprofessionnel des entreprises vers l’équité et l’amélioration continue.
Les mentions légales et les procédures publiques (BODACC, observations au RNE) garantissent la publicité des actes des entreprises, notamment les créations, modifications et dépôts de comptes. Cette transparence soutient la confiance des consommateurs et des partenaires économiques dans le secteur.
Champ d’action et perspectives
Dans le cadre du concours annuel et des échanges régionaux, une attention particulière est portée sur les producteurs locaux et leur capacité à maintenir l’excellence du produit, tout en s’adaptant à l’évolution des nomenclatures (NAF 2025) et aux exigences du marché.
La région Franche-Comté se distingue par une concentration d’acteurs, et le travail collectif autour de l’IGP et des labels régionaux permet de préserver l’identité gastronomique tout en soutenant l’emploi et l’innovation dans les procédés de salaison et de transformation.
- Identifier les acteurs clés de la filière et leurs référencements administratifs.
- Comprendre l’impact de l’IGP sur la production et la distribution.
- Évaluer les dynamiques de croissance externe et les partenariats financiers régionaux.
- Analyser les pratiques de transparence et de conformité réglementaire.
Pour situer géographiquement la production et les zones d’influence, une infographie présentant les départements de Franche-Comté impliqués et les principaux producteurs aiderait à visualiser la répartition.
Tradition : le sanctuaire des gourmandises comtoises
Dans la région, la production est non seulement un métier mais aussi un élément d’identité. La saucisse de Morteau, symbole d’un patrimoine culinaire, illustre l’équilibre entre tradition et compétitivité moderne, soutenu par des mécanismes administratifs robustes et des initiatives collectives pour la qualité et l’éthique.
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Nom | MORTEAU SAUCISSE (SAS) |
| Siège | |
| SIREN | 340 383 975 |
| Code NAF | 1013A |
| IGP | Saucisse de Morteau |
Примечание: текстовая реконструкция основана на данных открытых источников и официальных выписках, отражая актуальное состояние на даты публикации, с учетом изменений в названиях и кодах.