Le sirop d’orgeat Monin est une boisson sucrée et parfumée, très prisée en mixologie. L’orgeat est un mélange à base d’amandes, de sucre et d’eau de fleur d’oranger. Traditionnellement, l’orgeat était préparé à partir d’orge, d’où son nom. Historiquement, le sirop d’orgeat était préparé à base d’orge. Comme cette préparation n’avait pas vraiment de goût à part celui du sucre, on l’a aromatisée avec des amandes. Aujourd’hui, il est principalement composé d’amandes.
Composition et variantes
Les principales marques ont toutes la même composition : eau-sucre-extrait d’amande. Dans le cas du sirop d’orgeat, c’est bien plus retors. Du sucre, de l’eau et de l’arôme d’amande, et un peu de préservatifs. Euh, de conservateurs pardon mon anglais est rouillé :-D. Donc les vraies amandes, on oublie, elles sont réduites au fameux « arôme naturel ». Maintenant que vous avez lu l’article, j’imagine que la réponse est évidente pour vous : il n’y en a aucune, c’est le même produit.
Le sirop d'orgeat industriel n'est qu'une pâle copie de l'original. Les orgeats achetés en magasin ont souvent des concentrations élevées de sucre et d'édulcorants artificiels, conférant une douceur excessive et des saveurs artificielles qui peuvent dominer le profil gustatif d'un cocktail.
Sirop d’orgeat maison : pourquoi et comment
Découvrez la vraie recette du sirop d'orgeat maison et redonnez vie à vos cocktails. On va donc essayer de vous proposer une recette qui contient vraiment de l’amande, sans pour autant que ce soit trop casse-pieds. 160 ml lait d'amande le moins sucré et le moins salé du rayon120 g sucre en poudre blanc2 c. Dans le cas du sirop d’orgeat, c’est bien plus retors. Même si on aime bien tout faire nous-mêmes chez CocktailMolotov, il faut parfois faire confiance aux industriels. Ils ont des procédés qui permettent à la fois d’avoir une forte concentration en benzaldéhyde et une faible concentration en amygdaline.
Par professionnel, j’entends non pas les industriels, ceux-là on a bien vu comment ils traitaient le sirop d’orgeat. De l’orgeat, il en passe des litres dans son bar. Lorsqu’il s’agit d’orgeat, toutes les versions du commerce ne se valent pas, et la confection maison se présente souvent comme la meilleure option pour des cocktails réussis.
Sécurité et arômes
Et côté arôme d’amande amère, je vous recommande ce produit. C’est la molécule de benzaldéhyde qui est responsable du goût typique de l’amande. Les amandes amères contiennent le plus de benzaldéhyde. Les amandes (douces comme amères) contiennent de l’amygdaline, une substance amère et toxique. Elle est plus concentrée dans les amandes amères, c’est pour ça qu’elles sont amères. Et qu’elles sont toxiques aussi du coup, c’est dommage … Cette substance lorsqu’hydrolysée, dans notre intestin ou quand on broie l’amande pour en faire un sirop (ce qui est notre cas) se transforme en cyanure.
En versant la dose requise, j’en mets deux gouttes sur le plateau de ma balance de cuisine, j’en profite pour porter une goutte sur ma langue pour essayer le produit. Mauvaise idée, ça me brûle la langue et la peau. Je m’empresse d’aller essuyer les gouttes sur ma balance… Je me rends compte que la peinture vient avec ! OH SHIT !!! Arôme… ah merde ! Y en a partout !!!
Utilisations en boissons et mixologie
Le sirop d’orgeat Monin est très polyvalent. Il peut être utilisé pour sucrer et parfumer des boissons chaudes comme le café ou le lait chaud. Ajoutez-en dans un chocolat chaud pour une touche gourmande. Sa richesse noisettée et sa nature polyvalente, faisant de lui un composant essentiel qui rehausse la complexité des cocktails, qu’ils soient tropicaux ou classiques. L’éloge du sirop d’orgeat réside dans sa capacité à être bien plus qu’un simple édulcorant.
Il transforme des boissons simples en créations raffinées. Lorsqu’il s’agit d’orgeat, toutes les versions du commerce ne se valent pas, et la confection maison se présente souvent comme la meilleure option pour des cocktails réussis. La création maison permet de jouer avec différentes combinaisons de saveurs. On expérimente avec un orgeat pistache rose pour le Mai Tai, substituant ainsi l’orgeat d’amande classique. L’expérimentation ne se limite pas seulement à la modification de l’orgeat, elle offre également la possibilité d’intégrer ce sirop noisetté à des créations inattendues.
Associations recommandées
En termes de préparation du sirop d’orgeat maison, on suggère de déterminer d’abord les profils de saveurs que l’on souhaite obtenir dans ses cocktails, conseillant des associations telles que les noix avec le whiskey irlandais, les amandes avec la vodka, les macadamias avec le rhum noir, et les noix de pécan avec le bourbon.
Recettes et préparations
La Moresque est l’un des mélanges les plus emblématiques réalisés avec le sirop d’orgeat. L’été, il fait bon se rafraîchir avec un sirop d’orgeat. Elle se marie très bien avec le pastis dans la fameuse Mauresque (plus récemment renommée EPO, comme Eau Pastis Orgeat). Originaire du sud de la France, cette boisson fraîche associe 2 cl de sirop d’orgeat Monin, 2 cl de pastis et 10 cl d’eau bien fraîche. Versez le pastis et le sirop d’orgeat dans un verre rempli de glace, puis complétez avec l’eau.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Secouez vigoureusement. Servez dans un verre rempli de glace pilée. Préparation : Versez le sirop et le jus de citron dans un verre rempli de glace. Complétez avec l’eau gazeuse. Préparation : Mixez tous les ingrédients avec de la glace.
Conservation et achat
Le sirop d’orgeat possède également un avantage en termes de durée de conservation. Initialement créé pour stocker des calories et des nutriments pendant les longs hivers en France, le sirop a une durée de vie étendue et peut être préservé pendant des mois sans se gâter. Où acheter du sirop d’orgeat ? Dans n’importe quel supermarché au rayon sirop. Si vraiment il n’y en avait pas dans votre supermarché, vous pouvez toujours acheter du sirop d’orgeat sur Internet.
Communautés et ressources
Spirits Hunters est une communauté dédiée aux spiritueux et au monde de la mixologie. CocktailMolotov vous glisse toujours une tranche de science entre deux tranches de cocktails. Pour le sirop de grenadine, nous avions décrypté la liste d’ingrédients située au dos d’une bouteille de sirop industriel. Dans le cas du sirop d’orgeat, c’est bien plus retors.
Faire du sirop d’orgeat ou de lait d’amande
| Usage | Ingrédients typiques | Exemple de proportion |
|---|---|---|
| Cocktails (Mauresque / EPO) | Sirop d'orgeat, pastis, eau | 2 cl sirop, 2 cl pastis, 10 cl eau |
| Boissons chaudes | Café, lait, chocolat chaud | Selon goût (quelques ml) |
| Sirop maison | Lait d'amande, sucre, arôme d'amande | 160 ml lait d'amande, 120 g sucre |
En résumé, le sirop d’orgeat Monin est un ingrédient délicieux et polyvalent. Il transforme des boissons simples en créations raffinées. La création maison permet de jouer avec différentes combinaisons de saveurs. Lorsqu’il s’agit d’orgeat, toutes les versions du commerce ne se valent pas, et la confection maison se présente souvent comme la meilleure option pour des cocktails réussis.