Cette brioche perdue s'accompagne d'un caramel au beurre salé maison pour un pur moment de gourmandise. Coupez la brioche en 4 tranches épaisses.
Ingrédients et préparation de la brioche
Pour la brioche : Farine T45 250 g, sel 5 g, sucre 35 g, levure fraîche 10 g ou 5 g sèche, miel 35 g, œuf 150 g, lait 200 ml, beurre 100 g. Pétrissage et levage : Dans le bol du robot, mélangez farine, levure, sucre et sel, ajoutez lait tiède, œufs battus et beurre en morceaux, pétrissez 4 minutes puis 6 minutes, puis 4 minutes avec le beurre. Formez une boule et laissez lever 30 minutes à température ambiante, puis 10 h au frais.
Diviser et bouler, apprêt 3 heures à 28°C, puis cuisson. Préchauffez ensuite le four selon les indications et mettez au four 15 minutes à 150°C, puis laissez ressuer et dégustez.
Caramel au beurre salé
Caramel qui change tout : 100 g de sucre en poudre, 50 g de beurre salé, 10 cl de crème liquide entière. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer; incline la casserole de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur ambrée, retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez vivement. Versez ensuite la crème tiédie en continuant de remuer, puis remettez sur feu doux quelques instants jusqu'à ce que le caramel soit lisse et tiéde.
Montage et cuisson
Étalez la pâte sur un plan fariné pour former un grand rectangle. Nappez généreusement de caramel tiède. Roulez pour former un long boudin, puis coupez en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Disposez ces escargots de brioche dans un moule à manqué beurré, face coupée vers le haut. Couvrez et laissez lever 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu'à dorure.
Pour un résultat encore plus mémorable, il est possible d’ajouter une pincée de fleur de sel dans le caramel juste avant de le verser sur la pâte. Si vous n’avez pas de crème liquide, remplacez-la par de la crème fraîche épaisse entière pour un caramel encore plus onctueux. En cas d’utilisation de beurre doux, ajoutez simplement une pincée de sel.
Accords et service
Pour accompagner cette douceur régressive, un cidre brut fermier bien frais est conseillé : les bulles et l’acidité légère du cidre tranchent avec le gras et le sucre du caramel, apportant rafraîchissement et équilibre.
Variantes et astuces
Si vous manquez de temps, vous pouvez adapter le montage en fonction de votre moule et de la taille des tranches. Pour une brioche encore plus moelleuse, laissez doublement lever la pâte et vérifiez bien la dorure avant la fin de cuisson. Vous pouvez également tester des variantes en utilisant du lait entier tiède et un peu de miel supplémentaire pour renforcer le parfum.
Voilà, vous avez toutes les clés en main pour réaliser cette petite merveille. C’est plus qu’une recette, c’est une promesse de bonheur et de doigts qui collent. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de cette brioche caramel beurre salé ?
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Brioche | 250 g farine T45, 5 g sel, 35 g sucre, 10 g levure, 35 g miel, 150 g œufs, 200 ml lait, 100 g beurre | Pétrissage 20 min total, levage long |
| Caramel | 100 g sucre, 50 g beurre salé, 10 cl crème | Cuisson sans remuer, ajout progressif de crème |
| Cuisson | 180°C, 30-40 min | Vérifier dorure |
