Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.
Une délicieuse compote ! Châtaignes, pommes et poires se marient à merveille dans une délicieuse compote. Cuisinées ensemble, elles forment un accord parfait de saveurs à déguster à la petite cuillère, mélangées avec un fromage blanc, un yaourt ou dans une crêpe.
Ingrédients pour 6 personnes
- 8 pommes
- 4 poires
- 300 g de châtaignes décortiquées et pelées
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Le jus d'1/2 citron
Préparation détaillée
Incisez les châtaignes, plongez-les dans une eau bouillante et laissez-les cuire entre 3 et 5 minutes. Encore chaudes, ôtez la coque et le tan (fine peau qui les recouvre). Si cette petite peau résiste encore vous pouvez les replonger quelques minutes de plus dans l'eau.
Pendant que les châtaignes cuisent, épluchez et enlevez les trognons des pommes et des poires. Coupez-les en morceaux. Dans un faitout versez les 3 fruits, ajoutez un fond d'eau, ½ jus de citron, la cassonade et la gousse de vanille (fendue dans la longueur pour que toutes ses saveurs se diffusent pendant la cuisson). Couvrez et laissez mijoter sur feu doux environ une heure en remuant de temps en temps.
Quand l'ensemble est cuit, mixez le tout si vous aimez une consistance lisse. Par contre si vous préférez retrouver des morceaux, écrasez-les avec une fourchette. Si après avoir goûté votre compote, vous la trouvez un peu fade, manquant de sucre, remettez le tout à cuire avec le sucre pour qu'il se dissolve correctement.
Variantes et astuces de cuisson
- Comme toutes les recettes, vous pouvez réajuster les quantités en fonction de vos préférences : mettre plus de poires que de pommes ou 50/50... voire augmenter la quantité de châtaignes si vous voulez que leurs saveurs prédominent.
- Si vous n'avez pas de châtaignes en bocal vous pouvez la remplacer par la même quantité de crème de marron. Supprimez à ce moment là le sucre vanillé et ajouter la crème de marron avant de mixer. Elle rend la compote encore plus douce et gourmande.
- Si c'est la saison et que vous utilisez des châtaignes crues, il faut tout d'abord les inciser sur leur partie claire, les cuire 40 minutes dans l'eau bouillante, puis les éplucher.
- Après avoir incisé les châtaignes, vous pouvez les placer 2h au congélateur. Ensuite 30 min cuisson vapeur dans le varoma et les 2 peaux s’enlèvent assez facilement.
- Si vous utilisez des châtaignes fraîches, il est courant de les cuire d'abord, puis de les éplucher longuement pour un goût très gourmand.
Variante à la cannelle
La compote de pomme, châtaigne et cannelle est la parfaite illustration de cette harmonie. Faite maison et composée d'ingrédients naturels, elle allie la douceur des pommes à la richesse des châtaignes et aux propriétés bénéfiques de la cannelle. Ingrédients pour 6 parts : 6 pommes, une vingtaine de châtaignes, cannelle en bâton ou en poudre, 1 citron.
Étapes : Laver, éplucher et épépiner les pommes puis les couper en morceaux. Presser le citron et verser le jus sur les morceaux de pommes pour éviter toute oxydation. Laver les châtaignes et les inciser. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajouter les châtaignes dedans. Faire cuire pendant environ 3 min et longer immédiatement les châtaignes dans un récipient d'eau glacée pour retirer facilement leur écorce.
Faire de nouveau cuire les châtaignes pendant une vingtaine de minute avec les pommes dans une casserole d'eau bouillante, si possible à couvert. Verser les pommes et les châtaignes cuites dans un bol puis les mixer pour obtenir une compote. Ajouter de la cannelle selon votre convenance. Déguster la compote chaude ou froide.
Conseils de service et accords
- Cette compote est idéale pour un dessert ou une collation, elle peut aussi parfaitement accompagner des crêpes.
- À déguster à la petite cuillère, mélangée avec un fromage blanc, un yaourt ou dans une crêpe.
- À manger nature ou avec du fromage blanc ! Ça marche à chaque saison.
- Se faire plaisir en toute simplicité : souvent les recettes n'ont pas besoin de sucre ajouté si les fruits sont bien mûrs.
Options pour bébés et conservation
Super recette pour faire découvrir à bébé ! Je n’ai juste pas ajouté le sucre vanillé et c’est tout de même bien sucré. Ça me fait 5 petits pots pour le goûter !
La compote se conserve bien au réfrigérateur quelques jours ou se stérilise en bocaux pour une conservation plus longue. Vous pouvez aussi doubler les doses et congeler des portions individuelles.
Recette : Compote pomme-châtaigne au Thermomix
Retour d'expérience et variantes populaires
J’ai doublé les doses et n’ai pas mis de sucre du tout. J’ai utilisé des châtaignes « fraîches ». Merci Anne, il me restait des marrons glacés de Noël et vous m'avez donné l'idée de les utiliser pour cette compote. J’ai un peu modifié la recette en mettant de la crème de châtaignes, puis 1 cc de beurre de cacahuète fait ce matin, quelques graines de chia et pour finir un filet de citron. Même si ça reste qu’une compote, je la trouve très bonne.
Quantité de châtaigne augmentée à 200g. Je tenterai bien 300g. C’est dommage de ne pas plus sentir la châtaigne. Et sans sucre, autant profiter du véritable goût des ingrédients. Avec 120g de châtaignes ramassés dans les bois, hum un délice.
Exemples de proportions utilisées par les lecteurs
| Préparation | Proportions | Remarques |
|---|---|---|
| Recette de base | 8 pommes, 4 poires, 300 g châtaignes | Version proposée pour 6 personnes |
| Variante riche en châtaignes | 500 g pommes, 200 g châtaignes | Goût de châtaigne plus présent |
| Version sans sucre | Quantités fruits seules | Convient pour bébé ou alimentation sans sucre ajouté |
| Avec crème de marron | Remplacer châtaignes par crème de marron (100 g) | Texture plus douce et gourmande |
Cette compote de pomme, châtaigne et cannelle est non seulement un dessert réconfortant, mais aussi un concentré de bienfaits pour la santé. La châtaigne, riche en fibres et en minéraux aide à maintenir un bon niveau d'énergie. La cannelle, quant à elle, est un puissant antioxydant qui stimule le système immunitaire et aide à la régulation du sucre dans le sang.
