Vous commencez à savoir que les gaufres et moi c'est une grande histoire d'amour! J'ai déjà partagé avec vous sur ce blog la recette des gaufres de patates douces, une ... bombe!!! et la recette des gaufres légères et croustillantes que nous cuisinons parfois pour le goûter, une ... tuerie à déguster avec gourmandise!!! Aujourd'hui une petite nouvelle, mais qui est en réalité la première recette de gaufres que j'ai découverte et que je cuisine tous les 2 jours!!!! Les gaufres aux flocons de sarrasin!!
Ingrédients et proportions pour une version sans gluten
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 120 g de farine de sarrasin
- 120 g de farine de riz ou un Mix (j’utilise souvent celui de Schär)
- 30 g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)
- 3 c. à café de levure chimique (sans gluten) OU 1/2 c. à café de bicarbonate de soude et 1 c. à café de vinaigre de cidre dilué dans le lait
Tamiser la farine de sarrasin avec le sel et la levure. Former un creux au centre et y casser les œufs. Mélanger au fouet tout en ajoutant progressivement le lait. Commencez par diluer le vinaigre de cidre dans le lait, puis réservez une dizaine de minutes avant d’ajouter l’huile d’olive. Dans un autre récipient, mélangez les farines, la Maïzena, la levure, le bicarbonate et le sel. Réunissez le mélange liquide et le mélange sec, puis remuez pour obtenir une pâte homogène.
Méthode étape par étape
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez le lait d'amande et, si nécessaire, un peu d'eau pour allonger la pâte après que les graines de chia ont gonflé et épaississent la pâte.
- Faites chauffer votre gaufrier. Huilez les plaques et versez la pâte. Cuire environ 2’30 selon le modèle, en surveillant pour obtenir une cuisson croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Pour une version rapide, vous pouvez aussi les cuire au four dans des moules en forme de gaufre et obtenir un résultat tout aussi savoureux.
Pour accompagner ces gaufres, la seule limite est l’imagination de chacun: miel, chocolat noir, beurre de cacahuète, confiture, fruits, ou topping salé selon l’envie du moment.
Variantes et options sans gluten, Lait, Œuf (GLO) ou vegan
Et si vous préférez des variantes sans GLO (sans Gluten, Lait, Œuf) ou vegan, voici des perspectives : version classique ou marbrées, gaufres salées à déguster comme des tartines, le soir avec une soupe ou une salade pour un repas complet.
Pour les gaufres salées, vous pouvez ajouter des épices ou herbes et les servir avec des soupes ou des salades. Le mélange de farine de sarrasin, farine de riz et Maïzena offre une texture légère et croustillante, tout en restant compatible avec un régime sans gluten.
Astuce cuisson et astuces techniques
- Huilez les plaques du gaufrier pour faciliter le démoulage et éviter que les gaufres n’attachent.
- Si la pâte est trop épaisse après repos, ajouter un peu d’eau pour l’assouplir et faciliter l’obtention d’un rendu uniforme.
- Pour un mélange homogène, réservez le mélange liquide et le mélange sec puis réunissez-les juste avant la cuisson.
- Les gaufres peuvent se congeler facilement; il suffit de les passer au toaster ou au four quelques minutes pour les remettre en forme.
Variantes de cuisson et extensions
- Cuisson au gaufrier classique ou au four avec des moules en forme de gaufre. Chaque option donne une texture légèrement différente, mais le goût reste délicieux.
- En version sucrée, ajouter un sachet de sucre vanillé peut faire toute la différence pour le goûter ou le dessert. En version salée, vous pouvez remplacer l’eau par du bouillon léger pour des gaufres plus corsées.
Utilisation en menus et présentation
Ces gaufres peuvent être consommées comme petit-déjeuner, brunch, ou déjeuner simple sur des tartines, associées à une soupe ou une salade pour un repas complet. Elles s’adaptent parfaitement à des occasions comme Mardi Gras, ou à des week-ends gourmands sans gluten.
Images et ressources visuelles
Données nutritionnelles et aspects santé
Les flocons de sarrasin sont naturellement sans gluten et apportent des protéines et des fibres, ce qui contribue à une sensation de satiété durable. L’utilisation d’un mélange de farine de riz et Maïzena permet d’obtenir une texture légère et croustillante.
Tableau de comparaison des variantes
| Variante | Sans gluten | Vegan | Temps de cuisson | Texture |
|---|---|---|---|---|
| Classique | Oui | Non | ≈ 2-3 min par gaufre | Moelleuse intérieure, croustillante extérieure |
| Salée | Oui | Oui | ± 2-3 min par gaufre | Riche en saveurs |
| Sans GLO | Oui | Oui | ≈ 2-3 min par gaufre | Texture légère |
Conclusion de la section pratique
En résumé, les gaufres aux flocons de sarrasin offrent une alternative sans gluten savoureuse et polyvalente, facile à réaliser et adaptable à toutes les envies - sucrées comme salées, vegan ou non.