Le gâteau de semoule est un entremets à base de semoule bouillie dans un lait végétal sucré, souvent agrémenté d’arômes (vanille, fleur d’oranger) ou d’épices (cannelle), de fruits secs (raisins) ou de fruits confits, voire, de confiture. Il est généralement nappé de caramel liquide. La semoule de blé, cuite dans un lait végétal, sucrée, additionnée de raisins secs, est coulée dans un moule à bords hauts (un moule à manqué pouvant convenir), quelquefois en forme de dôme cannelé. Sorti du four, le gâteau est laissé à refroidir, puis démoulé et nappé de caramel.
Origine et particularités
La texture de ce gâteau (une impression de flan, mais en granuleux) est le premier plaisir. Suit aussitôt le bon goût de la semoule cuite dans un lait végétal et sucrée. Le gâteau à la semoule passe pour un dessert français traditionnel. A Paris et en région parisienne, il reste assez connu (il arrive d’en remarquer aux vitrines de brasseries ou de restos populaires).
Toutefois, la France ne saurait en réclamer la paternité exclusive, car la semoule est un produit connu en dehors de ses frontières. La semoule est un produit de meunerie résultant d’une mouture grossière des grains de blé dur, suivie d’un séchage et d’un tamisage. La semoule se situe donc entre le grain et la farine. On l’emploie notamment dans le couscous, pour la fabrication des pâtes alimentaires et les quenelles. Il existe d’autres semoules à base de maïs (donnant notamment la polenta), ou encore, en Afrique, de manioc et d’orge.
Ingrédients et portions
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes): 150 g de semoule, 1 litre de lait d’amande (ou autre lait végétal), 2 cuil. à soupe d’huile, 90 g de sucre roux semoule (ou 100 g de sucre blanc), 2 g d’agar-agar, 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille (facultatif), 75 g de raisins secs, 4 cuil. à soupe de rhum (ou de fleur d’oranger) et nappage caramel.
Préparation de recette: laisser mollir les raisins dans le rhum ou la fleur d’oranger. Verser le lait végétal dans une casserole, avec le sucre, l’huile. Dès les premiers bouillonnements, y jeter la semoule et la laisser cuire 10 minutes en remuant avec un fouet à main. Si vous n'utilisez pas de fouet, verser la semoule très progressivement tout en mélangeant. Ajouter l’agar-agar, puis les raisins au rhum ou à la fleur d’oranger, l’extrait de vanille (facultatif).
Pour ceux que le petit goût de l’agar-agar dérange, faire sans, mais le gâteau de semoule perdra sa texture gélatineuse caractéristique (que lui donnait la présence d’œufs). La semoule au lait est un dessert incontournable de mon enfance. C’est donc avec toujours beaucoup de nostalgie que j’aime redécouvrir cette douceur, que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou en dessert.
Variantes et astuces maison
83🌸 80 g de semoule au blé complet, d’épeautre (ou fine), 800 ml de lait d’amande non sucré, 1 c. à café d’arôme vanille liquide ou une 1/2 gousse de vanille, Au choix : 1 c. à soupe de stévia ou fructose / 2 c. à soupe de sirop d’agave, sucre de coco ou complet, 80 g de raisins secs (ou autres fruits secs: figues, abricots…). Facultatif : 1 c. 2. 5- Retirer la préparation du feu lorsque votre mélange a épaissi et ajouter les raisins secs égouttés. Rien de plus simple à réaliser pour le dessert que de la semoule au lait (animal ou végétal). Les ingrédients se comptent sur les doigts d’une main.
Contrairement à son cousin le riz au lait, vous allez voir c’est vraiment bien plus rapide et tout aussi bon. Ma touche perso à moi : mettre (beaucoup) de cannelle dessus. Si vous aimez ça, foncez tester !
Ingrédients et étapes (alternative simplifiée)
Ingrédients (pour 4 personnes): 500 ml de boisson végétale, 40 g de semoule moyenne ou fine, 35 g de sucre en poudre ou 2 cas de sirop d’agave.
Etapes: Dans une casserole, porter à ébullition votre boisson végétale avec le sucre. Une fois à ébullition, ajouter la semoule en pluie (par petite quantité) et remuer sans cesse sur feu doux pendant 5 minutes. Verser ensuite votre semoule au lait dans des pots ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre pendant 4 heures au réfrigérateur minimum avant de déguster. Au moment de la dégustation, si vous le souhaitez, ajouter un peu de cannelle, de coulis ou des fruits sur votre semoule au lait.
Conseils et choix des ingrédients
Quel type de semoule utiliser ? Dans l’idéal de la moyenne ou fine (qui gélifie en refroidissant). Réservez la grosse comme accompagnement en plat. Lait animal ou végétal, c’est vous qui choisissez en fonction de vos habitudes alimentaires et vos intolérances si vous en avez. Pour le choix du lait végétal : faites selon vos goûts: amande, soja, avoine, épeautre etc. Veillez cependant à sa composition il y a parfois du sucre ajouté ou des additifs. Sinon faites comme moi : lait végétal maison.
Vous pouvez comme dans une recette de riz au lait, ajouter de la vanille (gousse, arôme ou poudre) ou des épices dans votre lait au moment où vous l’ajoutez dans votre casserole. Par exemple des graines de cardamone, fève tonka râpée, bâton de cannelle ou cannelle moulue, anis étoilé etc. Ajouter la semoule en pluie ou par petite quantité et sans jamais cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Laissez bien refroidir à température ambiante avant de le mettre au frais.
Cet article a 7 commentaires: Anna 28 février 2026 etc. (extraits du texte pour illustration, sans modifier le sens des échanges).
Variantes d’usage et conservation
Ce dessert peut également se consommer frais après un passage au réfrigérateur. Oui, cette semoule au lait se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Images associées et vidéos explicatives
Des infographies possibles montrent les étapes clés: cuisson de la semoule dans le lait végétal, ajout des arômes, épaississement et nappage caramel.
Semoule au lait simple - CuisineAZ
Une vidéo courte peut illustrer la cuisson: incorporation progressive de la semoule, mélange énergique et repos avant dégustation.
Tableau récapitulatif des variantes
| Ingrédient clé | Variété | Astuce |
|---|---|---|
| Type de lait | amande, soja, avoine, riz | choix selon tolérances et goût |
| Type de semoule | fine, moyenne, complète | fine pour texture gélifiée après refroidissement |
| Édulcorant | sirupe d'agave, stévia, sucre | réduire ou remplacer par édulcorant naturel |
| Arômes | vanille, fleur d’oranger, cannelle | ajouter en fin de cuisson ou lors du service |
Ce dessert est naturellement sans lactose et végétalien grâce au lait végétal. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques raisins secs à la semoule lors de la cuisson ou parsemez de fruits frais et d’amandes effilées juste avant de servir. Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres fruits secs selon vos envies.