Au royaume des fruits, l’abricot règne en ce moment. Ce petit fruit est bien plus qu’un simple plaisir pour les yeux et les papilles. Vitamines A et C : L’abricot est particulièrement riche en ces deux vitamines essentielles. Richesse en fibres : L’abricot, comme la plupart des fruits, contient une bonne dose de fibres alimentaires. Faible en calories : Malgré tous ces nutriments, l’abricot reste un fruit faible en calories. IG bas : L’index glycémique de l’abricot frais est bas puisqu’il se situe généralement autour de 34.
Pour la préparation de muffins gourmands et équilibrés, on peut aussi s’appuyer sur des bases riches en farine d’épeautre et en amandes, associant douceur fruitée et texture légère.
Ingrédients et matériel
100 g de farine de petit épeautre T150 (voir alternatives)
50 g d'amande en poudre
30 g de xylitol (voir alternatives)
1 œuf
60 g de compote sans sucre ajouté
30 g de purée d'amandes
150 g d'abricots
1 c. à café de levure
1/2 c. à café d'extrait d'amande amère
2 c. de sirop d’érable ou autre sirop léger (optionnel)
Quelques amandes effilées pour le dessus
Préparation pas à pas
- Préparer le four en préchauffant à 180°C (th. 6).
- Laver soigneusement les abricots, retirer les noyaux puis découper en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélanger la farine de petit épeautre, la poudre d’amandes et la levure.
- Dans un autre saladier, battre l'œuf avec le xylitol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer ensuite la compote et la purée d’amandes à l’œuf battu.
- Ajouter progressivement le mélange de farine tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Intégrer à la pâte les morceaux d'abricots et l’extrait d’amande amère, puis mélanger délicatement pour bien répartir les fruits.
- Remplir les moules à muffins aux trois quarts avec la préparation. Parsemer chaque muffin d’amandes effilées.
- Enfourner pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés. Laisser refroidir avant de démouler.
Variantes et conseils
Depuis le temps que je voulais faire de grands muffins « américain » ! C’est une bonne option si vous cherchez des muffins généreux et équilibrés. Si vous utilisez des moules de taille classique, pensez à adapter le temps de cuisson.
Trucs et astuces: Troquer la farine d’épeautre par de la farine de blé T110 peut donner une texture différente mais tout aussi agréable. Pour une version plus gourmande, on peut ajouter des morceaux d’abricot sur le dessus et jouer avec des arômes comme la vanille ou l’amande amère. Si vous souhaitez une version ultra-boisée en goût, quelques dés de fruits confits peuvent être inclus sans trahir l’esprit léger des muffins.
Autres idées autour des muffins et du quatre-quarts
Le quatre-quarts, gâteux classique, traverse les générations et peut être décliné avec un zeste de citron, des pépites de chocolat ou des fruits confits, tout en restant fidèle à l’esprit simple et équilibré de la recette. Légèrement grillé le lendemain matin, il révèle une nouvelle texture, presque briochée, qui fait tout son charme.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine d’épeautre T150 | 100 g |
| Poudre d’amandes | 50 g |
| Xylitol | 30 g |
| Œuf | 1 |
| Compote sans sucre ajouté | 60 g |
| Purée d’amandes | 30 g |
| Abricots | 150 g |
| Levure | 1 c. à café |
| Extrait d’amande amère | 1/2 c. à café |
| Sirop (optionnel) | 2 c. à café |
Pour enrichir l’article, on peut inclure une infographie représentant le profil nutritionnel des abricots et leur index glycémique bas, ainsi qu'une schéma des étapes de préparation.