Cette recette revisite l’emblématique crème au caramel, proche de la texture et du goût des célè mes Danette, en une version généreuse de 750 g. Idéale pour un dessert convivial, elle marie le lait onctueux, le caramel liquide et une touche de vanille pour obtenir une cuillère fondante et réconfortante. Le temps total nécessaire est de 2 h 10, dont 2 heures de repos au réfrigérateur, pour des crèmes parfaitement prises et aromatisées.
Ingrédients (pour 6 ramequins ou pots de yaourt en verre)
- 500 ml de lait
- 70 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 15 g de fécule de maïs (Maïzena®)
- 2 œufs
- 50 g de crème fraîche
- 100 g de caramel liquide
- Accessoires : Matériel Ramequins ou pots de yaourt en verre
Variantes et astuces
- Astuce du chef : on peut remplacer la Maïzena par du chocolat ou par de la pralinoise pour varier les saveurs.
- Temps total et organisation : le processus implique des étapes successives avec des relances de programme et un refroidissement réfrigéré pour obtenir une texture ferme mais fondante.
Préparation détaillée
- Versez les ingrédients dans le bol puis lancez le programme. (500 ml de lait, 70 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 15 g de fécule de maïs, 2 œufs) Expert 08:00 / 7 / 90°C.
- Ajoutez la crème fraîche et relancez le programme. (50 g de crème fraîche) Expert 00:10 / 12 / __°C.
- Ajoutez le caramel liquide et relancez le programme. (100 g de caramel liquide) Expert 00:20 / 12 / __°C.
- Versez la préparation dans 6 pots de yaourt en verre et laissez refroidir 1 à 2 heures au réfrigérateur. Les recettes proposées par la communauté ne sont pas retestées par Magimix.
Préparations complémentaires et variantes
Temps et méthodes alternatifs présentés dans le draft permettent d’imaginer des versions propres à chaque cuisinier :
- Etapes additionnelles avec un caramel brun clair et dissolution dans le lait chaud.
- Utilisation d’un robot/cuiseur compagnon pour mélanger œufs, lait et farines afin d’obtenir une texture homogène avant d’incorporer le caramel.
Réalisation complémentaire inspirée du texte
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, chauffer sur feu moyennement vif jusqu'à obtention d'un caramel brun clair. Une fois coloré, ajouter les 200 ml de lait doucement en remuant, porter à ébullition pour dissoudre le caramel puis réserver. Dans le mélange final, mélanger le lait, la crème et la Maïzena, puis verser sur le caramel et porter à ébullition tout en mélangeant au fouet. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis verser dans des verrines ou ramequins.
Suggestions d’accompagnement et présentation
Pour sublimer le dessert, proposer une légère couche de caramel liquide sur le dessus avant de servir ou ajouter une pincée de fleur de sel pour intensifier le goût caramel. Les ramequins peuvent être disposés sur un plateau décoratif, avec une nappe légère et des spoons en bois pour une présentation vintage et chaleureuse.
Les BASES de la vidéo en Moins de 10 Minutes
Tableau récapitulatif des étapes et des quantités
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation du caramel | Mélanger sucre et eau, faire brun clair, ajouter lait | 15-20 min |
| Mélange lait-crème-fécule | Incorporer crème et Maïzena, fouetter | 10 min |
| Ajout caramel et cuisson | Incorporer caramel, poursuivre cuisson | 20 min |
| Répartition et repos | Verser dans ramequins et réfrigérer | 2 h + 1-2 h |
Notes et conseils
- La Maïzena peut être remplacée par du chocolat fondu ou de la pralinoise pour varier les saveurs et obtenir une finition différente.
- Veiller à ne pas remuer sans arrêt lors de la coulée du caramel pour éviter les cristallisations et obtenir un caramel lisse.
- Communauté et retest : certaines recettes proposées ne sont pas retestées par Magimix, ajustez selon vos équipements et préférences.