Les crêpes Suzette reviennent sur le devant de la scène comme icône de la gastronomie française, avec une délicate sauce à l’orange et un flambage maîtrisé qui apportent de la magie à chaque dessert.
Origine et version flambée
Les crêpes Suzette sont vraiment un dessert emblématique, et pas seulement à la période de la Chandeleur.
Le plus communément aujourd’hui, elles sont flambées au Grand Marnier ou Cointreau comme ici.
Mais en réalité la véritable recette originelle des crêpes Suzette n’est pas flambée mais servie avec un beurre à l’orange réalisé avec du beurre, du sucre, des zestes d’orange et du jus d’orange.
Les crêpes sont mises au chaud jusqu’à ce que le beurre parfumé fonde, quelques gouttes d’alcool sont ajoutées.
Il y a quelques gouttes d’alcool à l’orange dessus mais aussi dans la pâte à crêpe.
Et vous êtes-vous déjà demandé qui était cette fameuse Suzette ?
Qui a inventé cette recette devenue emblématique ?
La sauce Suzette ou le caramel déglacé à l’orange
Voici donc ici la recette de crêpes flambées, avec une délicieuse sauce à l’orange qui est en réalité un caramel déglacé à l’orange pour le rendre plus liquide et lui donner un bon goût d’agrumes.
La recette de pâte à crêpes ici est légèrement différente de celle qui est dans mon article sur la recette de base des crêpes.
Avec des proportions légèrement différentes et ici de la bière pour des crêpes levées légères.
Fines crêpes imbibées d’une délicieuse sauce à l’orange. Je suis complètement dingue des crêpes Suzette !
Et le Grand Marnier flambé, c’est très sympa à faire.
Étapes de préparation étape par étape
- Commencez par préparer l’appareil à crêpes. Mélangez les poudres sèches (farine, sel et sucre). Ajoutez progressivement sans cesser de mélanger les œufs, le lait, le beurre fondu et la bière. Réservez au frais idéalement une à deux heures.
- Pendant ce temps, réalisez la sauce Suzette. Comme tout va très vite lorsqu’il s’agit de caramel, commencez par préparer les pesées et ingrédients nécessaires à la sauce : pesez le sucre et le beurre, coupez-le en dés. Prélevez avec un zesteur des zestes d’une orange. Pressez les oranges et le citron. Préparez le Grand Marnier.
- Puis faites un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il prend une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez aussitôt (on dit décuire). Ajoutez le jus d’orange et le jus de citron.
- Mélangez bien et laissez réduire pour que les éventuels cristaux de sucre restant du choc de température créé lors de l’incorporation du beurre se dissolvent complètement, et que le caramel et le jus de fruit se mêlent bien et réduisent un peu pour obtenir une sauce bien sirupeuse.
- Ajoutez le Grand Marnier et flambez aussitôt. Ajoutez enfin de fins zestes d’orange. La sauce est prête.
- Cuisez ensuite les crêpes : une douzaine normalement avec cette quantité de pâte. Réservez-les dans une assiette mise au four à 30-40°C.
- Dressez : pliez les crêpes en 4 et trempez-les dans la sauce Suzette. Laissez baigner quelques minutes puis dressez dans des assiettes individuelles.
- Les grandes étapes : commencez par préparer l’appareil à crêpes et faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée jusqu’à ce qu’elles soient fines et dorées. Préparez le beurre Suzette en faisant fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond, ajoutez les zestes puis le jus des agrumes. Nappez et flambez avec le Grand Marnier et le cognac.
Variantes et conseils
La pâte peut être adaptée avec des proportions légèrement différentes et, selon les préférences, l’utilisation de bière peut apporter des crêpes levées plus légères.
Le choix du sucre, du zeste et du jus d’orange influence directement l’équilibre entre douceur et acidité, essentiel pour obtenir une sauce bien parfumée et fluide.
Idées de présentation et accompagnements
La présentation en assiettes individuelles, avec une nappe légère de sauce et des tranches d’orange confites en garniture, met en valeur l’aspect spectaculaire du flambage et la rondeur du parfum d’agrumes.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| Préparer l’appareil | Mélanger farines, sel, sucre; ajouter œufs, lait, beurre fondu, bière; réserver | Repos recommandé 1-2 heures |
| Préparer la sauce | Caramel à sec, ajouter beurre, jus d’orange et citron, réduire | Garder à feu modéré pour éviter les cristaux |
| Flamber | Ajouter Grand Marnier et flambez | Attention à la sécurité |
| Cuisson des crêpes | Cuire ~1 minute par face, réserver | Graisser légèrement la poêle |
| Dressage | Plier en 4 et napper de sauce | Servir chaud |
