Saupiquet pesto thon recette : une entrée légère et gourmande autour du thon et du pesto maison

En ce moment, j’ai envie de changement et notamment dans ma cuisine. J’ai envie de proposer d’autres genres de recettes. Ca a déjà commencé avec mon obsession des fromages maison. Le poisson n’a jamais vraiment fait partie de ma cuisine mais j’aimerai bien changer cela. Le thon est un poisson frais que je mange très très rarement. J’ai du en manger deux fois. J’ai voulu lui réaliser une sorte de panure à base de pesto basilic maison et de chapelure.

Ingrédients clefs et préparation du mille-feuille croustillant

• Saupoudrer de chapelure et cuire jusqu’à dorure pour obtenir des croustillants de brick
• Préparer le pesto maison avec basilic frais, pignons, parmesan et huile d’olive
• Crème de ricotta aux herbes et zestes de citron pour la garniture
• Thon Saupiquet entier, émietté pour la base du dressage

Réaliser les croustillants de brick : Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Découper 8 disques ou rectangles réguliers selon la forme souhaitée. Disposer les 4 premiers disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Disposer les 4 disques suivants et badigeonner à nouveau d'huile d'olive. Saupoudrer éventuellement de paprika doux en poudre selon l’appréciation. Ajouter aussi quelques chutes récupérées des découpes de feuilles de brick pour la présentation. Enfourner 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer le pesto maison : Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes, puis les mettre de côté pour les refroidir. Rincer et sécher les feuilles de basilic frais. Les placer dans le bol du robot ou du hachoir avec la gousse d’ail émincée, une partie des pignons et du parmesan râpé. Mélanger en ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et homogène mais pas trop liquide. Assaisonner de sel fin.

Crème de ricotta aux herbes et zestes : Mélanger la ricotta avec un peu de fromage blanc pour assouplir la texture sans la rendre liquide. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de piment doux. Râper le zeste d’un citron jaune avec une râpe fine et y incorporer la ciboulette ciselée. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et une autre portion de pignons torréfiés pour apporter du croquant.

Montage du mille-feuille : Égoutter le thon entier Saupiquet et l’émietter grossièrement du bout des doigts. Sur une assiette, déposer une première feuille croustillante de brick. Garnir avec une poche à douille munie d’une douille large de 12-15 mm et dresser des pointes de crème de ricotta sur la surface de la première feuille. Ajouter des morceaux de thon, des tomates séchées et des pignons. Dresser des pointes de pesto entre les pointes de ricotta. Placer une seconde feuille croustillante et répéter l’opération. Terminer avec quelques morceaux de brick croustillantes et des pétales de fleurs comestibles pour la touche finale.

Conseils et variantes

1. Si vous souhaitez une texture plus légère, remplacez une partie de la ricotta par du fromage blanc battu et ajustez le piment doux selon le goût.
2. Pour une version sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten et vérifiez que le brick ne contient pas de gluten caché dans les additifs.
3. Le thon Saupiquet peut être remplacé par des filets de thon frais poêlés pour une version plus noble, mais cela modifie le temps de préparation.
4. Ajoutez des zestes de citron supplémentaires ou des herbes fraîches comme de la menthe ou de l’aneth selon vos préférences.

Tableau récapitulatif des temps et étapes

Un mille-feuille croustillant au thon entier, ricotta aux herbes, tomates séchées et pesto maison, pour une entrée fraîche et raffinée.

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