Cascades estivales de cannellonis végétariens aux légumes et béchamel simplifiée

Une idée estivale qui me traverse...Tout simplement, des courgettes évidées et farcies (champignons, oignons, ail), noyées de sauce tomate, saupoudrées ou pas de fromage végétal, puis gratinées. Une idée toute simple pour remplacer les traditionnels cannellonis. Une petite garniture de riz (nature ou avec des épices, pour nous, curcuma) pour saucer! Pour en savoir davantage: voir nos petits farcis provençaux.

Ingrédients et préparation de base

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 12 petites courgettes de 10 à 12 cm de long, d'un diamètre homogène (3-4 cm)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 gros oignon
• Herbes au choix (thym, persil, ciboulette, sarriette...)
• 1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif)
• 1 cuil. à soupe légèrement bombée de fécule de maïs
• 2 cuil. à café de concentré de tomate
• 30 à 40 cl de coulis (ou sauce) de tomate (selon vos goûts)
• 100 g de râpé végétal (facultatif)
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Couper le bout et la queue des courgettes, les laver, puis creuser un « tunnel » à l'intérieur de chacune avec l'ustensile approprié (vide-pomme). Si les courgettes ne sont pas bio, les éplucher.
2. Laver les champignons, les tailler en lamelles, puis en mini cubes. Éplucher l'oignon et l'ail, les hacher.
3. Faire suer les champignons, oignon et ail dans une poêle huilée 8 à 10 minutes (à couvert).
4. Placer le contenu de la poêle dans un bol et le mélanger avec le concentré de tomate, la fécule de maïs, la levure maltée, des herbes, du sel, du poivre.
5. Emplir chaque courgette évidée de cette farce à l'aide d'une petite cuillère (on peut pousser avec un « tube » sorti d'une courgette).
6. Aligner les cannellonis de courgette dans un plat huilé. Napper de la sauce tomate et envoyer 50-55 minutes dans le four à 200°C.

Pour compléter la garniture et apporter de la couleur, laver les courgettes, les tomates et la demi-aubergine, découper en petits dés. Mélanger avec la ciboulette et le persil hachés, puis transvaser dans un mixeur. Garnir chaque cannelloni de cette préparation soit avec une douille, soit avec une petite cuillère. Disposez les cannellonis ainsi farcis dans un plat allant au four. Pour cette recette de Cannelloni light aux légumes et viande au four, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

Variantes et conseils

• Ce plat peut aussi être présenté avec le remplissage préparé autrement: la base tomate peut être enrichie avec des épices (curcuma, cumin) ou des herbes supplémentaires.
• Si vous préférez une version gratinée plus riche, ajoutez du râpé végétal sur le dessus avant le passage au four.
• Pour une version sans pâte, les lamelles de courgette remplacent les tubes et offrent une texture croquante intéressante.

Voici un délicieux plat familial réalisé uniquement à base de légumes. Ce plat de cannelloni de courgettes est un pur régal. À la base, les cannellonis sont des pâtes. Elles se présentent sous forme de longs tubes. Il faut alors farcir ces pâtes notamment avec une base de ricotta, tomate ou encore de bœuf. Le but étant que la farce apporte du fondant. Pour ma recette de cannelloni de courgettes, je n’ai pas utilisé de pâtes. Ce sont les lamelles de courgettes qui vont me permettre de créer des tubes. La farce sera bien à l’intérieur des tubes. Les courgettes croquent légèrement sous la dent et la sauce tomate apporte du peps.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un éplucheur. Si vous souhaitez d’autres idées de plat familial gourmand et bourré de légumes, j’ai quelque chose qui pourrait vous plaire: voici ma recette de patate douce poulet ricotta. Pour ne pas perdre les restes de courgettes, vous pouvez les couper en morceaux et les placer dans le fond du plat. Vous pouvez accompagner ce plat avec une viande ou un bon poisson; pour ma part, je l’ai dégusté sans viande.

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Faites revenir l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et la noix de muscade avec l'huile d'olive puis ajoutez les pousses d'épinards. Une fois qu'ils ont fondu, hors du feu incorporez la ricotta et la crème liquide puis ajoutez un œuf. Vous devez obtenir une belle farce.

2. Épluchez les courgettes une à une et obtenez des fines tranches. Lorsque vous arrivez au centre des courgettes, il peut être difficile de les éplucher; dans ce cas, coupez le reste en petits dés.

3. Dans un plat de 22 cm, versez la sauce tomate cuisinée puis les dés de courgettes.

4. Prenez une tranche de courgette puis ajoutez une petite cuillère à café de farce à la ricotta. Roulez la courgette et placez-la dans le plat. Renouvelez l'opération jusqu'à la fin.

5. Coupez la mozzarella en cubes et placez-les sur les courgettes roulées.

6. Enfournez le plat à 180°C pour une durée de 40 à 50 minutes. Il doit légèrement colorer. Vérifiez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau.

Pour égayer le plat, vous pouvez ajouter une sauce béchamel légère ou une sauce tomate plus relevée selon les goûts, tout en restant dans l'esprit végétal et estival.

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