Inutile d'en faire trop pour sublimer le saumon fumé ! Délicat et raffiné, il se suffit souvent à lui-même, simplement relevé d'un trait de jus de citron ou de quelques herbes fraiches.
Une bonne nouvelle pour les cuisiniers amateurs qui voudraient le mettre au menu mais craignent les recettes alambiquées.
À l'apéritif, par exemple, il se déguste roulé avec du fromage frais, en verrines associé à du guacamole ou bien entre deux pâtes feuilletées, façon tarte soleil.
En entrée, misez sur la fraicheur avec un carpaccio ou bien revisitez le traditionnel cheesecake en version salée.
Côté plat, là encore, les idées faciles à faire avec du saumon fumé ne manquent pas.
Il relève en un tour de main un simple plat de pâtes, garnit un croque-monsieur ou s'intercale dans des pommes de terre hasselback.
La cuisson des pommes de terre en robe des champs est un mode de cuisson qui permettra au légume d’être parfaitement cuit tout en gardant une bonne texture.
Pour réaliser cette cuisson, commencez par laver vos pommes de terre et par les piquer à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette.
Emballage ensuite vos pommes de terre dans du papier aluminium et placez-les dans votre four pendant 50 minutes à 180° (thermostat 6).
Le temps indiqué est un temps nécessaire pour la cuisson de pommes de terre de taille moyenne.
Pour donner un côté encore plus esthétique à votre plat de gratin de pommes de terre au saumon, vous pouvez réaliser une rosace pendant le montage.
Pour cela, alternez simplement quelques rondelles de pommes de terre avec une tranche de saumon fumé et répétez l’opération jusqu’à la constitution d’une fleur complète.
Pour rendre votre gratin encore plus gourmand, vous pouvez y ajouter une béchamel.
Pour préparer une sauce béchamel, il vous faut simplement trois ingrédients, à savoir, du beurre, de la farine et du lait.
Dans un premier temps, vous devez faire fondre dans une casserole chaude le beurre.
Lorsqu'il est bien fondu, vous pouvez ajoutez la farine que vous allez verser en pluie afin d'éviter les grumeaux et les "paquets".
Mélangez bien le tout.
Ensuite, finissez en incorporant peu à peu le lait afin d'obtenir un mélange fluide.
Envie de légumes ? Vous pouvez tout à fait incorporer des légumes verts dans votre gratin de pommes de terre.
Vous souhaitez découvrir d’autres recettes avec du saumon fumé originales et gourmandes ?
Envie De Bien Manger a une multitude de recettes salées gourmandes et faciles à réaliser à vous proposer.
Le saumon fumé fait partie de ces produits que je garde volontiers sous la main quand je reçois à l’improviste.
Il suffit de peu de choses pour en faire un apéritif soigné, sans passer des heures en cuisine.
Dans cet article, je vous propose ce que j’ai préparer pour l’apéritif de Noël, deux recettes avec du saumon fumé en tranche et en lardons.
Elles ne demandent ni matériel particulier ni cuisson, seulement quelques minutes pour le montage.
Ce sont des idées d’apéritif facile que je fais régulièrement quand je veux un apéro élégant et équilibré.
En effet, que ce soit pour les fêtes ou un dîner entre amis, il est agréable de servir un apéritif léger qui ne coupe pas l’appétit pour le reste de la soirée.
Quel matériel est nécessaire pour ces idées apéritives ? Quels ingrédients pour ces deux recette de saumon fumé ?
Ces deux recettes sont très simples : elles demandent donc de très bons produits pour être délicieuses, à commencer par le saumon.
Le saumon : choisissez un saumon fumé de bonne qualité, garanti sans congélation, et si possible, fumé au bois de hêtre.
Recherchez, pour que les roulés soient jolis, des tranches sans parties brunes, et des lardons bien coupés, en cubes, ou un cœur de filet que vous couperez vous-même (meilleure option mais plus chère).
Dans mon Super U, je prends le saumon Label Rouge garanti sans congélation, élevé en Ecosse, produit issu d’une agriculture responsable.
Il est légèrement moins salé que les autres saumons fumés.
Les blinis : vous pouvez réaliser des blinis rapides au sarrasin, ou acheter des mini blinis en magasin.
Le fromage frais : le cream cheese de type Philadelphia est parfait pour poser et maintenir sans pique les roulés de saumon.
Il est déjà salé, juste assez, et il n’a pas besoin de préparation supplémentaire, un bon point pour aller vite.
De plus, il est moins gras que la crème fraîche.
Sinon, un fromage frais de type chèvre, si vous avez parmi vous des allergiques ou des intolérants au lactose (car ce n’est pas un vrai fromage, il n’y a pas de fermentation donc il y reste du lactose dans ce produit).
Le citron : on utilisera le zeste du demi citron sur le saumon, pour donner du parfum mais ne pas blanchir la chair, mais un peu de jus aussi, pour éviter que la pomme ne s’oxyde (et ne devienne brune).
La pomme : selon votre goût, vous pouvez comme moi, choisir une pomme assez sucrée mais juteuse comme la Royale Gala.
Quelques brins d’aneth fraîche donne du caractère à votre présentation.
Si vous n’en trouvez pas, de la ciboulette (la pointe des tiges) ou une feuille d’estragon seront du plus bel effet.
J’utilise ici des piques en forme de cœur pour la recette à base de lardons de fumés.
Mais des cure-dents peuvent aussi faire l’affaire.
J’ai repéré en période de fêtes, des piques comme les miens mais avec des sapins et des anges : je les ai utilisés pour l’un de mes plateaux de fromages.
A part une planche à découper, un couteau, une râpe, un presse agrume, deux bols et deux assiettes, vous n’avez pas besoin d’autre chose.
Le fromage peut être remplacé par un fromage aux herbes de type Boursin, ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
Le saumon fumé peut être remplacé par des tranches de truite fumée, de thon fumé ou des lamelles de Haddock.
Vous pouvez aussi, si vous en avez envie, réaliser un saumon gravlax maison.
Vous n’avez pas de blinis ? La pomme peut être remplacée par un segment d’orange ou de clémentine.
Si vous aimez les saveurs exotiques, des cubes de papaye ou des petits triangles de carambole peuvent être utilisés.
Préparer les cubes de saumon fumé aux pommes : Placer les lardons dans un bol. Zester le citron au dessus des lardons. Concasser les baies roses grossièrement et les ajouter au saumon. Laver et couper la pomme en cubes un tout petit peu plus larges que les lardons de saumon fumé. Presser le citron jaune et en assaisonner la pomme. Mélanger. Piquer un lardon et un dé de pomme au bout de chaque pique, les faire tenir debout sur une assiette plate, les uns contre les autres. **Couvrir d'un film si vous devez conserver. Conserver moins d'une heure à température ambiante ou plus d'une heure au frais, mais sortir cette assiette 30 minutes avant de servir, sinon, c'est trop froid.
Préparer les roulés de saumon fumé et blinis :Sortir les blinis du sachet et les réchauffer au four sans essayer de les dorer, seulement pour qu'ils reprennent leur moelleux. Détailler chaque tranche en 4 lamelles dans le sens de la longueur et les rouler sur elles même. Rincer et sécher l'aneth. Détaille 16 sommités d'aneth pour la décoration (réserver) et ciseler le reste au couteau.Détendre le cream cheese et le mélanger avec l'aneth ciselé. Tartiner chaque blini d'une cuillère à café de cream cheese, poivrer et déposer un rouleau de saumon au centre. Déposer dessus une sommité d'aneth. Présenter sur une assiette. Ne surtout pas remettre au réfrigérateur car les blinis redeviendraient durs.
*Servir les recettes apéritifs au saumon fumé : Servir les deux recettes en même temps, à température ambiante. * cette recette peut se préparer 1 heure maximum avant le service et être conservé dans un endroit pas trop chaud mais pas réfrigéré. Ces deux recettes de saumon fumé pour l’apéritif font partie de mes valeurs sûres. Elles sont simples, rapides et toujours appréciées.
Skip to main contentLe magazine de l'art de vivre gourmandAccueilInspirationsSaumon fumé : 48 idées gourmandes et raffinées pour le sublimer
Photo : Peter CassidyLe saumon fumé est une véritable star des repas de fin d'année, idéal pour des entrées légères ou des plats plus élaborés. Polyvalent, il se marie aussi bien avec des saveurs acidulées, des herbes fraîches ou des épices, et sublime les tables de fête. Que vous souhaitiez surprendre vos convives avec des créations originales comme des blinis au matcha et au saumon fumé, des canapés créatifs ou revisiter des classiques comme les rillettes de la mer, nos recettes faciles et élégantes ont de quoi vous inspirer. Découvrez notre sélection d'idées raffinées pour mettre en valeur la texture unique et le goût inimitable du saumon fumé.
Vous rêvez de faire du saumon fumé maison ? Idéal pour accompagner vos plats les plus gourmands, le saumon fumé n'est pas réservé aux grands chefs. Du choix du saumon au fumage avec ou sans fumoir, apprenez à cuisiner ce plat à la maison. Suivez cette recette simple pour la préparation de vos filets de poisson fumé.
Préparation du saumon avant le fumageAvant de fumer le saumon, prenez le temps de bien le choisir et de le préparer. Le salage est une étape obligatoire pour le fumage à froid, afin de déguster un saumon fumé cru sans danger. Avec cette recette, préparez votre saumon comme un professionnel.
Choisir ses filets de saumon et enlever les arêtesPour cuisiner un bon saumon fumé à la manière d'un chef, il est primordial de bien choisir son produit. Si possible, optez pour des poissons sauvages, plus sains et meilleurs en goût. Si vous préférez consommer local, tournez-vous vers du saumon français, provenant d'une ferme piscicole biologique. Sinon, demandez l'avis de votre poissonnier. Dans tous les cas, préférez les poissons sans chair brune.
Nettoyez ensuite votre saumon en commençant par enlever les arêtes. Séparez votre filet de poisson en deux et retirez-les une par une à la pince à épiler. Si besoin, débarrassez-vous de l'excédent de graisse et de peau avec un couteau. Vous n'avez pas envie de faire tout cela en cuisine ? Demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.
Procéder au salage du saumon à sec ou avec saumurePour effectuer un salage à sec, déposez du gros sel dans un bac et placez-y votre saumon côté peau. Pour des filets d'environ 1 kg, versez 1 à 2 cm de gros sel dans le fond, puis au-dessus du saumon. Votre bac peut être en verre, en plastique ou en inox. Placez ensuite le bac au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Vous préférez réaliser une saumure ? Dans ce cas, placez vos filets de poisson dans le bac et recouvrez-les entièrement d'eau. Versez ensuite du sel à hauteur de 20 %, soit 200 g de sel par litre d'eau. Pour donner plus de goût à votre marinade, vous pouvez y ajouter du sucre, du poivre et des épices. Recouvrez le tout d'un film alimentaire et laissez la saumure reposer 48 heures au frigo.
Recettes de chef pour un saumon fumé à froidLe fumage à froid est idéal pour faire un saumon fumé d'excellente qualité, sans cuisson. Ce procédé est cependant plus long que le fumage à chaud. Le poisson doit en effet être fumé à environ 25 ºC pendant 8 à 10 heures. Si vous n'avez que quelques heures devant vous, privilégiez une recette de fumage à chaud.
Faire du saumon fumé au fumoirAprès le salage, pensez à bien rincer votre saumon. Jetez également le sel ou la saumure. Utilisez ensuite du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau. Laissez votre poisson sécher au frigo environ 12 heures dans un bac propre et sec. Une fois votre saumon bien sec, placez-le sur la grille de votre fumoir ou suspendez-le aux crochets prévus à cet effet. Allumez ensuite votre sciure de bois. En seulement quelques minutes, la fumée dégagée aura intégralement rempli la cuve. Laissez votre poisson fumer entre 8 et 10 heures pour un résultat optimal. Par ailleurs, pensez à vérifier le niveau de sciure et la température pendant le fumage.
Faire du saumon fumé sans fumoirSi vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez utiliser un barbecue à couvercle. Cet ustensile est impératif pour empêcher la fumée de s'échapper. Un saladier en inox peut également convenir pour recouvrir votre poisson. Vous n'avez pas de barbecue ? Sachez que vous pouvez aussi utiliser une cocotte ou un wok. Dans ce cas, séparez la sciure du poisson à l'aide d'une grille.
Commencez par attiser la sciure jusqu’à ce que la fumée se dégage. Pour le fumoir comme pour le barbecue, préférez les essences de bois telles que le hêtre ou le chêne, qui ne sont pas toxiques. Déposez ensuite vos filets de saumon sur la grille et fermez le couvercle pour un fumage entre 8 et 10 heures. À nouveau, pensez à contrôler la température afin d'éviter qu'elle ne dépasse les 30 ºC.
Votre saumon fumé est prêt ? Avant de servir, laissez-le refroidir quelques heures. Découpez ensuite votre saumon avec un couteau tranchant et garnissez-le avec un peu d'aneth et d'autres épices. Si vous ne mangez pas tout, conservez-le sous vide pour qu'il garde toute sa fraîcheur pendant plusieurs jours.
Vous avez une belle tranche de saumon fumé au frais et des invités qui arrivent, ou simplement l’envie d’une entrée qui change, rapide et chic à la fois ? Fermez les yeux : la table est prête, les bougies s’allument… et vous posez un gâteau de crêpes salées au saumon fumé qui se découpe comme un millefeuille gourmand. À côté, des mini-bûches tarama-saumon font scintiller l’apéritif, prêtes en quelques minutes.
Dans cette sélection, vous trouverez 25 entrées faciles au saumon fumé, pensées pour le quotidien comme pour un dîner entre amis, un brunch ou un buffet de fête. Des recettes rapides, fiables, expliquées pas à pas, avec des variantes simples: aneth ou ciboulette, citron ou yuzu, fromage frais ou yaourt grec, pâte feuilletée du commerce ou crêpes maison. L’idée? Vous faire gagner du temps sans renoncer à la gourmandise.
Les asperges blanches, reines du printemps, s’invitent à votre table aux côtés du saumon fumé pour une entrée tout en finesse.
