Notre Saumon Rouge du Pacifique Sauvage Grandes Origines, sélectionné au cœur de paysages d’exception au large de l’Alaska présente un profil gustatif corsé. Des lieux d’exception naissent les saumons d’exception. C’est pourquoi nous avons ont sélectionné notre Saumon Rouge du Pacifique Sauvage Grandes Origines, au large de l’Alaska, qui est une région préservée où les saumons bénéficient de conditions idéales à leur croissance pour une qualité optimale. Nos saumons sauvages sont pêchés dans les eaux froides de l’Alaska. Leur activité naturelle leur confère des propriétés gustatives, une couleur et une texture uniques. Nous maîtrisons parfaitement l’origine de nos produits issus de saumons sauvages. Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.
Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. À la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes. Les filets sont ensuite salés en surface au sel sec d’origine française. S’ensuit un temps de maturation de minimum 3h, pour que le sel puisse pénétrer au cœur du fichier et garantir la bonne conservation du saumon. Pour révéler le profil corsé de notre Saumon fumé sauvage Grandes Origines de la Baie de Bristol nous avons choisi un véritable fumage à froid au bois de hêtre. Le bois de hêtre confère aux filets un goût brut et le fumage à froid des notes iodées et florales. Le savoir-faire de nos maîtres fumeurs Labeyrie, transmis de génération en génération, est au cœur de notre processus. Chaque note gustative est méticuleusement préservée. Après une maturation de 8 heures pour développer les saveurs de ce saumon s’ensuit le tranchage, seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. Celles-ci sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard. Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé l’Engagement Qualité, basé sur notre démarche Certiconfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Cette démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification. Ce label international garantit les meilleures pratiques de pêche pour assurer la pérennité des populations de poissons.
8 tranches de saumon rouge du Pacifique sauvage fumé, Grandes Origines de la baie de Bristol Labeyrie
8 tranches de pain au seigle ou de pain aux céréales, 150 g de fromage frais, feuilles de menthe, 1 citron jaune, 1 boîte de Perles de citron Labeyrie, 4 poignées de roquette, 8 pétales de tomates séchées, 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Préparer la salade et la vinaigrette. Découper les tomates séchées en petits morceaux. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive et une pointe de sel. Étaler du fromage frais sur les tranches de pain, déposer le saumon fumé et quelques perles de citron. Faire la salade de roquette en ajoutant les dés de tomates séchées et la vinaigrette. Servir sur chacune des 4 assiettes, de la salade et 2 toasts.
Notre Saumon rouge du Pacifique pêché dans les eaux d’Alaska se caractérise par une texture moins grasse et plus souple que les saumons d’élevage. Sa chair présente un goût plus prononcé et une couleur plus foncée liés à son alimentation naturelle. Véritable roi de nos entrées de fête, le saumon a depuis très longtemps les faveurs du palais des gourmets. Le saumon fumé de la Maison Delpeyrat fait la promesse à tous ses amateurs, de l’authenticité et d’un goût retrouvé. Nos ateliers ont su conserver tout l’héritage et les méthodes perpétuées depuis des générations. Le résultat : des tranches 100% plein filet, une saveur dense et délicate obtenue grâce à un fumage naturel et un salage traditionnel au sel sec sans adjonction d’eau salée.
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MSC PÊCHE DURABLE. Le saumon sauvage Delpierre bénéficie de la certification MSC pêche durable. Celle-ci vous assure les meilleures garanties de pêche responsable disponibles au niveau international. L’impact environnemental est minimisé afin de préserver les ressources marines et son écosystème d’aujourd’hui et de demain. Delpierre assure une traçabilité sans faille tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Ainsi, nous pouvons retracer l’origine précise de nos saumons et assurer qu’aucune des espèces péchées n’est en voie d’extinction ou menacée. Notre saumon rouge du Pacifique pêché dans les eaux du Pacifique Nord est préparé dans notre atelier de Fécamp. La préparation suit des étapes propres au savoir-faire Delpierre dont certaines sont manuelles comme le parage et le retrait des arêtes. Les filets sont ensuite salés à cœur avant d’être fumés lentement au bois de hêtre français. Le saumon rouge du pacifique sauvage est naturellement moins gras, ceci est lié à son espèce et aux conditions naturelles. Pour autant, il représente également une bonne source d’omégas 3 qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et du système nerveux.
1 sachet de saumon fumé Delpeyrat (180g), 1 barquette de pavé de saumon Delpeyrat, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 10 brins de ciboulette, 2 brins de persil, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 cm de gingembre frais râpé, 1 petit oignon rouge, 1 cuil. à soupe de câpres, 1 gousse d’ail, 2 citrons verts, 1 orange, 1 c. à thé de sauce Tabasco, sel, baies roses, poivre au goût, quelques feuilles de roquette (dressage).
Coupez les saumons en petits dés et placez-les dans ce mélange. Salez et poivrez au goût. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1h. Au moment de servir, à l’aide d’un emporte-pièce, présentez le tartare de saumon dans des petites assiettes. Le saumon fumé sauvage d’Alaska séduit par sa chair ferme et son goût unique. Sa couleur rouge intense, naturelle, provient de son alimentation à base de crustacés et de zooplancton riches en astaxanthine. Ce saumon sauvage offre une texture ferme et un goût prononcé. Grâce à sa provenance des eaux glacées de l’Alaska, il conserve toute sa qualité et sa fraîcheur.
Au Fumet des Dombes, nous traitons chaque filet avec soin. Nous parons le saumon à la main, le salons au sel sec, puis le fumons à froid avec des bois nobles (chêne et hêtre). Ensuite, le saumon repose en maturation pour équilibrer les arômes. Le saumon fumé sauvage d’Alaska se prête à toutes vos recettes : salades, cakes, tartines ou croque-monsieur. Il est riche en oméga-3, en protéines de haute qualité et en nutriments essentiels. Matières grasses : 5,9 g, dont ac. Frais. Une origine préservée, gage d’une qualité supérieure pour le consommateur et alternative valorisée au standard du marché. Nombre de tranches: 8.
Ingrédients : SAUMON argenté ou saumon rouge du pacifique 97 %, sel 3 %. Mode d'emploi : Pour apprécier toutes ses saveurs, laisser le saumon fumé à température ambiante, barquette ouverte, 10 minutes avant de servir. Conditions de conservation : A conserver au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. A consommer dans les 24h après ouverture. Origine Pacifique, nord-est, Pays de fabrication États-Unis. Mise en garde : Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
Saumon fumé artisanal, du salage au fumoir (Poissonnerie La Ligne Wambrechies)
Ce produit est une pièce maitresse des entrées festives, alliant authenticité et savoir-faire transmis de génération en génération. Le saumon sauvage d’Alaska est une promesse de saveur robuste et d’un équilibre entre texture et arôme, sublimé par un fumage à froid et un salage traditionnel.