Le taulier c’est Christian, il fume viande et poisson comme personne, sa boutique Smoking Good, située à La Brède, est juste exceptionnelle, si vous voulez vous régaler, désolé les amis, mais il va vous falloir prendre la voiture, pour aller du côté de La Brède. Vous pouvez en commander pour les fêtes il est délicieux il a plein de recettes il livre en 48 heures sur toute la gironde. Ce savoir-faire leur confère singularité et saveurs grâce à des arômes chauds et boisés. La boutique Smoking Good est à la fois une histoire de passion et de famille. C’est le déclic ! Aujourd’hui, avec l’aide de sa famille, Christian s’épanouit en faisant profiter de ses recettes au plus grand nombre. Il innove chaque jour en concoctant des recettes inédites en collaboration avec des Chefs renommés. Ce passionné de fumage artisanal vous invite à partager son savoir-faire lors d’un atelier de cuisine convivial.
Tout au long de l’atelier, Christian vous expliquera l’importance du choix des ingrédients et comment bien les sélectionner. Foie Gras de canard fumé au bois de chêne de barrique et Whisky, élaboré par le Chef Thibaut SERVAS. Le maître fumeur joue ensuite sur la durée de fumage et sur le salage pour créer couleurs et saveurs. Leurs magrets proviennent de petits producteurs locaux. Le sel est récolté dans la cité de l’or blanc, la bien nommée Salies-de-Béarn. À La Brède, au 2 rue Montesquieu, près de Bordeaux en Gironde, Christian, artisan fumeur, prépare ses poissons et ses viandes de façon originale dans sa boutique. Rencontre. Au whisky ou à la vodka, ses saumons font fureur à La Brède, en Gironde.
20 oct. Au numéro 2 de la rue Montesquieu à La Brède, dans l’ancienne boucherie qui fait l’angle, Christian Skrzyniarz vient d’ouvrir sa boutique « Smoking good ». Ce brédois, d’origine polonaise, remet le fumoir à la mode, et de manière… originale. L’art de fumer viandes et poissons« En Pologne, c’est une tradition de fumer les poissons, les viandes… Quand je suis allé en Finlande rendre visite à ma fille, j’ai redécouvert cette tradition aussi présente chez les Finlandais. Ça m’a rappelé ma jeunesse », raconte le brédois dans son laboratoire. Poussé par ses enfants, il a donc quitté son poste de directeur commercial pour développer cette affaire en 2017. À domicile ou sur certains évènements, le concept a su séduire et fidéliser. Car le fumage de viandes, c’est tout un art.
Vidéos : en ce moment sur ActuUn métier rigoureux où le hasard n’a pas sa place. En tout cas, chez Christian, on est précis. Deux mois, c’est le minimum de temps que s’octroie l’artisan pour confectionner une recette. Saumon au whisky, à la vodka… Élaborée à l’arrière de sa boutique, cette dernière passe ensuite entre les mains de grands chefs cuisiniers de la Gironde, tels que Thibault Servas ou Guillaume Germanez (restaurant 1930 à Saint-Médard-d’Eyrans). J'essaye de renouveler au maximum mes recettes, et surtout, je me démarque par ma créativité. Produits locaux et saumon labellisé.
En vitrine, ses produits sont tous frais et l’odeur de fumée se diffuse jusque dans la rue, mettant l’eau à la bouche des passants. Je traite le filet de saumon jusqu'à sa mise sous-vide, explique-t-il. Salage, séchage, fumage et séchage à nouveau. Ces étapes demandent trois jours, avec 25 jours de DLC (date limite à la consommation). Pour Christian, ce saumon est loin d’être classique. À titre d’exemple, son saumon « exotique » : vodka, fève de tonka, combava… Des alliances audacieuses et gourmandes !
Site : www.smokinggood.net ou par téléphone 07.67.30.64.28.
La poissonnerie est un commerce de proximité spécialisé dans la vente de poissons, crustacés et fruits de mer. Le poissonnier est un professionnel qui sélectionne, prépare et conseille ses clients au quotidien. Chaque jour, le poissonnier s’approvisionne auprès de fournisseurs, de criées ou de grossistes spécialisés. Il choisit ses produits selon des critères précis : saisonnalité, provenance, qualité visuelle et respect de la chaîne du froid. Au-delà de la vente, le poissonnier prépare les produits selon les besoins : filetage, découpe, vidage ou encore préparation de plateaux de fruits de mer. Ce métier allie tradition et expertise technique. Il nécessite rigueur, réactivité et sens du service.
Tableau récapitulatif des étapes du fumage et des alliages utilisés
| Éléments | Processus | Raison |
|---|---|---|
| Sel | Salage préliminaire | Concentration des saveurs |
| Fumage | Durée et bois | Arômes chauds et boisés |
| Maturation | Repos | Affinage des saveurs |
Saumon fumé et collaboration: Le saumon fumé au whisky ou à la vodka, élaboré avec des chefs comme Thibault Servas ou Guillaume Germanez, illustre une créativité locale avec des associations audacieuses. Cette approche, associée à des produits locaux et à un savoir-faire familial, fait de Smoking Good une expérience distinctive dans la région.