La crème caramel au beurre salé, pour moi c'est le goût de la Bretagne à l'état pur ! Une recette bretonne liquide sans œuf et avec de la crème fraîche, facile à faire pour agrémenter les crêpes bien sûr et des tas d'autres douceurs. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Pour que le caramel ne soit pas trop coulant, on le laisse cuire un peu plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si le caramel est trop dur, on peut le faire fondre à feu doux avec un peu d'eau ou de crème.
C’est clairement mon péché mignon ! Hey les gourmands ! J’ai préparé une recette imprimée rien que pour vous, avec tous mes trucs, astuces et secrets pour réussir à coup sûr ! C’est votre guide pratique pour ne rien rater en cuisine. Réaliser une pâte à tartiner maison délicieuse et onctueuse n’a jamais été aussi simple ! Cette recette de caramel au beurre salé complète bien celle du Nutella maison que je t’invite à découvrir par la même occasion. Ensuite, si tu n’as pas de beurre demi-sel, ne t’inquiète pas.
Pour éviter de faire cramer ton caramel, règle la puissance du feu sur doux à moyen. N’oublie pas : quand le sucre caramélise, tu ne dois jamais remuer. Mais si tu veux avoir une pâte à tartiner plus compacte, plus dense et moins liquide, il te suffit de réduire un petit peu la quantité de crème liquide. Avec cette recette, tu vas obtenir un caramel ultra gourmand à tartiner sur à peu près tout ce que tu aimes ! Pour le déjeuner, tu peux tartiner une tranche de pain grillée de ton caramel beurre salé fait maison ! Si tu n’as pas trop l’habitude de faire du caramel maison, tu risques d’avoir du mal à le faire sans galères.
Déjà, choisis un sucre blanc (le traditionnel sucre en poudre fin). Le caramel va continuer de cuire même après que tu l’as enlevé. Sa préparation vous intimite peut-être : peur de brûler le sucre, de voir le caramel cristalliser ou de ne pas savoir quand arrêter la cuisson. Cette recette m’a été transmise par ma maman, mais pas tout à fait sous cette forme. Jé vous explique. Ma maman cuisine à l’instinct. Elle regarde sa préparation, juge que c’est trop liquide, ou pas assez, que cela manque de ceci ou de cela.
Une fois que le sucre commence à fondre, les changements peuvent s’enchaîner rapidement. Vous allez peut-être vous demander si le feu est assez fort. Pendant les premières minutes, il ne se passe presque rien : c’est normal. Ajoutez progressivement le reste du sucre, en deux fois, à mesure que le précédent commence à fondre et à prendre légèrement couleur. Tant que le sucre n’est pas entièrement fondu, n’utilisez pas de cuillère. Il peut arriver qu’une fine pellicule blanche se forme à la surface du caramel. Cette pellicule indique souvent que le sucre ne fond pas encore assez vite.
Au début, le caramel est blond et son goût reste assez doux. Il prend ensuite une couleur ambrée claire et développe des notes plus profondes. Retirez la casserole du feu légèrement avant d’obtenir la couleur finale souhaitée. À la sortie de la casserole, le caramel est extrêmement chaud. Ne le goûtez pas immédiatement : il peut provoquer une brûlure importante. Ajoutez d’abord une demi-cuillère à café de fleur de sel pendant qu’il est encore bien chaud, puis mélangez. Laissez ensuite le caramel refroidir. Lorsque’il est devenu tiède, goûtez-le. Les saveurs ont commencé à s’équilibrer et vous pourrez mieux décider si vous souhaitez ajouter davantage de fleur de sel.
Si vous aimez un caramel franchement salé, vous pouvez passer à une cuillère à café ou en ajouter encore un peu selon vos préférences. Toutes les fleurs de sel n’ont pas le même pouvoir salant. Si vous préparez ce caramel pour la première fois, commencez donc par une demi-cuillère à café. Avec l’habitude, vous saurez directement quelle quantité correspond à votre goût. Ne vous inquiétez pas non plus si le caramel vous paraît encore très fluide. C’est aussi une jolie idée de cadeau gourmand.
160 g sucre en poudre 80 g beurre demi-sel 20 cl crème fraîche liquide entière (30% M.G.)
Faire fondre le premier tiers du sucre : Verser un tiers du sucre dans une casserole propre et bien sèche, puis le faire chauffer sans remuer. Pendant les premières minutes, il ne se passe presque rien : c’est normal. Ajouter progressivement le reste du sucre : Lorsque le premier tiers commence à fondre et à prendre légèrement couleur, ajouter la moitié du sucre restant. Ajouter ensuite le dernier tiers de la même manière. Ne pas encore utiliser de cuillère. Incliner doucement la casserole et effectuer un léger mouvement du poignet pour mieux répartir le sucre. Surveiller la couleur : Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une couleur ambrée claire, puis retirer la casserole du feu. Ne pas attendre que le caramel devienne plus foncé : la cuisson se poursuivra encore légèrement pendant l’ajout du beurre et de la crème.
Ajouter le beurre : Ajouter le beurre demi-sel. Le caramel va mousser : c’est normal. À partir de ce moment, utiliser une cuillère et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Verser la crème liquide chaude : Faire chauffer la crème au micro-ondes à puissance moyenne ou dans une petite casserole, sans la porter à ébullition. La verser progressivement dans le caramel tout en mélangeant. Le caramel peut mousser et quelques projections sont possibles. Mélanger jusqu’à obtenir un caramel homogène et brillant. Versez simplement de l’eau dans la casserole, puis portez-la à ébullition pendant quelques minutes.
Une pellicule blanche apparaît sur mon caramel : est-ce normal ? Oui, cela peut arriver au début de la cuisson. Augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson sans remuer. En revanche, si toute la préparation devient granuleuse, il s’agit plutôt d’une cristallisation. Pourquoi mon caramel est-il trop liquide ? À la sortie de la casserole, un caramel au beurre salé est naturellement très fluide. S’il reste vraiment très liquide une fois complètement refroidi, vérifiez que vous avez bien utilisé une crème fraîche liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse. Comment savoir si mon caramel est assez cuit ? S’il est encore très blond, son goût restera plus discret. Puis-je utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel ? Ajoutez simplement de la fleur de sel selon votre goût.
Quelle crème utiliser pour préparer un caramel au beurre salé ? Combien de temps se conserve le caramel au beurre salé ? En refroidissant, il se raffermit naturellement. Inutile de le réchauffer. Les recettes de tartinades... Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquenté quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Comme cette recette vous plait beaucoup, je l'ai réalisée en vidéo sur ma chaîne YouTube !
Découvrez comment bien maîtriser la cuisson du caramel à sec pour faire un delicious caramel au beurre salé. 1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. 2. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. 3. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. 4. La base de la recette est de réussir le caramel de base fait avec le sucre. Il faut prendre une casserole suffisamment large pour que le sucre soit en couche fine dans la casserole. Une casserole inox est idéale (évitez les casseroles avec un revêtement anti-adhésif).
Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde, devienne liquide et transparent. Le caramel se forme lorsque le liquide transparent commence à colorer. Stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre lorsque que le caramel est blond. Utilisez de la crème liquide entière pour avoir un résultat bien crémeux. Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie.
C’est une question qui revient souvent dans les commentaires. Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court. Aujourd’hui, je vous propose de prendre votre plumage d’hiver avec cette recette pleine de sucre et de gras. Oui, c’est calorique mais putain purée, qu’est-ce que c’est bon ! Clairement, le caramel au beurre salé n’est pas une recette à mettre entre les mains de quelqu’un ayant du cholestérol et/ou du diabète.
NB : au début de ce blog, j’avais déjà posté une recette de caramel à la fleur de sel. Toutefois, si elle était bonne, elle n’arrivait pas à la cheville de celle de Christophe Michalak qui est - pour toute la famille et de loin - la meilleure que je n’ai jamais faite ! Avant tout, on commence par porter à ébullition la crème liquide (au four micro-ondes ou à la casserole). Ensuite, on réalise un caramel à sec. Pour cela, dans une casserole à fond épais placée sur feu moyen, on met un tiers du sucre. Quand il commence à se dissoudre et à légèrement colorer, on ajoute le deuxième tiers. On réitère l’opération pour le dernier tiers, en poursuivant la cuisson jusqu’à obtenir la couleur ambrée d’un caramel. On sort la casserole du feu et on ajoute le beurre. On mélange pour décuire le caramel jusqu’à ce que le beurre ait totalement fondu. Lorsque le caramel est homogène, on le replace sur le feu et on ajoute progressivement la crème liquide chaude. On poursuit alors la cuisson en mélangeant sans cesse jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse (cela prend quelque minutes).
Quand le caramel au beurre salé est cuit, on coupe le feu, on ajoute la fleur de sel et on mélange. La réussite du caramel au beurre salé dépend de la cuisson de votre caramel de base : trop pâle/trop peu cuit, il n’aura pas de goût ; trop foncé/trop cuit, il sera amer. De manière générale, il faut faire attention lorsque l’on ajoute quelque chose à du caramel puisqu’il y a des risques de projections (et donc de brûlures). C’est vrai pour le beurre et particulièrement pour la crème liquide. C’est pourquoi il faut l’ajouter chaude et doucement, en plusieurs fois. Lors de la première étape, on ne mélange jamais le caramel car on risquerait de le faire masser. La seule chose que l’on puisse faire, c’est donner des coups de poignet à la casserole pour faire danser le caramel.
Pour contrôler la cuisson de votre caramel au beurre salé, je vous donne l’astuce de Christophe Michalak. Il est cuit lorsque vous déposez une goutte de caramel sur une assiette froide et qu’elle fige, sans couler. Ceci étant dit, en fonction de votre goût (et de son utilisation), vous pouvez cuire plus ou moins longtemps votre caramel à la fleur de sel pour obtenir un résultat plus ou moins épais/liquide. Comment déguster le caramel au beurre salé en Normandie ? Le caramel au beurre salé est une vraie institution en Normandie, il se tartine et se déguste sur une crêpe, en accompagnement d'une glace, d'une tarte aux pommes, sur du pain d'épices ou encore avec une fallue (Une brioche normande).
Réalisez une crème de caramel au beurre salé liquide en 4 étapes
- 1) Commencez par faire chauffer le sucre. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Attendez que le sucre caramélise.
- 2) Ajoutez petit à petit le beurre salé. Le sucre une fois caramélisé, vous pouvez commencer à le délayer avec le beurre salé, en l'ajoutant petit à petit tout en remuant. Faites la même chose avec la crème liquide à la fin. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux.
- 3) Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Une fois que la préparation de votre caramel est bien homogène. Vous pouvez continuer la cuisson encore 5 minutes. Le caramel va s'épaissir.
- 4) Versez dans un pot à confiture. C'est prêt, vous n'avez plus qu'à verser le caramel au beurre salé dans un pot à confiture et laisser refroidir tranquillement.
Caramel au beurre salé
Notes et conseils pratiques
La réussite dépend de la cuisson du caramel de base et de l’ajout progressif des ingrédients chauds. Utilisez une crème liquide entière et une casserole adaptée pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Pour conserver les petits pots, pensez à stériliser et retourner les pots afin de chasser l’air et limiter les bactéries. Si le caramel est trop fluide après refroidissement, prolongez légèrement la cuisson ou ajustez la proportion de crème. Le Salidou et les desserts à base de caramel salé offrent des déclinaisons variées pour accompagner crêpes et autres douceurs bretonnes.