Cette recette inspirée de la cuisine asiatique ne vous demandera pas plus de 15 minutes de préparation pour un maximum de saveurs !
Ingrédients et préparation en quelques gestes
Pelez et râpez le gingembre et l’ail. Déposez-y les pavés de saumon en les enrobant bien de la marinade. Rincer le saumon sous l’eau froide et l’éponger. Le disposer dans le plat et le mariner environ 3 minutes de chaque côté. Dans une sauce mélangeant mirin, sauce soja et miel, pressez l’ail et mélangez le tout. Mettre le chou chinois, émincé en fines lamelles, dans une grande poêle avec des carottes et des pois gourmands taillés en julienne. Hachez grossièrement l’oignon et le gingembre, puis faites-les revenir avec de l’huile d’olive.
Dans la même poêle, faites sauter les légumes 1 minute, puis ajoutez le chou chinois et poursuivez la cuisson 3 minutes à couvert. Parallèlement, faites chauffer l’huile; retirez le saumon de la marinade et saisissez-le d’un côté environ 2 minutes. Tournez le poisson, versez la marinade par-dessus et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Arrosez d’un filet de vinaigre et parsemez de sésame.
Cuisson finale et service
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les pavés de saumon 10 à 15 minutes selon leur épaisseur. Alternative: remplacez la fin de cuisson au four par une cuisson du poisson à la poêle dans sa sauce pendant 4 minutes environ, tout en l’arrosant régulièrement. Servez le saumon nappé de sauce avec le chou et les légumes croquants, pour un plat équilibré et parfumé.
Autres variantes et astuces du chef: remplacer la fin de cuisson par une cuisson à la poêle dans la sauce teriyaki et déglacer la poêle avec du miel pour intensifier les saveurs. Pour une texture plus croquante, gardez les légumes légèrement al dente et servez immédiatement.
Éléments du plat et accompagnements
La base est constituée de pavés de saumon marqués puis cuits au four, accompagnés d’un chou chinois juste saisi et d’un mélange carotte-pois gourmands léger. Le tout est relevé par le gingembre et l’ail, rappelant les notes salées-sucrées de l’Asie.
Pour les amateurs d’accords, une vinaigrette asiatique légère peut être préparée à part pour accompagner les légumes ou pour ajouter une touche acidulée selon le goût.
En résumé, ce plat marie la douceur du saumon, le croquant des légumes et la chaleur du gingembre, le tout en moins de 20 minutes, parfait pour un dîner sain et rapide.
RECETTE - Croustillant de saumon écossais Label Rouge au chou chinois
| Élément | Description |
|---|---|
| Temps de préparation | ≤ 15 minutes |
| Cuisson finale | Four à 180°C 10-15 min (ou poêle 4 min dans la sauce) |
| Ingrédients clés | Saumon, chou chinois, gingembre, ail, mirin, sauce soja, miel |
Variantes et conseils
Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’érable ou ajouter une touche de vinaigre de riz. Si vous aimez les plats plus épicés, incorporez une pincée de piment ou de chili en flocons à la marinade.