Retrouvez sur cette page toutes les recettes Thermomix utilisant du saucisson à cuire pistaché comme ingrédient.
Le saucisson brioché est une véritable recette traditionnelle de la région lyonnaise.
Nature, pistaché ou truffé, il se déguste chaud ou froid, accompagné de pommes vapeur.
Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise réalisée à partir de brioche et de saucisson de porc.
Le saucisson brioché, qui peut être truffé ou pistaché à la lyonnaise, est un saucisson à cuire placé dans une pâte à brioche et cuit au four.
Il se mange souvent sans accompagnement, coupé en tranches.
Pendant ce temps, verser le lait dans le bol du thermomix avec la levure émiettée.
Ajouter tous les autres ingrédients en ajoutant le sel en dernier.
Sortir la pâte du bol.
Dans un moule à cake beurré, placer un rectangle de pâte.
Déposer le saucisson.
Le recouvrir avec l'autre rectangle en appuyant légèrement autour pour coller les 2 pâtes.
Astuce
La Farine T55 peut être remplacée par de la farine T45 ou T65.
Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes de lait demi-écrémé dans le Thermomix.
Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 75 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
Ajouter 425 grammes de farine t55 et laisser reposer pendant 15 minutes dans le Thermomix.
Ajouter 80 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sel dans le Thermomix.
Pétrir 10 min/mode pétrin en ajoutant 4 oeufs au bout d'une minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Pétrir 8 min/mode pétrin en ajoutant 250 grammes de beurre pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
Dégazer la pâte sur un plan de travail en la frappant avec vos poings.
Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte.
Réserver au frigo pendant 06 h 00 min.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en deux.
Étalez chaque morceau de pâte la de manière à former un rectangle.
Repliez le rectangle en 3 puis étalez à nouveau la pâte en rectangle.
Répétez à nouveau l'opération.
Découpez le rectangle en 3 bandes avec la pâte et réalisez une tresse que vous placerez dans un moule.
Mettre dans le four pendant 60 min à 35°C.
Mettre 1 jaunes d'oeufs dans un récipient.
Passez un peu d'oeuf battu additionné d'eau et de sel au pinceau à la surface des brioches.
Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C.
La brioche est hyper moelleuse et les entames seront tip top pour le petit déjeuner.
La mie est super filante.
Cette recette est une vraie tuerie et cela rime forcément un peu avec calories.
Cette brioche est une vraie tuerie et … cela rime forcément un peu avec avec calories…
Une bonne brioche doit être aérée, souple et sans goût de levure.
Cette recette vous permet de réaliser 2 belles brioches, vous aurez besoin de 2 moules à cakes.
Du coup si vous êtes à la recherche d’une recette allégée passez votre chemin, par contre si le goût est votre priorité, et si vous voulez vous régaler avec une brioche qui aura exactement la même saveur que celle du boulanger, cette recette est faite pour vous !
AstuceL'étape qui consiste à chemiser le saucisson en le badigeonnant de jaune d’oeuf avec un pinceau et de l'enrouler dans la farine est une astuce de Madame d’Aubery qui permet de créer une “colle” qui va faire adhérer la pâte à brioche pendant la levée et la cuisson, évitant ainsi un trou entre le saucisson et la brioche.
Une autre astuce des profs de l'école Bocuse à Lyon consiste à sécher le saucisson. Ils enseignent en effet qu’en passant un peu la saucisse au four au préalable, elle séchera et une fois enveloppée dans la pâte à brioche, elle rendra ainsi moins de vapeur lors de la cuisson finale : Il y aura ainsi moins d’espace entre la saucisse et la brioche.
Pour sécher la saucisse passer la sans peau au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, puis faire refroidir à température ambiante 1 heure.
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger déshydratée par 10 grammes de levure de boulanger fraîche.
Recette facile pour les débutants !
Un régal pour tout le monde.
Accompagné d’une sauce Porto échalote, une p’tite salade, il n’en a pas fallu plus pour un dîner gourmand !
Le saucisson cuit en début d’après-midi à la casserole.
Pour le montage j’ai badigeonné mon saucisson d’eau et de farine et ensuite j’ai roulé ma pâte autour du saucisson et laissé sous un torchon au moins 3h avant d’enfourner pour 30mn.
Recette du saucisson brioché, une spécialité lyonnaise
La brioche est vraiment très bonne ! Et recette 100% maison car fait avec un saucisson à cuire fait par mon papa.
Quelques variantes évoquées : vous pouvez remplacer le saucisson pistaché par une saucisse de Morteau ou Montbéliard selon les préférences.
Pour la cuisson finale, certains adaptent les temps et l’effet de fermeture selon la pâte et le four.
Le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise qui peut être pistaché ou truffé, et qui se prépare en enrobant un saucisson dans une brioche puis en cuisson au four.
Pour ma part je vous recommande une salade verte en accompagnement pour équilibrer le plat et apporter de la fraîcheur.
- Verser le lait et la levure dans le bol et activer la pâte.
- Ajouter les éléments de brioche et pétrir avec le Thermomix selon les temps indiqués.
- Mettre en forme la brioche autour du saucisson et laisser lever puis cuire jusqu’à dorure.
- Badigeonner d’œuf et finir la cuisson pour obtenir une belle couleur.