Le froid est revenu ? On se réchauffe avec un plat de lentilles vertes du Puy aux saucisses de Morteau ! En effet, rien de plus réconfortant et généreux que ce plat de terroir très parfumé.
Origine et choix des saucisses
Ce mariage des lentilles et de la saucisse de Morteau est typique du Massif Central et du terroir auvergnat, où la lentille est cultivée sur les plateaux de la Haute Auvergne. Pour préparer ce plat hivernal, le choix de la saucisse est crucial: la grosse saucisse auvergnate de porc, hachée gros, est traditionnellement privilégiée, mais la saucisse de Toulouse peut aussi être utilisée. Pour les amateurs des saveurs fumées, les charcuteries de Franche-Comté font très bien l’affaire. Une autre option locale est le godiveau, petite saucisse auvergnate, mélange de porc et de veau, à griller à la poêle puis ajouter en fin de cuisson.
Ingrédients typiques et économie de temps
Pour 1 plat familial, on peut envisager: Saucisses de Montbéliard, Saucisse de Morteau, lentilles sèches, oignon, carottes, huile d’olive, épices et aromates (thym, laurier, noix muscade, sel, poivre). Triez et lavez les lentilles. Tranchez et faites blondir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez les carottes en petits morceaux. Cuisez quelques minutes avant d’incorporer les lentilles et l’eau, en ajustant le niveau liquide au fur et à mesure de la cuisson. L’ajout de sel et d’ingrédients acides (tomates, vinaigre, jus de citron) s’effectue en fin de cuisson pour ne pas durcir les légumes secs. Pour alléger le temps et attendrir les légumineuses, on peut ajouter un peu d’algues à l’eau de cuisson, pratique qui peut remplacer le bicarbonate traditionnel, nuisible à certains nutriments.
Cuisson et techniques
La cuisson se fait idéalement en mode mijoté, afin que les saveurs se mêlent harmonieusement. Dans une cocotte, faisons revenir l’oignon et la carotte dans l’huile d’olive puis ajoutons les lentilles et assez d’eau pour couvrir. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux. 15 minutes avant la fin, ajoutez les saucisses de Morteau et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes selon la qualité des lentilles; les saucisses peuvent être retirées en fin de cuisson et remises en dernier pour les réchauffer avec les lentilles et ajouter une touche de moutarde. Pour une cuisson plus rapide, certaines variantes proposent de cuire les lentilles dans un bouillon aromatisé, puis d’y incorporer les saucisses en fin de cuisson.
Astuces pour préserver les qualités nutritionnelles et le goût
Utiliser des lentilles vertes du Puy ou des lentilles du Berry peut influer sur la texture et le temps de cuisson: les lentilles du Puy ont une peau plus fine et absorbent moins d’amidon, ce qui les rend plus perméables et cuites rapidement. Laisser les saucisses dans les lentilles pendant environ une demi-heure en fin de cuisson permet d’imprégner les saveurs sans les dessécher. L’alternative pour accélérer le plat tout en restant fidèle au terroir est d’ajouter une pincée de noix muscade et du bouquet garni en début de cuisson pour parfumer.
Question de tradition et de convivialité
Chaque 1er janvier, les lentilles s’invitent à table comme symbole de chance et de prospérité pour l’année à venir. Héritée d’Italie, où leur forme rappelle de petites pièces d’or, cette tradition s’est installée en France au fil du temps. Le mariage des lentilles et de la saucisse de Morteau est parfait et convient tout à fait pour un repas familial ou entre amis, réchauffant les corps et les esprits durant les jours froids.
Recette consolidée et proportions
Ingrédients essentiels: 500 g lentilles sèches, 4 saucisses (Montbéliard et/ou Morteau), 1 oignon, 3 carottes, 1 bouquet garni, 1 litre d’eau environ, sel, poivre, noix muscade, thym, laurier, 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif). Préparation: émincez l’oignon, découpez les carottes en petits morceaux et tranchez les saucisses. Faites blondir l’oignon dans l’huile, ajoutez les carottes puis les lentilles. Versez l’eau, assaisonnez avec le bouquet garni, poivre et muscade, puis laissez mijoter à feu doux. Incorporez les saucisses environ 15 minutes avant la fin de cuisson, puis poursuivez 30 à 40 minutes. Enfin, retirez et remettez les saucisses au chaud si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement avec moutarde en fin de cuisson. Temps total environ 1 heure.
Ce plat, simple et généreux, incarne le terroir auvergnat: des lentilles tendres mêlées à des saucisses fumées, relevées par des herbes et une légère touche de moutarde pour révéler les arômes des viandes et des légumes. Il peut être accompagné de lardons fumés et de croûtons croustillants pour accentuer le caractère rustique du plat.
LENTILLES PAYSANNES À LA SAUCISSE DE MORTEAU
Pour les amateurs de variantes, on peut remplacer une partie des lentilles par des lardons fumés pour un goût encore plus corsé, ou ajouter des zestes d’orange pour une touche d’acidité qui relève les saveurs sans les dominer. Le plat se prépare rapidement, tout en restant fidèle à l’esprit du terroir: convivialité et simplicité.
| Ingrédients | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Lentilles sèches | 500 g | Lentilles vertes du Puy ou lentilles du Berry |
| Saucisses | 2 x Montbéliard + 2 x Morteau | Selon préférence |
| Oignon | 1 | Émincé |
| Carottes | 3 | En petits morceaux |
| Eau | 1 L | Varie selon cuisson |
| Aromates | Bouquet garni, thym, laurier, noix muscade | À ajuster |
| Assaisonnement | Sel, poivre, moutarde | Facultatif en fin |
En fin de cuisson, retirez les saucisses, laissez mijoter les lentilles seules puis remettez les saucisses pour les réchauffer, et servez avec une cuillère de moutarde pour souligner les saveurs.