La saucisse de Morteau, star du terroir franc-comtois, se marie parfaitement avec une sauce au vin rouge pour offrir un plat chaleureux et savoureux. Cette recette adaptée au Cookeo combine pommes de terre, oignon et saucisse fumée dans une cuisson rapide sous pression, tout en préservant les arômes fumés caractéristiques de la Morteau.
Ingrédients principaux et matériel
- 800 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 Saucisse de Morteau fumée
- 2 càs d’huile d’olive
- 15 cl d’eau
Pour la sauce au vin rouge et une option de cuisson alternative (hors Cookeo), vous pouvez prévoir:
- 4 saucisses de Toulouse, chipolatas ou chorizos barbacoa
- 150 g d’échalotes
- 40 cl de vin rouge corsé
- 20 cl de fond de veau
- 40 g de beurre
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Recette de Sauce au vin rouge - 750g
Étapes de préparation Cookeo étape par étape
- Découper en tranches fines les pommes de terre et l’oignon.
- Découper la saucisse de Morteau en tranches épaisses.
- Faire dorer les pommes de terre, l’oignon et les tranches de saucisse dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter 15 cl d’eau et passer en mode cuisson sous pression pour 10 minutes.
Cette base simple peut être enrichie en ajoutant des échalotes et du vin pour une sauce plus structurée, comme dans la recette traditionnelle.
Variation: sauce au vin rouge pour saucisses grillées
- Dans une casserole, faire réduire le vin rouge avec les échalotes et le thym jusqu’à réduction des deux tiers.
- Ajouter le fond de veau, puis assaisonner avec sel et poivre. Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Faire griller les saucisses doucement et terminer la sauce en ajoutant le beurre hors du feu pour lier.
- Servir les saucisses et la sauce séparément, afin que chacun puisse se servir selon ses préférences.
Conseils et variations régionales
La saucisse de Morteau est issue du savoir-faire franc-comtois et bénéficie d’une IGP. Elle se déguste traditionnellement avec des lentilles, des pommes de terre ou une salade simple. Pour la cuisson parfaite, on peut aussi la préparer au four: préchauffer à 210 °C et envelopper chaque saucisse, puis cuire jusqu’à cœur à environ 70 °C, afin d’obtenir une peau légèrement croustillante et un intérieur moelleux.
Recette de Sauce au vin rouge - 750g
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité | Commentaire |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 800 g | Tranchées |
| Oignon | 1 | En rondelles |
| Saucisse de Morteau | 1 | En tranches épaisses |
| Huile d’olive | 2 càs | Pour dorer |
| Eau | 15 cl | Cuisson sous pression |
| Temps total Cookeo | 10 minutes | Cuisson sous pression |
Astuce du chef
Pour une version plus rustique, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par une autre huile neutre et ajouter une touche d’ail finement haché pour rehausser les arômes sans masquer le goût fumé de la Morteau.