Pour faire face aux températures qui dégringolent, je vous propose de vous régaler avec cette recette toute simple de soupe au chou et à la saucisse de Morteau. Mon chéri et moi avons vraiment apprécié ce plat roboratif et savoureux. La saucisse et la poitrine fumée lui ont donné un goût particulier auquel on a bien du mal à résister. Je ne vous surprendrai pas en vous disant que c’était encore meilleur le lendemain, les saveurs s’exhalant.
Ingrédients et préparatifs
- Rincez le chou, coupez-le en lanières et faites-le blanchir en plongeant ces dernières 4 minutes dans de l’eau bouillante.
- Ajoutez-y la saucisse (ne la piquez surtout pas), la poitrine, les herbes de Provence, le laurier, le vin blanc, le bouillon, le tamari, les pommes de terre et le chou et laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
- Répartissez la soupe et les tranches de poitrine dans de belles assiettes creuses. Coupez la saucisse en rondelles.
- J’ai pris du chou rouge mais avec un chou vert frisé, ce sera très bien aussi. Le chou rouge est plus sucré, le chou vert un peu plus rustique.
- Éplucher le chou et l’émincer finement. Laver et éplucher le poireau. Le couper en petits cubes. Éplucher les carottes, les couper en petits cubes. Éplucher l’oignon, l’émincer finement.
- Placer les graines de coriandre, le poivre et le clou de girofle dans une petite gaze, ou une boule à thé ou encore dans un filtre à thé.
- Faire revenir l’oignon et les carottes dans le beurre mousseux, ajouter le chou, mélanger. Ajouter les deux litres de bouillon de volaille et les aromates. Couvrir, cuire 10 minutes. Ajouter la Morteau entière, cuire 15 minutes à couvert. Égoutter et couper la Morteau en rondelles avant de la replacer dans la soupe.
Variantes et conseils
En cette période chargée de fin d’année, en cuisine je recherche la simplicité et la rapidité. Des recettes express, telles qu’un plat qui puisse se préparer à l’avance en mijotant doucement… Alors j’ai pensé au chou rouge avec du lard et une saucisse de Morteau, le tout cuit dans du vin rouge ! Ce repas est un plat de saison, riche en vitamines C et B9 mais également en fibres… ainsi vos intestins vous remercieront !
Le chou rouge avec ses reflets bleutés ou même violacés est un légume peu calorique, qui s’invite à votre table pendant tout l’hiver. Aujourd’hui, je vous propose donc un incontournable : du chou rouge mijoté au vin rouge avec du lard et accompagné d’une délicieuse saucisse de Morteau qui sublime vraiment ce plat.
Cependant attention, le chou est faible en calories mais pas la charcuterie ! Pour un plat plus léger, vous pouvez remplacer le lard fumé par des lardons de bacon moins gras. Sinon, le choix du vin rouge pour cette recette est une affaire de goût. Un vin comme le Pinot noir se marie bien avec le chou rouge. Mais pour ma part, j’ai cuisiné le chou avec un reste de vin rouge de type Syrah, que j’apprécie tout particulièrement.
Éléments nutritionnels et choix des ingrédients
La soupe est présentée comme un plat de saison, riche en vitamines et en fibres. Le chou rouge apporte des couleurs et des bienfaits, tandis que la saucisse de Morteau et la poitrine fumée apportent du goût et de la richesse.
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Tableau récapitulatif des ingrédients principaux
| Élément | Utilisation | Astuce |
|---|---|---|
| Chou | Lanières, blanchir puis mijoter | Chou rouge ou vert selon préférence |
| Saucisse de Morteau | Cuire entière, puis couper en rondelles | À ajouter en fin de cuisson |
| Poitrine fumée | Ajouter pour enrichir le goût | Optionnelle si régime |
| Vin rouge | Utilisé pour déglacer et mijoter | Vin de Pinot noir ou Syrah selon goût |
| Bouillon | Base liquide de cuisson | Éviter trop saler |
| Herbes et aromates | Herbes de Provence, laurier, coriandre, clou de girofle | Gyre aromatique selon goût |
Bonne soupe et bon week-end.