Ce plat gourmand et des plus réconfortant est idéal quand les températures baissent. Le mariage des lentilles et de la saucisse de Morteau est parfait et convient tout à fait pour un repas familial ou entre amis.
Triez et lavez les lentilles. Plongez les tranches de lard dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 5 mn. Egouttez le lard, rincez-le et séchez-le dans du papier absorbant. 15 mn avant la fin de la cuisson retirez les saucisses de Morteau de la cocotte et réservez-les au chaud dans une grande feuille de papier d’aluminium. Avant de verser les lentilles dans votre plat de service retirez la branche de céleri, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle.
Coupez l'oignon et faites-le blondir dans de l'huile d'olive. Ajoutez la carotte coupée en petits bouts et faites les revenir 1 ou 2 mn. Ajouter au moins 1 litre d'eau et les lentilles : ne pas en mettre de trop au début il vaut mieux en remettre pendant la cuisson. Laissez cuire à feu doux voire très doux: il ne doit y avoir des toutes petites bulles. Ajouter du gros sel, du poivre, des baies rouges, un peu de noix muscade et bien sûr du thym et du laurier (1 feuille). Pour donner du bon goût faites cuire les saucisses de Morteau dans les lentilles (et non à part) pendant environ 1/2 h. Les enlever une fois leur cuisson finie et laisser cuire les lentilles seules. En fin de cuisson remettez les saucisses dans les lentilles pour les réchauffer et ajouter une cuillère de moutarde.
Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches fines. Lavez et pelez la carotte. Tranchez-la en petits morceaux. Faites chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive. Sautez-y l’oignon puis ajoutez la carotte. Cuisez environ 2 min. Versez les lentilles et couvrez la préparation d’eau. Salez et poivrez. Ajoutez la muscade, le thym ainsi que le laurier. Laissez mijoter à feu doux durant 10 min. Rajoutez la saucisse de morteau. Poursuivez la cuisson pendant 30 min. Déversez en dernier la moutarde. Pour cette recette de Saucisse de morteau aux lentilles, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.
Avec des lardon fumés, ce plat facile à préparer est réconfortant, idéal pour un dîner d'hiver en famille. Couper et hacher l'oignon. Dans une casserole, faire fondre du beurre et y faire fondre l'oignon. Au bout de 5 minutes, mettre l'eau froide et les lentilles. Porter le tout à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajouter la saucisse entière et non piquée. Baisser le feu et laisser frémir pendant 15mn. Au bout de 15mn, piquer la saucisse et laisser encore cuire pendant 10 minutes.
À noter également que je préfère les lentilles lorsqu’elles sont encore fermes, pas croquantes, juste fermes. Le froid est revenu ? On se réchauffe avec un plat de lentilles vertes du Puy aux saucisses de Morteau ! En effet, rien de plus réconfortant et généreux que ce plat de terroir très parfumé.
La récolte, qui se déroule de mi-juillet à mi-septembre, joue aussi un rôle essentiel. Pas question pour le producteur de les ramasser tant qu’elles ne sont pas totalement parvenues à maturité. Le mode de cuisson lent est préférable si les légumineuses sont cuites avec d’autres ingrédients ; elles absorberont ainsi toutes les saveurs. Pour abréger le temps de cuisson et attendrir les légumineuses, on peut ajouter du bicarbonate de sodium à l’eau de cuisson ou de trempage. Cependant, cette pratique détruit une partie de la thiamine, rend les acides aminés moins assimilables et modifie souvent la saveur. C’est pourquoi, je vous conseille l’utiliser plutôt un peu d’algues. Cet apport abrège légèrement la cuisson, attendrit les légumes secs et augmente la valeur nutritive.
L’ajout de sel et d’ingrédients acides (tomates, vinaigre, jus de citron) s’effectue en fin de cuisson. En effet, ils la prolongent et font durcir les légumes secs. Un plat vite fait, bien fait, pour se réchauffer et se régaler !
Lentilles cuisinées aux 2 saucisses #277
Variantes et conseils pratiques
Ce plat peut être agrémenté de lardons fumés et d’une cuisson lente qui permet aux saveurs de se mêler harmonieusement. Pour une texture plus fondante, privilégier une cuisson douce et régulière: les lentilles restent fermes mais tendres et la saucisse parfume le bouillon.
Il est possible d’ajouter une cuillère de moutarde en fin de cuisson pour relever le bouillon et renforcer les arômes.
| Élément | Astuce |
|---|---|
| Lentilles vertes du Puy | Rincer et trier; cuisson douce 25-40 min selon qualité |
| Saucisse de Morteau | Cuire avec les lentilles 20-40 min, sans piquer |
| Légumes aromatiques | Oignon, carotte, céleri, bouquet garni; retirer avant service |
En fin de cuisson, remettez les saucisses dans les lentilles pour les réchauffer et ajouter une cuillère de moutarde.